本文目录一览：

• 1 、冷面汤配制
• 2、如何调配冷面汤
• 3
  、家常冷面汤的调配法

冷面汤配制

1、传统牛肉清汤底冷面汤高汤准备 牛骨或牛肉（500g）冷水焯烫后 ，加姜片 、葱段慢炖2-3小时，滤出清汤备用 。汤底比例：牛肉高汤与纯净水按1：3混合
，避免过腻（也可直接用纯高汤提升浓郁度）。调味核心 酸甜平衡：每500ml汤中加入白醋或苹果醋10ml（约2%）
、白糖20g（可调至25g偏甜口）
。

2、冷面汤底制作： 牛肉高汤的熬制：选用新鲜牛肉，加入洋葱 、大蒜等食材 ，长时间低温慢煮
，提取牛肉的鲜美味道，制成浓郁的高汤。 基础汤料准备：将熬制好的牛肉高汤加入适量的水 ，加入酱油
、醋、辣椒酱等调料
，根据个人口味调整酸甜咸辣的程度 。

3 、冷面汤汁的配制是东北冷面的灵魂，它需要牛肉高汤
、酱油、醋 、辣椒和蒜泥等原料的精心调制
。以下是具体的配方步骤： 牛肉高汤：选用牛骨或牛肉部位 ，熬煮数小时
，以提取出浓郁的牛肉汤，作为汤汁的基础。 酱油与醋：按照3：1的比例混合 ，既提供了酸辣的味道
，又平衡了汤汁的风味 。

4
、冷面塌陷的汤料配制方法如下： 材料准备：姜1小块、蒜3瓣 、白醋2勺、白糖2勺
、生抽3勺、盐半勺 、凉白开
。 将姜蒜放入碗中，加入白糖。 倒入两勺白醋 。 倒入3勺生抽
。 加入半勺盐 ，搅拌均匀。 倒入冰镇矿泉水或者凉白开，冷面汤就制作完成了 。

5
、冷面汤料的配制步骤如下：首先
，准备好所需的食材：适量的冷面、鸡蛋 、黄瓜
、番茄、牛肉 、苹果
、泡菜，以及适量的雪碧和冰块（根据个人喜好决定是否添加）
。此外 ，还需要准备盐、辣椒油 、岐山天缘白米醋
、白糖、鸡精 、白芝麻、生抽和蒜汁等调料。

6
、冷面汤的制作方法及调料如下：制作冷面： 准备材料：韩式冷面条、黄瓜 、萝卜
、西葫芦、鸡蛋等 。 煮面：将冷面条放入沸水中煮35分钟
，期间用筷子轻轻搅拌使其煮熟，捞出后放入冰水中冲洗至凉。 切配蔬菜：将黄瓜 、萝卜
、西葫芦切成丝 ，放入开水中稍微煮熟
，过凉水后沥干备用
。

如何调配冷面汤

1、冷面汤的正宗调配方法如下：准备食材 主料：冷面。 辅料：黄瓜 、香菜
、西红柿、醋 、糖
、盐、鸡蛋 、小白菜、细辣椒粉
、熟芝麻、味素 。制作糖醋汁 将醋和糖按2：1的比例混合在碗中
。 加入适量的盐 、细辣椒粉
、熟芝麻和味素，搅拌均匀。处理冷面 冷面用凉水洗开 ，浸泡10分钟 。

2、经典牛肉清汤底冷面汤汤底制作 主料：500ml牛肉清汤或牛骨汤（可用牛腱肉200g冷水下锅焯水后
，加清水 、姜片慢炖1小时滤出）
。调味：加入酱油3茶匙
、盐3g、砂糖1g 、味精1g（可选），搅拌均匀后冷藏备用。关键：汤底需彻底冷却 ，可加冰块或冷藏至4℃以下 。

3
、朝鲜正宗冷面汤的调配方法如下： 牛肉汤底 将牛肉切块并浸水洗净
，放入凉水锅中旺火煮开，撇去浮沫
。 加入酱油和精盐调味 ，并放入装有葱和胡萝卜的布袋，改微火炖煮至牛肉完全熟透。 牛肉捞出晾凉后切薄片
，牛肉汤过滤后备用 。

4、首先，将牛肉切块浸水洗净 ，放入凉水锅中旺火煮开
，撇去浮沫，加入酱油和精盐改微火炖煮
。同时 ，将葱 、胡萝卜装入布袋放入锅中
，待牛肉完全炖熟后，捞出晾凉切薄片。牛肉汤过滤后备用 。

家常冷面汤的调配法

1
、将牛肉汤或牛骨汤冷藏至冰凉。 加入白醋、白糖 、酱油、盐 ，搅拌均匀
，尝味调整酸甜比例
。 放入蒜泥和姜末提香。 最后加入黄瓜丝
、梨丝和冰块，保持汤的冰凉口感 。

2、家常冷面汤的调配法如下：基础准备：提前准备冰镇过的水（约500ml） ，这是冷面汤清爽的关键
。将白醋（约3-5勺）倒入冰水中
，搅拌均匀后尝味，根据个人口味逐步添加糖（约2-3勺） 、辣椒油（1-2勺）和盐（约5克） ，调整至酸甜微辣
、咸淡适中的口感。

3、酸甜调配：白砂糖15g（或蜂蜜10g） 、韩式冷面专用醋20ml（或三十度醋精30g），水
、糖、醋比例为10：1：1 。咸鲜增味：盐3-15g（根据汤底调整） 、生抽10-30ml（提鲜）
、牛肉粉3g（可选）
。果香辅料：梨片80g、苹果片80g 、洋葱丝半个
、大蒜25g、姜片25g
，冷藏浸泡12小时以上以释放风味。

4 、熬制牛骨汤 牛骨/牛肉冷水浸泡1小时去血水，焯水后洗净 。换清水加牛骨、洋葱
、姜、葱 、蒜 ，大火烧开转小火炖5小时
，滤出清汤，冷藏静置去除表面浮油
。 调制冷面汤 将牛骨汤与酱油
、糖、盐混合 ，加热至糖完全溶解
，彻底放凉。加入白醋 、梨汁
、味精，冷藏2小时以上（冰镇是灵魂！） 。

5、加入盐 、细辣椒粉
、熟芝麻和味素拌匀 ，鸡蛋提前煮熟
，准备些小白菜；冷面用凉水洗开浸泡10分钟；烧开水煮2分钟断火，焖2分钟；煮好冷面过凉 ，可以多过几遍；备好的糖醋汁用冰镇水冲开分两碗；过凉好的冷面捞入汤中；放入黄瓜、香菜 、小白菜
、西红柿和半个鸡蛋即可
。

6、家常冷面汤的调配法如下：准备材料 基础材料：干冷面 、冰镇过的水。调味材料：白醋、白糖
、酱油（可选）、盐（根据口味调整） 、辣椒油 。配菜材料：煮鸡蛋
、黄瓜丝、西红柿片 、香菜段
、白芝麻、牛肉片（可选） 、绿豆芽。