砂锅底垫竹篦防粘 ，放入肘子 ，加清水没过 。下姜片、葱结 、所有香料，倒入糖色 、生抽、老抽 、甜酒酿 。 大火烧开转小火慢煨2小时，期间翻面并舀汤汁淋皮。用筷子能轻松插入即可。收汁装盘 取出肘子装盘 ，滤出汤汁中的香料渣 ，倒回炒锅大火收至浓稠，淋在肘子上 ，撒油炸花生米增香 。
猪肘子放人冷水内浸泡5小时 ，捞出用净布摒净水分，用 木炭旺火把外皮烤焦后 ，再放人温水中泡10分钟 ，用小刀刮去外面的焦皮，再放入锅内 ，加水漫过肘肉 ，用旺火烧开，撇去浮沫后 ，改用慢火煮熟 ，捞出去骨 。 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油。
制作步骤食材：肘子 、葱、姜调料：黄豆酱 、冰糖 、生抽、蚝油 、老抽 、八角、桂皮、香叶 、料酒 、山楂把肘子清洗干净，肘子上的毛一定要处理干净 ，处理干净后用水浸泡一个小时 ，泡除血水，中间要换水 ，姜葱洗干净 ，姜切片，葱切段备用 。
第一要点在于焯水 。肘子买回 ，刮干净 ，拔尽残毛，然后焯水。整个肘子焯水 ，其实不叫焯水 ，叫“紧水 ”，肘子完全浸入开水锅里 ，5——10分钟 。依靠外皮遇热紧缩 ，把里面 。糖色炒好加到高汤里，再用老抽调至深红色即可，然后加盐 ，耗油 ，鸡精调好口味，可以略咸一点便于入味。
1、将肘子放在火上 ，小火熏烤其表皮 ，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味 ，有喷枪的可以用喷枪更方便 ，最后将肘子表皮清洗干净备用 。
2 、猪肘子最简单的家常做法需要焯水去腥，具体步骤如下： 预处理： - 用喷枪烧焦猪肘子表皮（去除皮骚味） ，温水浸泡后刮净杂质；或直接洗净 。 - 浸泡去血水可减少腥味 ，此步骤不可省略。 焯水去腥： - 冷水下锅，加姜片 、大葱段、料酒 ，大火煮沸后撇净浮沫 。
3 、将猪肘子去杂毛 ，用清水洗净 。焯水去腥：锅中放清水，加入猪肘子，大火煮开后撇去浮沫 ，捞出猪肘子备用。此步骤可重复一次以确保去腥彻底。炖煮猪肘子：锅中重新加清水 ，放入处理好的猪肘子 。加入酱油 、酱豆腐、精盐 、料酒 、白糖以及葱、姜 、花椒 、大料等调料 。
4、猪肘子最简单的做法如下： 准备材料 主料：猪肘子1个。 调料：酱油、料酒 、盐 、白糖、葱 、姜 、花椒、大料适量 。 处理猪肘子 将猪肘子去杂，如去除表面的毛发和多余的脂肪 ，用清水仔细清洗干净 。
5 、红烧肘子最正宗的做法如下： 预处理猪肘 焯水去腥：将猪前肘洗净 ，放入锅中加入足量的沸水，大火煮至不冒血水 ，以去除血水和腥味。 上色：取出控干水分的猪肘 ，用老抽均匀涂抹上色，为后续的煎炸做准备 。 煎炸猪肘 加热油：中火加热锅中的油至7成热 。
6 、酱肘子最正宗的做法如下：准备食材：猪肘子：确保去干净毛并洗净。调料：八角、香叶 、桂皮 、茴香籽、草果 、丁香 、肉蔻、葱段、姜片 、料酒 、生抽、老抽 、白糖 、盐 。焯水处理：将猪肘子冷水入锅 ，焯水去血污 。焯水后反复用水冲洗干净 ，去除杂质和腥味。
做法步骤： 肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净 。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净 ，如果已经处理的很干净的肘子 ，可以省略这个步骤 。 肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒 ，煮到浮起一层白沫 ，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。
我推荐肘子的家常做法：提前泡水去腥 ，煮时加调料 ，炒糖色煎上色，加入黄豆酱和海鲜酱炒香 ，再加水慢炖 ，最后收汁出锅。
家常酱肘子的做法如下：准备食材 猪肘 1-2个葱、姜 、蒜 、青尖椒 适量酱油、醋 、鸡精 、豆瓣酱 适量八角、桂皮 、辣椒 、花椒（可选） 适量 方法步骤 冷水焯猪肘猪肘清洗后放入锅中，加水浸泡至没过猪肘 ，开大火煮至沸腾后关火 ，静置15分钟让血水渗出 。倒掉血水，将猪肘捞出后浸泡在凉水中备用 。
做法步骤： 肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下 ，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净 ，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤 。 肘子冷水下锅焯水，放姜片 ，葱段和白酒 ，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净 ，放在一旁风干水分 。
