烩面胚 1斤（或用面粉+食用碱+盐+水和面自制）猪腿骨 1斤 鸡架子 半只 辅料：海带 适量 香菜 一小撮 辣椒油 半瓶盖 鸡精 两小勺 盐 适量 制作步骤 炖汤预处理：将羊肉 、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟 ，去除血水。焯水去腥：将浸泡后的食材放入冷水锅中 ，加热至沸腾 。捞出食材，保留血水（后续用于去浮沫） 。
羊肉烩面的制作步骤如下：食材准备羊肉 50g面条 100g油 10g葱花 20g盐 10g番茄 100g制作步骤食材处理：将番茄洗净后切成均匀块状，羊肉切成薄片备用。
羊肉处理：将羊肉洗净 ，切成大小均匀的小块 ，放入冷水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次 ，泡出血水后捞出沥干水分。蔬菜处理：洋葱切丝 ，生姜切末，大蒜切末 ，大葱切段 ，香菜洗净切段备用 。制作步骤 炒制香料和羊肉 锅中倒入适量食用油，油热后放入八角 、桂皮 、香叶、花椒 、干辣椒炒香 。
加入红焖料 、胡椒粉、五香粉 ，倒入热水没过羊肉（水可多加）。水开后放入八角 、花椒 、老抽、生抽 、盐（根据口味调整） ，中火炖煮至羊肉软烂 。煮面与组合 另起锅煮烩面，面快熟时放入小青菜烫熟 。喜欢粉条的可提前用热水泡软 ，与面同煮。碗中盛2勺红焖羊肉汤 、1勺面汤 ，放入煮好的面和配菜，淋上羊肉块即可 。注意事项红焖料选择：可选不辣口味，适合全家食用 。
加入“红焖羊肉酱料”（没有的话用重庆火锅底料也不错）、盐、鸡精 、老抽 、料酒。大火烧开 ，转小火炖40分钟 。③、倒入火锅里 ，边吃红焖羊肉 、边吃火锅的特色菜做好了 。加热，吃羊肉 、涮各种配菜。口味特点：羊肉软烂美味、锅底香辣可口 、配菜花样丰富 。葱爆羊肉“葱爆羊肉 ” ，鲁菜的经典名菜之一 。
台前红焖羊肉以本地散养山羊为主料 ，肉质紧实。采用豫北传统红焖技法，加入豆瓣酱 、老姜、花椒等调料慢炖 ，汤汁浓郁 ，冬季尤其受欢迎。清水烫鲜羊肉选用6-8个月羔羊肉，切片后以清汤涮煮 ，蘸本地韭花酱或辣椒油 ，突出原汁原味，常见于农家宴席 。
红焖羊肉汤特点：新乡的红焖羊肉汤以豫北山羊为原料 ，肉质鲜嫩不膻 。汤底用羊骨长时间熬制 ，加入豆瓣酱 、辣椒 、花椒等调料焖炖，汤汁浓稠微辣，羊肉软烂入味。冬季食用驱寒暖身 ，常配火烧或烩面 。推荐吃法：连汤带肉盛入碗中 ，撒香菜或蒜苗，蘸腐乳或辣椒油更提味 。
一碗热腾腾的烩面 ，面条筋道滑爽 ，汤底浓郁鲜美，是用小山羊肉和腿骨精心熬制的 ，超级滋补哦！红焖羊肉：这道菜选材讲究 ，做法精细，既能品尝到羊肉的鲜美爽嫩 ，又完全不用担心有膻味。
放入花椒和姜 ，小火炖40--60分钟 。炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味 。烩面坯拉开后一分为二 ，放入锅里。煮熟时放入菠菜即可出锅 。我把羊排烤了 ，可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面 。
食材准备主料：羊肉3斤配菜：豆皮3张、海带半斤 、鹌鹑蛋半斤 、小青菜半斤调料：料酒4勺、八角2个、花椒5粒 、生抽3勺 、盐半勺、老抽1勺 、干红辣椒2个 、姜3片、红焖料1袋 、胡椒粉半勺 、五香粉半勺、蒜3瓣方法步骤处理羊肉 羊肉切成麻将块大小，用清水浸泡10分钟，换水清洗3遍至无血水。
