1、清水蒸肉丸 食材： 猪肉 、青菜 、姜片、枸杞 、葱姜水 、酱油。 做法： 猪肉剁成泥，加葱姜水、酱油 、蚝油 、淀粉搅拌均匀 。搅拌好的肉泥是不太干的 ，加葱姜水可以让肉丸更嫩 ，也可以加一个蛋清 。 蒸碗中放姜片和酱油，倒入适量热水。用小勺挖出肉丸放入碗中 ，加一点枸杞 ，大火蒸15分钟 。
2、搓丸：取适量肉馅在掌心摔打10次增强弹性，搓成直径3厘米的圆球，底部可垫胡萝卜片或白菜叶防粘 。火候：水沸后上屉 ，大火蒸15分钟（肉丸较大需延长至20分钟） ，避免中途开盖。点睛之笔 蒸出的汤汁可加水淀粉勾薄芡（生抽1勺+淀粉1勺+清水调匀），回淋肉丸表面 ，撒葱花增色。
3 、做法步骤 鸡蛋打散 ，猪肉馅中加入鸡蛋液葱花 、淀粉、清水 、盐和鸡精拌匀用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性（丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫） 将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子；装盘 ，放人蒸锅中蒸20分钟 。
4 、清蒸肉丸是一道原汁原味、鲜嫩可口的家常菜 ，搭配小青菜食用更显爽口 。
5、姜去皮切碎，香菇泡发后切碎 ，葱切碎（若使用）。调制肉馅将剁好的姜 、香菇（及葱）拌入肉泥中 ，充分混合均匀 。根据个人口味加入以下调料：料酒去腥 、淀粉增加黏性、酱油（老抽上色，生抽提鲜） 、醋增香 、蚝油提鲜 ，可额外添加盐和味精调味 。
6、蒸肉丸时 ，不要直接上锅蒸，多加“用糯米包裹肉丸”这一步，肉丸会又香又好吃。具体做法如下：食材准备糯米需提前用清水浸泡4小时左右 ，使其充分吸水 ，这样蒸制时更容易熟透，且能更好地黏附在肉丸表面 。肉泥选用肥3瘦7的比例 ，口感不柴不腻 。
做法： 准备几块带皮肉 ，锅中放入水，把肉放入锅中煮出血沫捞出备用。 锅中丛放入水 ，放入刚焯好的猪肉 ，开始放入盐煮熟捞出，肉汤凉温 。 准备一个大盆 ，没有大盆 ，放入颗粒红薯淀粉，颗粒的是纯红薯淀粉 ，用刚煮肉凉好的肉汤试着往里加 ，颜色有点黑，把红薯淀粉用肉汤搅拌，让小干块全部融化 ，就可以了 。
鸡蛋打散 ，猪肉馅中加入鸡蛋液葱花 、淀粉 、清水、盐和鸡精拌匀用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性（丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫） 将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子；装盘 ，放人蒸锅中蒸20分钟。
食材：猪绞肉350g 、板豆腐400g 、鸡蛋1个、洋葱120g 、料酒1大匙 、盐10g、胡椒5g、豆瓣酱1大匙 、甜面酱2大匙 、青酒2大匙、糖1小匙 、高汤250cc 、太白粉（勾芡）1大匙、葱花5g 豆腐肉丸子麻婆煮的做法步骤 将一半的板豆腐 ，垫上餐巾纸，用重物压约30分钟 ，压去水分 。
选择猪后腿肉或五花肉 ，脂肪和瘦肉比例适中 。清洗干净后冷冻一段时间，易于切割和研磨。 制作肉馅 制作肉馅是制作猪肉丸子的关键步骤。将冷冻猪肉切成小块 ，剁成肉馅 ，加入生姜和葱增加香味 。同时加入少量盐 、鸡精和料酒，提升肉馅口感和香味 。 成型与烹饪 肉馅搓球 ，入沸水煮。小火煮熟 ，免破裂 。
做法简单，耗时短，不耽搁办公时间肉丸糊辣汤最重要的是丸子 。肉加姜葱用搅拌机打成肉馅 ，加大量花椒粉 、五香粉、胡椒粉 、盐 、一点生抽、淀粉。视情况可以适量加点水 ，同一个方向搅上劲 。水烧开，转中火 ，开始汆丸子 。手法是左手抓点肉 、从虎口挤出来 ，用勺子kuai了放锅里。
