1 、处理黄豆：黄豆浸泡12小时 ，煮至软烂（约1小时） ，沥干后趁热捣碎。混合发酵：黄豆泥与面粉混合搓成块，铺在竹筛上，盖纱布发酵3-5天（温度25-30℃） ，直到表面长出黄绿色菌丝 。晒酱：将发酵好的豆块掰碎 ，加盐水（盐+5升凉开水）、辣椒碎 、香料包，阳光下暴晒20天 ，每天搅拌一次 。
2 、制作步骤： 处理食材小米椒去蒂（戴手套防辣手） ，与大蒜、生姜一起用料理机打碎（或手工剁碎），保留颗粒感更佳。黄豆酱若较稠 ，可加少量凉开水调稀备用。 炒制酱料热锅冷油：锅中倒入食用油 ，烧至五成热（约150℃），转小火 。爆香姜蒜：先下姜末 、蒜末炒出香味（约1分钟） ，避免焦糊 。
3 、正宗地道农家辣椒酱的做法如下：食材准备 干红辣椒 半盘黄豆酱 一碗猪肉馅 半斤葱 一根黑芝麻 一把食用油 适量生抽 适量制作步骤 处理辣椒将干红辣椒切成小段 ，浇上热油激发香气。此步骤可去除辣椒的生涩味，同时保留其鲜辣口感 。准备辅料 黑芝麻炒熟后碾碎 ，增加酱料的层次感和坚果香气 。
4、做法 先将料理米酒用小火煮滚；再加入其他材料用汤匙拌匀即可。黄豆酱的做法 首先挑选优质的黄豆 ，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来 ，尔后再用清水不断的冲洗 。
5 、黄豆大酱可以用来制作辣椒酱 。具体做法如下：准备材料：主料为大豆5000克 ，调料包括辣椒粉500克 、姜末600克、花生油250克 、味精40克 、盐100克、芡粉375克。制作步骤：预处理材料：将黄豆洗净炒熟，去皮后磨成粉；干辣椒磨成辣椒粉；生姜洗净切成末 。煮制黄豆酱：用水250克倒入黄豆粉中搅拌均匀 ，烧开 。
6、河南传统辣椒酱豆（又称“西瓜酱豆”或“黄豆酱 ”）是当地农家特色发酵食品 ，以黄豆和辣椒为主料，经自然发酵而成 ，风味咸香微辣。
制作步骤处理黄豆泡豆：黄豆洗净后清水浸泡12小时（冬天可延长至24小时） ，泡至豆粒膨胀 、能轻松掐断 。煮豆：泡好的黄豆加清水（没过豆子两指），放入几片姜或香料去腥 ，大火煮沸后转小火煮5~2小时 ，至豆子软烂（手指能碾成泥） 。捞出沥干，保留煮豆水备用。
处理黄豆 将干黄豆洗净 ，用清水浸泡8-12小时 ，直到黄豆完全泡发。泡好的黄豆放入锅中，加入足量清水，煮至黄豆软烂（约1-2小时） 。捞出煮好的黄豆 ，沥干水分 ，放凉备用 。 发酵黄豆 将煮好的黄豆均匀裹上一层面粉，确保每颗黄豆都沾满面粉。
黄豆酱的家常做法如下：准备材料：黄豆：适量 ，需提前泡发并沥干水分 。油：适量 ，用于炸黄豆和炒制 。姜 、蒜：适量，切碎备用。花椒：少许 ，用于提味 。料酒：适量 ，用于去腥增香 。辣椒粉：适量，根据个人口味调整辣度。盐：适量 ，用于调味 。糖：适量 ，用于提鲜 。
用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子 ，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉 ，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽 。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵 。发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了 ，没长毛就说明没发酵好。
制作酱块子：将碾碎的豆子装入小盒或小碗 ，压实后倒出，形成酱块子 ，大小适中即可。放凉后 ，放置在一旁晾置一两天，直到表面干爽 。然后用干净的纸包起来 ，放到温暖的地方发酵 。发酵好的酱块子会长毛 ，这表示可以制作大酱了。如果没长毛，说明发酵不成功 。
制作肉大酱是一道美味的家常菜 ，它结合了浓郁的豆瓣酱风味和嫩滑的肉末口感 ，适合搭配白饭或面食食用 。以下是一份详尽的肉大酱制作指南，帮助您在家也能做出香气扑鼻、色泽诱人的肉大酱。
而衡量这家主妇合格与否的重要标准 ，就是品尝她“亲手 ”下的大酱 、腌的咸菜和做的豆包儿 。尤其是品尝她家发透了的生酱的味道 。民间有种说法：大户人家的酱一定好吃。更为准确地讲 ，是家中人口多，环境相对窝囊，不太干净利落的主妇下的大酱更香一些 。
