1、做法：混合所有小麻花食材，揉成团 ，松弛30分钟 ，分成2份，如图所示：擀成长片 ，切成大小均匀的小细条 ，取一个小细条搓长，两边对着搓上劲提起来成一个麻花辫 ，再二次对着搓上劲提起成一个小麻花辫即可。6成油温下锅炸 ，定型以后勤翻面，炸至浮起，颜色金黄熟透捞出 。
2 、食材：普通面粉250g盐2g糖15g食用油20g温水130g酵母粉2g做法： 面揉好后 ，适当醒发一会 ， 20分钟左右就可以 （不需要醒发2倍大） 半醒发即可 。真的建议麻花不要做的太小，太小操作就很麻烦 干搓也搓不完这半斤面。
3 、搓麻花 取一根面条 ，双手向两端反向搓揉成细长条 。将面条对折 ，自然拧成麻花状，重复对折一次固定形状 。炸制 锅中倒入植物油 ，烧至六成热（约160℃）。放入麻花胚 ，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油 。熬糖浆 锅中加入红糖、少量水和一勺植物油 ，小火熬至浓稠冒泡（约115℃） 。
步骤五：再把对角捏在一起。步骤六：另外一边的对角也捏在一起。步骤七：依次做好所有的麻花坯子 。步骤八：入五成热的油锅中炸制金黄色即可 。步骤九：成品。
死面麻花的做法如下：原料准备 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油25公斤 如需撒糖粉 ，另备0.65公斤糖粉 疏松剂调配 将明矾加冷水0.1公斤化成溶液 。 将碱粉加冷水0.35公斤化成溶液 。
原料配方（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤）明矾0.1公斤炸制耗用植物油25公斤。如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤 ，如制咸味的可减少砂糖粉 ，加用适量冰蛋和盐 。
轻轻抻一下，放入锅中油炸 。麻花定型后，用筷子不停翻面 ，炸至两面金黄且漂在油面上 ，不再冒泡时即可捞出沥油。注意：虽然发面也可以炸麻花，但口感没有死面炸出来的好吃 。发面做的麻花油炸后是外酥里软的口感 ，而且放凉后容易变硬 。而用油和的死面做麻花 ，从里到外都是酥的，放凉后照样酥脆。
【做法】第一步 、和面 和面之前要搞清楚2个问题 ，用什么和面？和发面还是死面？弄错了麻花肯定不好吃 。大多数人都是按照蒸馒头的方法来和面 ，用水 、酵母和面，方法错了 ，难怪放凉了会发硬 。其实 ，炸麻花应该用死面，但不能用水和面 ，而要用油和面。
将面团分成小段 ，成条，然后在两个头开始拧。将拧好的麻花装在干面粉里，付于一旁晾一会 ，让麻花成型 。 炸麻花 取平锅 ，不要太大，加入适量的食用油 ，将油锅火候调至7成热 。然后放入麻花 ，慢慢翻动，炸至呈金黄色即可。出锅后可以用干净的纸巾吸掉多余的油 。
饧好的面搓成长条 ，两头朝相反的方向拧 。捏住两头 ，提起，很自然地扭成麻花形状。再次往相反的方向拧 ，再次扭一次 ，然后将头塞进去，形成完整的麻花形状 。炸制：锅里倒入足够的油 ，烧到四成热 。放入麻花原坯 ，中小火炸至金黄色。炸好后捞出，沥干油分，即可食用 。
不加酵母做麻花的方法如下： 准备食材： 面粉500克 白糖100克 水130克 鸡蛋2个 泡打粉5克 植物油300克 和面： 将水、鸡蛋、白糖 、10克植物油 、面粉、泡打粉依次倒入容器中 ，揉成光滑的面团 。泡打粉在这里起到了膨松剂的作用 ，可以替代酵母使面团发酵。
不加酵母做麻花的方法如下：准备食材 面粉500克白糖100克水130克鸡蛋2个泡打粉5克植物油300克和面 将水 、鸡蛋 、白糖、10克植物油 、面粉 、泡打粉依次倒入容器中，揉成光滑的面团 。这里使用泡打粉作为膨松剂 ，以达到类似酵母的发酵效果 ，但无需等待长时间的发酵 。
炸麻花不需要放酵母。炸麻花的食材主要包括普通面粉、鸡蛋 、细砂糖 、水、花生油 、小苏打和盐，具体做法如下：和面：将面粉 、细砂糖、鸡蛋、花生油 、盐入盆中 ，撒入小苏打 ，用筷子搅拌一下，再慢慢倒入水将面搅拌 ，用手揉成光滑的面团。醒面：用保鲜膜包好面团 ，醒15分钟 。
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