家常肉丸子（四喜丸子）的做法如下：准备食材猪五花肉200克 、莲藕1/2个、胡萝卜1/2个、海鲜香菇1小把 、生姜1小块 、香葱1根、鸡蛋1个 、小油菜3大棵 、盐适量、白胡椒粉1小勺 、淀粉1大勺 、香叶3片、八角2个 、蚝油1勺 、生抽2勺、鸡精适量 。
1 、食材：猪绞肉350g 、板豆腐400g、鸡蛋1个、洋葱120g 、料酒1大匙 、盐10g、胡椒5g 、豆瓣酱1大匙 、甜面酱2大匙、青酒2大匙 、糖1小匙 、高汤250cc、太白粉（勾芡）1大匙 、葱花5g 豆腐肉丸子麻婆煮的做法步骤 将一半的板豆腐，垫上餐巾纸 ，用重物压约30分钟 ，压去水分 。
2 、首先把卤豆腐压碎，压的越碎越好 ，不管你用手抓还是用漏勺压都可以 ，只要抓碎了成泥状就可以。 然后把肉馅倒入盆中，需要大一点的盆 ，加入所有食料 。 来1勺盐 ，1勺鸡精，10克五香粉，1勺生抽酱油 ，1勺料酒 ，去除肉腥味，搅拌均匀 ，使肉馅入味 ，抓拌一会儿再来点香油继续拌匀 。
3、肉：豆腐2：1左右，自行按个人喜好调整。加的是鸡蛋黄 不是全蛋哦 ~ ）加入盐2勺 ，花椒碎5勺 ，花椒粉3-4勺。熟白芝麻4勺，红薯淀粉5-6勺 ，搅拌均匀 。（勺子大小 ，调味小勺，淀粉芝麻用大勺）用筷子朝着一个方向搅拌 ，搅拌上劲 。
4 、舌尖上的乐章 2023-12-05 · 超过12用户采纳过TA的回答 关注 豆腐肉丸子的家常做法：准备材料 ，将老豆腐用勺子压成泥，将猪肉剁成肉馅，加调料搅拌均匀。将处理好的豆腐和肉馅混合 ，搓成丸子形状 ，中小火炸至金黄色 。在制作过程中，可以根据个人口味调整配料和调料 。
将牛肉在清水中浸泡20分钟 ，充分泡出血水 ，并把表面的筋膜去除。 因为筋膜韧劲高，不易打烂 ，在汆丸子的过程中容易拖泥带水 ，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼 ，影响整体口感 。 将牛肉手工或机器搅成肉馅 ，尽量越细越好，用手抓捏几下 ，尽量让肉馅中的筋膜彻底去除 。
最后加入10克淀粉 ，淀粉作用可以增加滑嫩口感，然后用筷子朝一个方向快速搅动，直到搅到肉馅上劲为止 ，最后肉馅非常粘稠粘在筷子上不会掉下来。 开始煮肉圆子 ，锅里清汤烧热但不要烧开，水温到70度 ，然后用虎口挤出肉丸放勺子里放入锅中 。
清水汆丸子所需原料包括纯瘦肉肉馅 、白菜、香菜和粉丝 。 调味的作料包括盐、葱末 、姜末 、料酒、味精 、淀粉和香油。 肉馅的制作先将纯瘦肉馅加入盐 、葱末、姜末 、料酒 、味精、淀粉和香油 ，搅拌均匀备用 。 白菜处理为切丝状，以备使用 。
做法：制备肉馅纯瘦肉馅 ，加入盐 、葱末 、姜末、料酒 、味精 、淀粉、香油—搅匀备用。准备白菜白菜切丝 ，备用。开火凉水，开小火 ，边烧水边往里弄丸子 。
制作要点：肉馅要剁细：剁得越细 ，肉馅的粘性越好，丸子越不容易松散 。搅打要用力：顺着一个方向搅打 ，并且搅打的时间要足够 ，这样肉馅才能更加紧实有弹性。淀粉的添加：淀粉是防止丸子松散的关键，但不宜过多，以免影响丸子的口感 。通过以上步骤和要点 ，你就可以制作出既美味又不易松散的清水丸子了 。
清水丸子肉馅的调制方法有很多 ，关键在于选用合适的食材和调料，以及掌握正确的搅拌技巧。以下是一些详细的步骤和要点：准备食材 肉类选择：一般选用五花肉馅或瘦肉居多、带点白肉的猪肉 ，人工剁碎的肉馅口感更劲道 。也可以使用绞肉机绞碎 ，但口感会稍逊一筹 。葱姜蒜处理：将葱姜蒜在案板上剁碎备用。
