生抽，姜 ，香叶 ，八角，桂皮 ，小茴香 ，草果，十三香放入锅中 ，加水 ，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软，过凉水 ，放碗里 焯熟绿豆芽 ，碗中放入绿豆芽，黄瓜丝 ，面筋 放3勺调料水 ，一勺盐水，1勺香醋，油泼辣子 ，白芝麻 ，搅拌均匀，开吃。
香醋50ml + 陈醋10ml + 蜂蜜5g + 话梅1颗（浸泡10分钟去核） ，调和酸甜层次 。 秘制调料水 原调料水基础上+花椒5g、良姜1块 ，煮好后加少许味精，冷却后加1勺醪糟汁提鲜 。
宿迁擀面皮调料汁的详细配方如下：蒜茸油制作 准备材料：蒜茸 、色拉油 、花椒。 制作步骤： 将蒜茸准备好 。 烧热适量的色拉油 ，加入少量花椒 ，加热至花椒颜色变深，油开始冒烟 。 待花椒变黑后 ，迅速将滚烫的油浇在蒜茸上 ，瞬间唤醒蒜香。 滤去花椒，保留清新的油汁 。
正宗凉皮调料汁的最详尽配方涉及五个关键部分 ，分别是十三香、油泼辣子 、调料水 、醋汁儿和蒜汁儿 。
1、调味：取面皮（150g） 、面筋条（50g） ，放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐 、香醋及调料辣油，搅拌均匀 ，盛入碗内即成。.制作调料和辣椒油：将三奈 ，八角、香果 、桂皮 、花椒，研成极细的粉末 ，配成调料面 。
2、将10斤油烧热 ，然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起 。搅拌均匀。然后将油放置3到5分钟，放入花生末、芝麻 。随后将油倒入准备好的盆里 ，放置自然凉即可 。擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃 ，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。
3 、调料的选择和比例是擀面皮味道的关键。可以根据个人口味调整醋和辣椒油的比例 ，芝麻酱要用热水稀释后再拌入 ，这样更容易拌匀 。如果喜欢吃酸的，可以在调料中加入一些泡椒或者酸豆角 ，增加酸味 。为了增加口感的层次感 ，可以在面皮上撒一些炒熟的花椒粉或者五香粉。
4 、今天，就由我来揭开岐山擀面皮调料的秘诀，让大家在家也能做出美味可口的擀面皮 。
5、调料：盐适量 、鸡精适量 、生抽适量、醋适量 、麻辣酱适量 主料：擀面皮1张 、黄瓜1根、豆芽30g 、花生米适量 具体做法如下：将擀面皮切成粗细适度的条形 。豆芽洗净入油锅炒一下 ，捞出备用。取黄瓜洗净切成细丝备用 。
1 、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架 ，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗 ，过滤到盆内 ，滤出的碎面筋，放在面筋块上 ，如此过滤5次 。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后 ，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。
2、二胖擀面皮配料秘制方法如下：擀面皮调料配方 擀面皮的主要调料配方包括多种香料 ，具体为：大香1斤 、丁香0.2斤 、小香2斤、桂丁0.2斤、花椒7斤 、桂皮0.3斤 、草果1斤、香叶0.5斤 、苦豆0.3斤 、良姜0.3斤、砂仁0.5斤 、白蔻0.2斤 、肉蔻0.2斤 。
3、二胖擀面皮秘制配料的做法如下：准备药材：大香 、丁香 、小香、桂丁 、花椒 、桂皮、草果、香叶 、苦豆 、良姜、砂仁 、白蔻 、肉蔻 ，按照一定比例混合磨成粉 。就像是给擀面皮准备了一个神秘的香料大礼包。热油混合：将10斤油烧热后，把辣椒面和药材粉混在一起 ，搅拌均匀 。
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