我推荐肘子的家常做法：提前泡水去腥 ，煮时加调料，炒糖色煎上色 ，加入黄豆酱和海鲜酱炒香 ，再加水慢炖，最后收汁出锅。
家常炖肘子的做法如下：食材准备 肘子 5个酱油 1勺白酒 10克（根据个人口味调整）葱段 10克（根据个人口味调整）姜片 10克辣椒 20克（根据个人口味调整）八角 2个桂皮 10克（根据个人口味调整）香叶 2片方法步骤 处理肘子：将肘子洗净 ，把猪毛烧干净 。
炖肘子的家常做法以电压力锅炖煮为主 ，成品肉质酥烂、咸香爽口，具体步骤如下：食材准备猪肘1个 生抽75克、老抽10克（另备少量老抽用于上色） 、白酒20克 、细砂糖20克 葱、姜 、蒜适量 食用油适量 处理猪肘清洗猪肘 ，去除表面猪毛（可用火烧 、镊子拔或刀刮） 。在猪肘表面涂抹少量老抽 ，均匀上色。
传统法：加开水没过肘子，放入香料与调料（盐、料酒 、生抽），大火烧开后转小火慢炖2小时 ，至筷子可轻松插入 。压力锅法：电压力锅炖50分钟 ，自然泄压后焖30分钟更省时 。翻面与补水：中途需翻动1-2次，确保受热均匀 ，若汤汁不足可补加热水。
以下是家常炖猪肘子的一种常见做法：所需食材和调料 食材：猪肘子1个（约1000 - 1500克） 、葱2根、姜1块 、蒜5瓣 、八角2 - 3颗、桂皮1小块 、香叶2 - 3片 、花椒1小把、干辣椒3 - 4个（可根据个人口味添加） 。调料：生抽2勺、老抽1勺 、料酒2勺 、冰糖适量、盐适量 、食用油适量 。
砂锅底垫竹篦防粘 ，放入肘子，加清水没过。下姜片 、葱结、所有香料 ，倒入糖色 、生抽 、老抽、甜酒酿。 大火烧开转小火慢煨2小时 ，期间翻面并舀汤汁淋皮 。用筷子能轻松插入即可 。收汁装盘 取出肘子装盘，滤出汤汁中的香料渣 ，倒回炒锅大火收至浓稠 ，淋在肘子上，撒油炸花生米增香。
肘子肉要做得软烂入味 ，关键在选材 、处理和火候 。以下是家常做法：选材选前肘（筋多肉嫩）或后肘（肉厚） ，表皮完整无破损 。冷冻肘子需彻底解冻。
猪肘子家常做法主要有砂仁肘和锅烧肘子两种，具体做法如下：砂仁肘 原料：猪肘子500克，葱 、姜、盐 、花椒 、砂仁、料酒、香油适量 。制作方法：肘子刮洗干净 ，沥尽水分 ，用竹签插满小眼 。葱切段，姜切片 ，砂仁研成细粉。
处理猪肘子：将猪肘子表面的杂毛刮干净 ，用清水冲洗干净，然后放入锅中 ，加入适量清水 ，水量要没过猪肘子，再加入1勺料酒和几片姜片 ，大火煮开后撇去浮沫 ，煮3 - 5分钟捞出，用热水冲洗一下 ，沥干水分备用 。这样可以去除猪肘子的血水和腥味 。
红烧猪肘子的家常做法如下：食材准备 猪肘子 2~3 节（建议让卖肉师傅切成小块 ，便于家庭操作）调味料：油 、盐 、酱油、老抽 、醋 、料酒、白砂糖辅料：生姜 、蒜头 、辣椒干、八角 、桂皮制作步骤 焯水去腥 将切块的猪肘子过水清洗，去除表面杂质。
猪肘子最简单的家常做法需要焯水去腥，具体步骤如下： 预处理： - 用喷枪烧焦猪肘子表皮（去除皮骚味） ，温水浸泡后刮净杂质；或直接洗净 。 - 浸泡去血水可减少腥味 ，此步骤不可省略 。 焯水去腥： - 冷水下锅，加姜片 、大葱段、料酒 ，大火煮沸后撇净浮沫。
先将肘子表面的毛根和汗腺异味去除 ，家里没有喷枪，可以用液化气炉的火焰烧烤。 将八角 ，桂皮 ，白芷，草果等香料放入压力锅内 。 按压力锅上的【豆类蹄筋】程序 ，煲60分钟 ，时间到了，用筷子戳一下 ，如果中间戳不动 ，再按一下【豆类蹄筋】，再煲60分钟，直到能戳动为止 。
红烧肘子 食材： 肘子 、调料 做法： 冷水下锅 ，放葱姜料酒 ，焯水后洗净。 准备小碗，碗中放入桂皮 、花椒、麻椒、干辣椒+香叶 、葱花 、姜、白胡椒 ，倒入酱油 、料酒 、味精、盐白糖 、十三香 ，搅拌均匀 。 肘子放入高压锅，倒入第第二步的料汁 ，倒入高过肘子的水 ，高压锅蹄筋模式一小时，一个小时后翻面再来一个小时 。
选用猪肘子1个 ，约1500克。选购时 ，让肉店员工帮忙用“火枪 ”把猪肘子表面残留的猪毛烧灼一下，省去了回家一根根拔除残存猪毛的麻烦 。 把猪肘子表面烤焦的猪皮刮去 ，反复清洗干净 。切葱段30克 、姜片20克。 把清洗干净的猪肘子放在凉水中 ，浸泡1小时，彻底泡除其血水，达到最大程度地去腥 。
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