1 、要想氽制出味鲜 、爽口、不腻 、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥瘦七） 。肉要剁得细腻均匀 ，使肌肉组织受到最大的破坏 ，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量 。②加入适量食盐。除了可调味外 ，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内 ，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点 。③加入适量的干淀粉 。
2 、选材 选择猪后腿肉或五花肉 ，脂肪和瘦肉比例适中。清洗干净后冷冻一段时间 ，易于切割和研磨。 制作肉馅 制作肉馅是制作猪肉丸子的关键步骤 。将冷冻猪肉切成小块，剁成肉馅，加入生姜和葱增加香味 。同时加入少量盐、鸡精和料酒 ，提升肉馅口感和香味。 成型与烹饪 肉馅搓球 ，入沸水煮 。小火煮熟，免破裂 。
3 、家常肉丸子（四喜丸子）的做法如下：准备食材猪五花肉200克 、莲藕1/2个、胡萝卜1/2个 、海鲜香菇1小把 、生姜1小块、香葱1根 、鸡蛋1个 、小油菜3大棵、盐适量、白胡椒粉1小勺 、淀粉1大勺 、香叶3片、八角2个 、蚝油1勺 、生抽2勺、鸡精适量。
4 、肉丸子的家常做法如下：准备食材 莲藕 1个肉馅 500g淀粉 500g盐 6g鸡蛋 1个生抽 5ml葱花 15g胡椒粉 5g 制作步骤 处理莲藕将莲藕去皮后切成细丝 ，再剁成碎末状 ，放入肉馅中简单搅拌几下 。混合调味在肉馅中加入葱花 、鸡蛋、淀粉，继续搅拌至食材均匀融合 。
5 、香喷喷的家常肉丸子做法如下：食材准备猪肉 适量葱 适量面包糠 适量蚝油 1勺酱油 1勺淀粉 适量鸡蛋 1颗食用植物油 适量五香粉 、咸盐 适量（根据口味调整）制作步骤处理猪肉将猪肉洗净后切块 ，放入绞肉机中绞成肉泥备用。调味搅拌 在肉馅中倒入1勺蚝油 ，用筷子搅拌均匀 。倒入1勺酱油，继续搅拌均匀 。
放盐调味 ，因为是清水丸子 ，所以盐可以多放一些，1斤肉大约8g左右就可以。打入一个蛋清 ，让肉丸的口感更Q弹 ，滑嫩 。 用手顺着一个方向搅拌，给肉馅上劲，肉馅搅拌至粘稠吃力时 ，可以抓起摔在盆底 ，并再打入一个蛋清 。 重复上面的动作，直到打成肉糜 ，用手抹肉馅时 ，会出现拉丝的情况，这种程度已经达标了 ，并且打出来的肉糜越细 ，丸子就越光滑。
豆腐肉丸子的家常做法：准备材料，将老豆腐用勺子压成泥 ，将猪肉剁成肉馅 ，加调料搅拌均匀。将处理好的豆腐和肉馅混合，搓成丸子形状 ，中小火炸至金黄色 。在制作过程中 ，可以根据个人口味调整配料和调料 。
家常肉丸子（四喜丸子）的做法如下：准备食材猪五花肉200克、莲藕1/2个 、胡萝卜1/2个 、海鲜香菇1小把、生姜1小块、香葱1根 、鸡蛋1个 、小油菜3大棵、盐适量 、白胡椒粉1小勺 、淀粉1大勺、香叶3片 、八角2个 、蚝油1勺、生抽2勺 、鸡精适量。
香喷喷的家常肉丸子做法如下：食材准备猪肉 适量葱 适量面包糠 适量蚝油 1勺酱油 1勺淀粉 适量鸡蛋 1颗食用植物油 适量五香粉 、咸盐 适量（根据口味调整）制作步骤处理猪肉将猪肉洗净后切块，放入绞肉机中绞成肉泥备用 。调味搅拌 在肉馅中倒入1勺蚝油，用筷子搅拌均匀 。倒入1勺酱油 ，继续搅拌均匀。
家常肉丸的做法如下：食材准备 猪肉 100克鸡蛋 1个五香粉 适量小葱 1棵红薯淀粉 1杯胡萝卜 1段（可选 ，用于装饰或增加口感）盐 适量水 适量 制作步骤 搅打肉泥将猪肉切成小块，放入料理机中搅打成细腻的肉泥 。若没有料理机 ，也可用刀剁至细碎 。
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