转中火煮15分钟（鸡腿肉需延长至20分钟） ，关火焖10分钟 ，用筷子扎入无血水即熟 。捞出鸡肉浸入冰水10分钟（肉质更紧实弹牙），撕成细条备用 。调制酱汁 无油版：碗中放辣椒粉、白芝麻、蒜末，淋入1勺热油（可选 ，减脂期可省略热油 ，用少许温水激发香味），加生抽 、香醋 、柠檬汁、代糖 、盐搅匀。
魔芋结手撕鸡是一道低脂 、清爽的减脂餐 ，制作简单 ，口感丰富，适合作为减脂期间的主食或配菜。 以下是具体做法：食材准备主料：鸡胸肉（或鸡腿肉）100-150克、魔芋结200克 。辅料：黄瓜半根 、胡萝卜半根 、香菜少许、小米辣1-2个（可选） 。
减脂柠檬手撕鸡的做法如下：食材准备鸡胸肉1块 、柠檬半个 、洋葱1/3个、香菜10克（可酌情增减） 、生姜4片 、小米椒4个（中辣）、料酒1勺、香醋2勺 、生抽3勺 、蚝油1勺、白砂糖5克 、葱花1根。处理食材将洋葱切丝后用开水烫熟 ，柠檬切片或切块并挤汁备用 ，小米椒切圈，香菜切段 ，生姜切片 ，葱切葱花 。
准备调料香葱尽量选小的，洗净备用；生姜切成片 。将生抽 、老抽、蚝油 、料酒 、白糖混合在一起 ，搅拌均匀化开。腌制鸡肉在整鸡全身涂抹一层食用盐 ，鸡肚子内部也涂抹均匀，以便更快入味 。用铁签或牙签在鸡身上扎一些小孔，方便蒸制时入味 。将调好的料汁均匀涂抹在鸡身上 ，裹好后腌制半小时以上。
减脂又好吃的酸辣凉拌手撕鸡做法如下：核心特点：低脂高蛋白、酸辣开胃 、操作简单 ，通过凉拌方式减少油脂摄入，同时保留鸡肉鲜嫩口感 。
正宗手撕鸡的做法 、配方及窍门如下：卤水制作 材料：水35斤、盐5斤 、鸡精100克 、姜半斤、味精1斤、香料包1包 、乙基麦芽酚30克 。 步骤：将所有材料放入锅中烧开 ，中火煮25分钟后加入乙基麦芽酚。
【做法】：把鲜鸡处理干净 ，特别是鸡肚子里头要冲洗干净，鸡头 、鸡脖子和鸡爪剁开不要 ，生姜切片 ，垫在盘子上，把鸡背朝下放在姜片上面 ，然后切一些洋葱塞进鸡肚子里头 。
酸辣手撕鸡 春夏开胃的凉菜～酸辣手撕鸡 ，真的太下饭啦，酸辣又过瘾 ，好吃还不胖 ，嘴馋怕胖的姐妹一定要试试～ 做法： 先调个酸辣凉拌汁：碗中放入白芝麻、蒜末 、干辣椒，淋入2勺热油，再加入2勺生抽 、1勺蚝油、1勺白糖 ，少许盐 ，2勺香醋，搅拌均匀 。 鸡腿冷水下锅 ，加入葱姜 ，料酒，大约煮15分钟 ，煮熟捞出过凉水。
手撕鸡的正宗做法主要有两种 ，分别以小柴鸡半只或鸡腿为主料，具体步骤如下：做法一：小柴鸡版主料：小柴鸡半只（选用带胸骨的一侧） ，葱2根 ，姜2片。调料：调味料（1）：酱油3大匙（用于涂抹鸡身） 。调味料（2）：料酒1大匙，蚝油3大匙 ，糖1大匙 ，胡椒粉少许，清水3杯 。
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