黄豆泡一宿把黄豆充分泡开 。 黄豆放入豆浆机里加适量水打成豆浆 。 鸡蛋打入碗中。 用筷子把鸡蛋打搅均匀 。 取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆 。 先把鸡蛋液过筛。 把熟豆浆也过筛 ，再把过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起 。 将混合液再次过筛 。
大家好我是飞哥 ，豆腐别老是红烧吃了，今天给大家分享一个豆腐非常好吃的做法 ，不油炸不水煮出锅香气四溢好吃下饭还特别的解馋 ，保证你吃了以后念念不忘，一起来看看做法吧。 准备材料：豆腐2块 ，精猪肉30克 ，食盐四勺，生抽两勺，老抽一勺。
碎拌翻炒法 取嫩豆腐300克碾碎 ，与2个鸡蛋 、葱花 、盐、味精混合搅拌至糊状 。热锅冷油 ，倒入混合物中火翻炒，待蛋液凝固后撒香菜末出锅 。此法操作简单 ，豆腐与鸡蛋充分融合 ，口感细腻，适合儿童及老人食用。关键点在于豆腐需碾碎均匀 ，避免结块影响成型 。
一定要用嫩豆腐 ，口感更滑嫩，但操作要轻柔 。火候控制：中小火煎豆腐和蛋液 ，避免焦糊。少翻动：豆腐和鸡蛋易碎 ，翻炒时动作要轻 。变化建议：喜欢酱香的可以加半勺豆瓣酱炒香后再煎豆腐 。出锅前滴几滴香油更提香。这样炒出的鸡蛋豆腐块外香内嫩，鸡蛋裹着豆腐 ，口感层次丰富 ，配米饭或粥都很适合 。
1 、鸡蛋豆腐液一定要过筛，过筛是为了使鸡蛋豆腐更加细腻嫩滑 。 盖上保鲜膜是怕水蒸气进到鸡蛋豆腐液中。 在保鲜膜上扎眼是为了能够把鸡蛋豆腐液蒸透，也可以上屉盖上保鲜膜 ，直接上面扎眼蒸 ，我是做的时候没扎眼，没成功 ，又扎的眼 。
2 、食材： 鸡蛋 ，豆腐 做法： 鸡蛋打散，豆腐切块 ，放入空气炸锅用180度烤10分钟 。 三个小米辣、四个大蒜切末 ，加入一勺辣椒面、一勺蚝油 、一勺生抽 、一勺油、一勺温水 、半勺陈醋 、些许鸡精拌匀，均匀淋上酱汁空气炸锅用170度再烤10分钟即可。
3、把主料煎好的豆腐 ，倒入调好的料汁 ，这个时候一定要开大火翻炒均匀，让豆腐都裹上一层薄薄的料汁才更入味。
1 、准备好所需食材 。 步骤2 豆腐切厚片 、青红椒切小块、蒜切末 、青蒜苗切碎 、鸡蛋打好放碗里 。 步骤3 鸡蛋打散加入豆腐中。 步骤4 每块豆腐浸在蛋液中 。 步骤5 锅中加入玉米油 ，油温五成热时加入豆腐 。 步骤6 煎至两面金黄。 步骤7 另起锅加入玉米油把蒜末炒香 。 步骤8 加入红椒和辣椒酱 。 步骤9 炒匀加入豆腐。
2、步骤：处理豆腐：将嫩豆腐切成2厘米见方的小块 ，放入沸水中焯烫1分钟（水中可加少许盐），捞出沥干 。这一步可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实 ，不易炒碎 。准备蛋液：鸡蛋打入碗中 ，加少许盐和白胡椒粉，打散至均匀。青葱切葱花备用 。
3 、豆腐处理：将豆腐切成小块 ，放入加了少许盐的清水中浸泡10 - 15分钟 。这样可以去除豆腐的豆腥味 ，同时使豆腐更加紧实，在炒制过程中不容易破碎。浸泡后捞出 ，沥干水分备用。鸡蛋处理：把鸡蛋打入碗中 ，加入5 - 10毫升料酒和少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀 ，制成鸡蛋液 。
4 、将嫩豆腐切成均匀的小块 。在碗中打入三个鸡蛋 ，加入一勺盐，充分打散后均匀淋在豆腐块上。调制酱汁：另取一碗 ，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖 、一勺淀粉 ，再倒入半碗清水，搅拌均匀备用 。煎制豆腐：锅热后倒入适量油，将豆腐块轻轻倒入锅中 ，两面煎至微黄 。煎好后用铲子将豆腐炒散 ，盛出备用。
5 、首先，豆腐要处理得当 。将豆腐切成大小适中的块状 ，用盐水浸泡一会儿 ，这样能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实 ，便于后续入味 。鸡蛋打散 ，加入适量盐和少许料酒搅拌均匀。接着，炒制过程很关键 。锅中倒油 ，油热后先倒入鸡蛋液 ，炒成小块盛出 。
6、接下来是炒制的步骤。先热锅凉油，待油温五六成热时 ，放入切好的葱姜蒜爆香 。这些佐料不仅能提升菜肴的香味 ，还有助于去腥增鲜 。接着，将豆腐块轻轻放入锅中，用铲子小心翻炒 ，避免豆腐碎裂。当豆腐炒至表面微黄时 ，便可倒入打好的鸡蛋液。
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