1、加入滑炒过的肉丝，翻炒。倒入调好的鱼香酱汁 ，汤汁变浓稠 ，翻炒均匀 。 清炒虾仁主要食材：虾仁，黄瓜 。调味料：葱花 ，选加研磨黑胡椒颗粒 ，盐，鸡精 ，玉米淀粉。黄瓜切丁 ，虾仁解冻擦干水分，玉米淀粉加入水，调制水淀粉 。锅中倒油 ，葱花炒香 。倒入虾仁翻炒 ，选加研磨黑胡椒颗粒，去腥增香。
2 、中国江苏经典的菜谱有：水煮肉片 、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头 、东坡肉 、白切鸡、清炒虾仁 、清炖全鸡 、葱爆海参和油焖大虾 。水煮肉片 川菜独占鳌头 ，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲 。
3 、经典下饭菜（咸香浓郁）辣椒炒肉：湖南名菜 ，五花肉煸香加辣椒，香辣过瘾。鱼香肉丝：酸甜微辣 ，木耳 、笋丝、肉丝搭配绝佳。宫保鸡丁：川菜代表 ，鸡肉嫩滑，花生香脆 ，酱汁浓郁 。 清爽鲜美的快手菜 蒜蓉空心菜：大火快炒 ，蒜香十足，清脆解腻 。清炒虾仁：鲜虾仁搭配黄瓜或西芹 ，清淡鲜美。
主要调料：泡红辣椒酱：提供辣味和鱼香味的基础 ，根据个人口味适量添加 。葱粒 、姜米 、蒜蓉：增加香味和风味，一般比例为1：1：1，或根据个人喜好调整 。调味料：绍酒：去腥增香 ，适量添加。白糖：提供甜味 ，平衡酸辣口感，一般与香醋的比例为1：1或稍多 。
鱼香味调料的比例一般为：姜5克、葱60克 、蒜10克 、泡辣椒20克、糖15克、醋15克 ，酱油和味精适量 ，其中白酱油的烹入时机是在姜蒜炒香之后迅速加入 。在制作鱼香味菜肴时，调料的比例和烹入时机都至关重要。以下是根据提供的参考信息 ，对鱼香味调料比例及烹制步骤的详细解释：调料比例 姜：5克 。
鱼香味通常没有固定的最佳调料比例 。鱼香味作为调味 ，会因所用地区的不同而在菜肴中所体现的风味有所差异。不过，鱼香味调料的常见组合及一般性的调配建议如下：主要调料：泡红辣椒酱 、葱粒 、姜米、蒜蓉 。调味辅助：绍酒 、白糖 、香醋、酱油 。提味增鲜：味精 、鲜汤。
鱼香调味料的调制要领及原料特性如下：调制要领： 咸度控制：由于泡辣椒的咸度通常不够 ，因此需要额外添加咸味调料 ，其咸度应相当于咸菜的50%左右，以确保调味料的风味适中 ，久食也不会产生乏味感。 泡红辣椒处理：选择鲜红色的泡红辣椒 ，并去尽籽后剁碎 。这样的处理既有利于色 、味的表现，也能提升菜肴的美观度 。
鱼香调味料的调制要领及原料特性如下：调制要领： 咸度控制：因泡辣椒的咸度不够，调制时需特别重视原料的咸味 ，咸度应相当于咸菜的50%左右 ，以确保味道适中，避免久食产生腻味感。 泡红辣椒处理：应选用鲜红色的泡红辣椒 ，并去尽籽后剁碎 ，这样做有利于色、味的表现及菜品的美观 。
鱼香调味料的调制要领及原料特性如下：调制要领： 咸度控制：由于泡辣椒的咸度往往不够，因此在调制鱼香调味料时 ，需特别重视原料的咸味 ，其咸度应相当于咸菜的50%左右，以确保调味料的整体风味 ，避免久食产生乏味感 。 泡红辣椒处理：应选用鲜红色的泡红辣椒 ，并去尽籽后剁碎。
鱼香调味料的调制要领及原料特性如下：调制要领： 咸度控制：由于泡辣椒的咸度通常不够，因此在调制鱼香调味料时 ，需特别重视原料的咸味 ，其咸度应相当于咸菜的50%左右，以确保味道适中，久食也不会产生单调感 。 泡红辣椒处理：应选用鲜红色的泡红辣椒 ，并去尽籽后剁碎 。
调汁是鱼香肉丝的关键 ，需要的调料有：生抽 、醋 、白糖、淀粉 、盐 、鸡精、胡椒粉等。 将生抽、醋 、白糖按照2：2：1的比例混合在一个碗中，加入适量的淀粉 ，搅拌均匀后备用 。 热锅凉油 ，油热后放入腌制好的肉丝，迅速划散 ，炒至肉丝变色后盛出备用 。 留底油 ，加入葱姜蒜爆香，再加入切好的木耳 、胡萝卜、尖椒翻炒至断生。
