1、在炖鱼时，放入少量啤酒 ，有助于脂肪溶解 ，还能产生脂化反应，除腥味 ，使鱼肉更加鲜美。 加红枣法在炖鱼时 ，放几颗净红枣，既可去鱼腥 ，又能增添鱼肉和汤的香味 。 加牛奶法在炖鱼时 ，先将要放入的调料用水烧开，然后再将鱼放入锅里，加入适量牛奶 ，不仅可除腥味 ，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤乳白味美 。
2 、姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味 ，还可以增加鱼汤的香味。 大葱：炖鱼的时候要加入葱 ，葱不仅是调料，而且可以去腥味 、提鲜味 。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣 ，有去腥增鲜的作用 。 料酒：炖鱼的时候 ，料酒绝对是不能少的，其作用是去腥、增鲜、提味。
3 、鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做 ，这样做出的鱼肉才更加入味 。 （3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍 ，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁. （4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐 ，可以防止鱼肉粘锅 。 （5）煎鱼的时候用中小火 ，但是不要乱动，等煎定型后再动，这样鱼肉才不易碎。
4 、【步骤六】：鲫鱼两面都煎成金黄色了 ，然后把准备好的开水倒里边 ，烧开用中小火炖5分钟，大家不要盖盖 ，敞盖炖鱼可以减少腥味。 【步骤七】：将鲫鱼煮5分钟后 ，鱼肉的香味和腥味都出来了，这个时候把泡好的豆腐捞出来也放锅中 ，再炖10分钟后 。
我用的是福寿鱼 ，大家可以用自己能买到的鱼，比如鲤鱼、草鱼 、鳊鱼都可以 。挑好鱼后让老板给处理干净 ，回家后用水冲洗5分钟 ，把鱼血冲干净，再把鱼肚子里的黑膜撕掉 ，就可以大大减小腥味。 在鱼身上打花刀 ，这样更容易入味 。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍，再抹上一些食盐，鱼肚子里塞上葱段 、姜片 ，腌制20分钟 ，可以去腥还能入味 。
将鱼去鳞、洗净切成块，将鱼块煎至两面金黄色后捞出备用。加入适量的清水烧开 ，放入煎好的鱼块 ，煮至汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡收汁即可 。掌握好每个步骤的技巧和要点 ，才能做出一道美味的红烧鱼 。
红烧鱼 食材准备 鱼洗净 ，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上； 准备料汁：生抽 、蚝油 、料酒、老抽 ，搅拌均匀。
秘家常鱼的做法美味又下饭红烧鱼食材：鱼 、姜 、葱、蒜 、小米辣做法：鱼去除内脏后洗净 ，肚子黑色刮干净 。两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟 。姜蒜葱小米辣切好备用。
啤酒法在炖鱼时 ，放入少量啤酒 ，有助于脂肪溶解，还能产生脂化反应，除腥味 ，使鱼肉更加鲜美 。 加红枣法在炖鱼时 ，放几颗净红枣，既可去鱼腥 ，又能增添鱼肉和汤的香味 。 加牛奶法在炖鱼时 ，先将要放入的调料用水烧开，然后再将鱼放入锅里 ，加入适量牛奶 ，不仅可除腥味，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩 ，鱼汤乳白味美。
姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味 ，还可以增加鱼汤的香味。 大葱：炖鱼的时候要加入葱，葱不仅是调料 ，而且可以去腥味 、提鲜味 。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣 ，有去腥增鲜的作用 。 料酒：炖鱼的时候，料酒绝对是不能少的，其作用是去腥、增鲜、提味。
成品图 。 炖花鲢鱼头烹饪技巧 炖鱼头想要鱼入味 ，丰富的配料必不可少 。想要汤不咸 ，可以少放盐。 炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖，因为这花鲢鱼头大 ，肉多 ，要小火慢炖 。 1 评论 分享 举报 改思淼ni 2023-02-17 · TA获得超过542个赞 关注 展开全部 炖鱼头想要鱼入味，丰富的配料必不可少 。
我了解到清炖鱼的家常做法：洗净鱼 ，割花刀 ，配料切片，锅热油 ，爆香葱姜 ，煎鱼至黄，加料酒 ，再加入五花肉 、配料 、高汤和清水 ，调味炖煮至熟烂，盛碗淋油撒香菜末。
炖鱼的最佳配料有很多种，以下是一些常见的选择：葱、姜 、蒜 去腥增香：这三种调料是炖鱼时最常用的基础配料 。葱的清甜和姜 、蒜的辛辣可以有效去除鱼的腥味 ，同时增添独特的香味 。搭配比例：一般情况下 ，每斤鱼用3-5段葱、3-4片姜 、3-4瓣蒜即可。
加醋法炖鱼之前，先将盆中放入适量清水 ，再滴几滴醋 ，然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖，这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美 。
我了解的鱼羊鲜正宗做法 ，将鲜鱼去鳞 、去内脏洗净 ，切成3厘米左右的块状；锅中放入清水烧开，加入姜片、葱段 、料酒 ，再将鱼块和羊肉块放入煮熟 。煮熟后捞出鱼块和羊肉块 ，加入适量的盐 、白胡椒粉和鸡精，用小火炖煮30分钟左右 ，直至汤汁浓稠。装盘即可。
炖煮火候 倒入沸水（水量没过鱼身2/3） ，加葱姜蒜、香菇，大火煮沸后撇浮沫 。 加啤酒 、生抽，转中小火保持汤面微沸状态 ，加盖炖15分钟 。配料时机 放入豆腐 、紫苏叶 ，继续炖10分钟。出锅前3分钟加盐调味，撒枸杞点缀 。风味升级技巧汤色奶白：煎鱼后一定要加沸水 ，大火冲煮5分钟再转小火 。
1、啤酒法在炖鱼时 ，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解 ，还能产生脂化反应 ，除腥味，使鱼肉更加鲜美。 加红枣法在炖鱼时 ，放几颗净红枣 ，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味 。 加牛奶法在炖鱼时 ，先将要放入的调料用水烧开 ，然后再将鱼放入锅里，加入适量牛奶，不仅可除腥味 ，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩 ，鱼汤乳白味美 。
2、姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味，还可以增加鱼汤的香味。 大葱：炖鱼的时候要加入葱 ，葱不仅是调料 ，而且可以去腥味 、提鲜味 。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣，有去腥增鲜的作用 。 料酒：炖鱼的时候 ，料酒绝对是不能少的 ，其作用是去腥 、增鲜、提味。
3 、【步骤六】：鲫鱼两面都煎成金黄色了，然后把准备好的开水倒里边 ，烧开用中小火炖5分钟 ，大家不要盖盖，敞盖炖鱼可以减少腥味 。 【步骤七】：将鲫鱼煮5分钟后 ，鱼肉的香味和腥味都出来了 ，这个时候把泡好的豆腐捞出来也放锅中，再炖10分钟后 。
4 、鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。 （3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍 ，这样做出来的鲈鱼更香 ，味道也更浓郁. （4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅。 （5）煎鱼的时候用中小火 ，但是不要乱动 ，等煎定型后再动，这样鱼肉才不易碎 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~