在楼房家庭制作东北大酱 ，需注意空间限制和卫生条件 ，以下是详细步骤及关键技巧：选材与前期处理黄豆选择 选用当年产 、颗粒饱满的黄豆，剔除碎豆或瘪豆（影响发酵质量） 。黄豆无需提前浸泡 ，直接干炒至表皮焦黄、有糊味（可用平底锅中小火翻炒约20分钟）。
三天后 ，开始每天捣缸，从底下往上翻 ，把酱块子散开 ，捣匀，让盐水充分与酱块混合 。白天敞开晒酱 ，蒸发部分水分 ，晚上封缸系紧，如此往复多日 ，直至酱块子下来酱色 ，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠 。晒足三十天左右，颜色酱黄 ，酱味浓郁 ，农家大酱基本就制作完成了，来一点大葱 ，开蘸吧。
处理黄豆 浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（夏天放冰箱） ，泡到能轻松掐碎。煮豆：黄豆加水煮1-2小时至软烂（高压锅约30分钟），捞出沥干 ，保留煮豆水备用 。 发酵豆饼 碾碎黄豆：用料理机/擀面杖将豆子压碎（保留颗粒感更好） 。混合面粉：趁热加入面粉拌匀（促进发酵） ，捏成拳头大小的饼块。
制作咸面酱（也称黄豆酱或大酱）是中国北方传统发酵调味品，以下是详细的家常做法：材料准备主料：黄豆500克 面粉200克（可选 ，用于调节发酵）辅料：食盐150-200克（黄豆重量的30%-40%） 清水适量 制作步骤 处理黄豆浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时 ，至豆粒膨胀变软 。
黄豆酱的家常做法如下：准备食材 黄豆 500 克花椒 、八角 、干辣椒适量姜末、青红辣椒丁 、猪肉丁甜面酱 、豆瓣酱、盐 、鸡精 、白糖花生碎、熟芝麻食用油制作步骤 煮黄豆将黄豆提前泡发至膨胀，倒入锅中加没过黄豆的清水 ，放入花椒、八角 、干辣椒 ，开火煮至黄豆软烂，捞出沥干水分备用 。
首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵 ，豆瓣就会坏掉 ，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。先把豆子去皮 ，用水泡涨 ，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分 ，拌一些干面粉 ，盖上白纸放置，等着它发酵 ，发毛 。一般豆子真正发毛需要一个星期左右 。
家常黄豆酱是一种非常传统的中式调味品 ，制作简单，味道浓郁 ，可以用来炒菜 、拌面、蘸料等。
制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-12小时（夏季时间短 ，冬季长），至豆粒膨胀无硬芯 。蒸煮：沥干后蒸1-2小时（或煮至软烂），手指能轻易捏碎即可 ，捞出晾至温热（约40℃） 。 接种霉菌（制曲）裹面粉：将黄豆与面粉混合 ，均匀包裹豆粒，形成松散颗粒。
第一步：浸泡黄豆 准备黄豆500克 ，提前浸泡一晚上 ，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟 。把泡好的黄豆倒在笊篱中 ，清洗干净备用 。第二步：浸泡香料 盆中八角一粒 ，桂皮一节，几片香叶 ，再加入适量清水浸泡10分钟 ，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。
用料 小麦面粉适量 、黄豆500克（蚕豆也可以） 、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的 ，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满 ，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的 。
老式发酵黄豆酱的做法主要包括黄豆的浸泡 、蒸煮 、发酵和调制几个关键步骤。首先 ，选取优质的黄豆，进行浸泡 。这一步骤的目的是使黄豆充分吸水膨胀 ，变得柔软 ，有利于后续的蒸煮和发酵过程 。浸泡时间通常取决于黄豆的品种和大小，一般需要浸泡8至12小时 ，甚至更长时间。
暂时没有评论，来抢沙发吧~