鱼香肉丝的简单做法如下：食材准备猪里脊肉 400克胡萝卜 1根木耳 4朵冬笋 1根食盐 1茶匙酱油 4茶匙醋 4茶匙砂糖 3茶匙淀粉 1茶匙水 少许料酒 少许蒜 半头葱 1根姜 1小块植物油 少许豆瓣酱 2茶匙制作步骤处理食材 将猪里脊肉切成丝 ，用冷水泡出血水；同时用温水泡发木耳 。
处理食材与调汁 猪肉 、韭菜花 、笋子、黑木耳 、红萝卜全部切丝 。调制料汁：碗中依次加入姜蒜末 、酱油、淀粉 、蚝油 、醋、糖 ，搅拌均匀备用。肉丝加淀粉和料酒抓匀腌制10分钟，提升嫩滑口感。炒制肉丝 锅中倒油 ，油热后放入腌制好的肉丝 ，快速翻炒至变色盛出 。
调汁：生抽 、少量老抽 、醋、料酒、白糖 、盐 、香油、葱花 、生粉 、清水混合，比例可根据口味调整（建议酸甜味稍重，适合宝宝） 。炒制肉丝：锅中放适量油 ，下猪肉丝炒至变色后盛出 ，油留用。放入葱花、蒜粒 、姜末和一匙辣椒酱（若宝宝不能吃辣，可不放） ，大火炒香 。
去血水：肉丝放入碗中 ，加清水抓洗2-3次，挤干水分 。腌制：加料酒 、食盐抓至黏性；加入蛋清抓匀；加老抽、1勺清水抓至吸收；加1勺淀粉抓匀；最后加1勺油锁水 ，腌制10分钟。 准备配菜与辅料配菜洗净切细丝；大蒜 、生姜切末 ，泡椒剁碎 。
鱼香肉丝的主材料：里脊肉 、青笋丝、黑木耳丝 。鱼香肉丝的配料：淀粉 、盐 、糖、蒜、葱 、生抽 、醋。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法 ，取名为“鱼香”的 。
元元生活小知识 2023-11-26 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 配料：精瘦猪肉200克、笋丝50克 、木耳50克 、青椒丝50克等腌制猪瘦肉 。调鱼汁。锅内热油下葱爆香 ，放入肉炒至变色 。加入汁、配菜大火翻炒 。装盘出锅。
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散 ，炒到肉丝变白色移至盘中待用。 原锅放少许油 ，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油 。 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟 。 下肉丝一起翻炒均匀。 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀 ，出锅 。 鱼香肉丝就完成了 ，成品图如下 。
肉丝 、胡萝卜 、辣椒切丝，葱姜蒜切丝 ，木耳切小块。 加入一勺料酒、一勺生抽 、适量淀粉抓匀腌制肉丝5分钟 。 调酱汁：小碗加入一勺生抽 、二勺陈醋、一勺蚝油 、一勺白糖 、一勺淀粉、一勺豆瓣酱、小半碗清水搅匀备用 。 油热葱姜蒜爆香 ，下肉丝滑炒，炒至大部分变色后下入各种配料翻炒几下。
鱼香肉丝配菜：青椒+胡萝卜+木耳+肉丝配料：蒜末+姜末做法：热锅热油肉丝炒熟 。配料炒香加入豆瓣酱炒出红油 。下入胡萝卜先炒在下木耳丝和青椒翻炒。把肉丝在倒入锅里一起翻炒 。 调料：盐+鸡精+生抽+老抽+香醋+蚝油+白糖 ，一起翻炒即可 ，出锅之前在加入适当的淀粉水，翻炒至黏稠出锅即可 。
正宗鱼香肉丝 ，四川特色名菜 ，创制于民国时期。以猪里脊肉丝为主料，搭配木耳 、葱 、冬笋、郫县豆瓣酱 、泡姜 、泡椒等辅料 ，以及盐、生抽 、料酒 、水淀粉、糖 、醋等调味品炒制而成。其独特的鱼香味 ，虽不含鱼，却源自四川民间独特的烹鱼调味方法 。
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