牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的 。全瘦的牛肉更适合炒或者煎 。 2 ，盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味 ，盐会让牛肉出水，导致肉质变硬 ，所以 ，下盐调味在出锅前做 。 3，火候没把控好 。煮牛肉不能全程用大火 ，水开后 ，要用小火长时间焖煮。 举个具体例子 。
牛肉太老 原因：虽然现代养殖的肉牛很少会养到10年以上成为“役牛”，但偶尔也可能遇到肉质较老的牛肉 。这种牛肉由于年龄较大 ，肌肉纤维更为粗硬 ，因此难以煮烂。
炖牛肉又硬又柴的原因主要有以下几点：牛肉部位选择不当：不同部位的牛肉纤维粗细和脂肪含量不同 。例如，牛腩、牛肋肉等部位脂肪含量较高 ，结缔组织丰富 ，经过长时间炖煮后肉质会变得软烂；而像牛腱子 、牛腿肉等部位，肌肉纤维粗且紧密，脂肪含量低 ，如果炖煮时间不够或方法不当 ，就容易发柴 。
牛肉炖得又柴又硬，可能是由以下几个原因导致的：选择的牛肉部位不对。不同部位的牛肉 ，其肌肉纤维和脂肪含量各不相同 。如果你选择了肌肉纤维较粗的部位 ，比如牛腿肉，炖煮后就容易发柴 。相反 ，选择牛腩或牛肋肉等脂肪含量较高的部位 ，炖煮后会更加鲜嫩。炖煮时间过长或火候不当。
煮牛肉又柴又硬的原因牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉 ，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬 ，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉 ，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好 ，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉 。
牛肉又柴又硬的原因牛肉的纤维是比较粗的，所以它很难被煮的烂 ，如果你煮出来的牛肉又柴又硬 ，那么你事实上应该感到很开心，因为你的牛肉是健康的牛肉 ，如果牛肉没有经过处理 ，被煮得很软，那往往证明它是饲料催生的牛肉 ，这种牛肉并不健康 。
1 、炖牛肉的时候 ，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择 ，相当于猪身上的五花肉 ，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜 ，可以增加一定的口感 ，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大 ，也不能太小。牛肉和猪肉、羊肉一样 ，都有一定的腥味，必须要做去腥环节 ，把牛肉凉水下锅 ，放入葱姜，两勺料酒 ，开中大火慢慢加热 ，直至沸腾 。
2 、把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋 ，肥瘦相间 ，炖出来的口感好 。 切成稍微大一点的小块装盆里备用。 西红柿洗净切成十字花刀，去掉根部 。 然后把切好的西红柿放到开水里烫一下去掉西红柿皮 ，这样更容易炒出它的汁 。
3 、水沸倒入肉块 ，焯出沥干水。热锅加油、葱 、姜 、辣椒、花椒粒炒香 。放香其酱 、甜面酱 、红烧酱油，倒入牛肉，大火翻炒 。倒开水 ，放八角、桂皮、香叶大火烧开转中火慢炖 ，半小时。加入萝卜，炖熟 ，收汁调入鸡精 ，放盐，撒香菜 ，放小米椒即可 。
4 、要做出好吃的炖牛肉 ，首先必须选对牛肉 。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜 、肥瘦相间的牛肉 ，如牛腩肉、腱子肉 、腰板肉 、弓口肉、胸口肉 、外脊肉都属于这一类 ，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩 ，且鲜香可口。
炖牛肉简单做法：牛肉切块焯水 ，西红柿切块，葱姜蒜爆香后加入牛肉翻炒，加调料和水炖煮30分钟 ，加入西红柿继续炖10分钟 ，最后加鸡精调味。
牛肉洗净后，在冷水里浸泡1个小时 ，出血水 。 2 ，牛肉切成大块， 3 ，起锅 ，冷水，大火 ，放入牛肉块 ，加入姜片+白酒，煮开 ，撇去浮沫 ，给牛肉焯水后，捞出 。 4，起锅 ，热水 ，大火，放入牛肉+白芷+白扣+山楂 ，煮开后 ，转中小火，闷炖60分钟。 5 ，肉炖至断生 ，放入白萝卜片+枸杞，转小火 ，继续炖30分钟 。
土豆炖牛肉的做法并不难 ，但是做出软嫩的土豆炖牛肉的话还是需要点技巧的，大家看下我做出来的家常土豆炖牛肉的步骤也就能明白这个做法了 。简单易学 ，很容易上手。 土豆炖牛肉 所需食材：土豆两个 、胡萝卜一根、牛肉一斤 、葱段50克 、姜20颗、蒜20克 、香叶1克 、八角三个、冰糖50克、酱油50克 、耗油20克 、食盐2克 。
大家好！我是飞哥今天谈谈牛肉炖萝卜怎么做简单又好吃 ，家常菜简简单单做法，希望你喜欢 。 准备食材： 主料：牛肉250克，白萝卜400克。 辅料：姜20克 ，葱20克 ，细香葱10克，胡椒粉2克 ，料酒30克 ，鸡精3克，食盐8克 ，八角2个 。 方法步骤： 首先准备食材；牛肋条切成3厘米见方块 ，萝卜切成5厘米见方块，葱姜切片 。
土豆炖牛肉的先是把牛肉炖熟 ，然后下入土豆煮二十分钟 ，即可出锅，具体做法看我下面步骤操作。 【配料表】：大葱1根切段 ，生姜1块拍碎 ，八角3个，桂皮20克，香叶2克 ，草果2个 ，豆瓣酱50克，老抽酱油20克 ，牛肉2斤 ，土豆2斤，食盐5克 。 【操作步骤】： 【一】：牛肉洗净切块 。
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