首先 ，将羊肉和羊骨用清水浸泡2小时以上 ，以去除血水和杂质 。接着，用纱布将八角 、香叶 、桂皮、花椒 、草果 、肉蔻、葱、姜等调料包裹起来 ，制成调料包 。木耳提前泡发后 ，撕成小朵备用。海带也提前泡发好，切成小段。干黄花菜泡好后 ，去除根部 ，切成段 。细粉条冲洗干净，泡软备用 。
将面条放入沸水中煮熟 ，捞出控干水分。放入羊肉汤中 ，再次煮至面条软糯入味 。第六步：搭配蔬菜 青红萝卜切成滚刀块，焯水后捞出 。大葱切段 ，蒜切末。
将醒好的面团取出 ，放在案板上揉匀 。用擀面杖将面团擀成薄片，厚度可根据个人喜好调整 。将擀好的面片折叠成几层，用刀切成细条 ，即为面条。将切好的面条抖散 ，防止粘连 。煮制面条与盛碗 在炖制高汤的同时，可以另起一锅 ，加入适量的清水烧开 。将切好的面条放入沸水中 ，用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮至面条熟透后捞出 ，放入碗中 。
羊肉烩面 羊肉烩面是新乡著名的特色 美食 ，汤底由羊肉及羊骨文火熬制而成，汤白肉烂 ，味道浓厚 ，汤内还有很多配料，如木耳 、鹌鹑蛋 、豆腐丝、还带等 ，面条鲜香有韧劲 ，营养可口 。 红焖羊肉 红焖羊肉有“新乡一绝 ”的美称，既可吃肉也可喝汤涮菜，汤鲜肉嫩 ，肉炖的酥烂可口 ，物美价廉，味道鲜美可口。
1 、放入花椒和姜 ，小火炖40--60分钟。炖好的羊肉汤盛到锅里 ，加盐和胡椒粉调味 。烩面坯拉开后一分为二，放入锅里 。煮熟时放入菠菜即可出锅。我把羊排烤了 ，可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面 。
2 、羊肉切成麻将块大小 ，用清水浸泡10分钟，换水清洗3遍至无血水 。凉水入锅 ，加4勺料酒 ，煮开后撇去血沫，用清水冲洗干净 ，控水备用。准备配菜 海带洗净切小段 ，豆皮洗净切手指长度的条 。鹌鹑蛋提前煮熟剥壳，小青菜洗净备用 。炒制羊肉 锅中倒油，放入葱段、干辣椒 、姜片 、蒜片爆香。
3、羊肉烩面的家常做法如下：准备材料 羊腿肉900克 面粉230克 鸡蛋1个 葱1棵 姜7片 香菜2棵 香葱2棵 花椒5粒 香叶1片 白酒2汤匙 柠檬汁10毫升 金针菇10克 黑木耳10克 盐适量 熬制羊汤 焯水：将羊腿肉 、葱 、姜放入锅中 ，大火煮开 ，去除血沫后捞出备用 。
4、首先，将羊肉和羊骨用清水浸泡2小时以上 ，以去除血水和杂质 。接着 ，用纱布将八角 、香叶 、桂皮、花椒、草果 、肉蔻 、葱、姜等调料包裹起来，制成调料包。木耳提前泡发后 ，撕成小朵备用 。海带也提前泡发好 ，切成小段 。干黄花菜泡好后，去除根部 ，切成段。细粉条冲洗干净 ，泡软备用。
5 、第一步：准备食材 羊肉烩面最考验功夫的便是汤底，因此 ，羊肉的选择尤为重要 。推荐选用带有羊膻味的羊腿肉 ，既有香味又不会过于油腻 。还需要准备青红萝卜 、大葱、姜蒜 、八角 、桂皮等香料。面条方面，建议选择手擀面，口感筋道更有嚼劲 。
准备配菜：将白萝卜切块 ，青蒜或蒜苗切段 ，香菜切碎备用 。出锅：将煮好的面条捞出，放入碗中 ，倒入炖好的羊肉和高汤 ，加入白萝卜块、青蒜或蒜苗段和香菜碎，撒上一些葱花增香。上桌：一碗热气腾腾 、香气四溢的方城羊肉烩面就做好了 ，可以享用了 。方城羊肉烩面的特点是羊肉鲜嫩 ，面条劲道，汤汁醇厚 ，配菜清爽 。
做法：将羊腿肉切成薄片 ，用料酒 、生抽、老抽 、盐 、白胡椒粉腌制20分钟。面条煮熟，捞出沥干水分备用 。大葱切段 ，姜切片 ，大蒜切末，青椒、红椒、胡萝卜切片 。热锅凉油，放入葱段 、姜片 、蒜末爆香。加入腌制好的羊肉片 ，快速翻炒至变色 。加入青椒、红椒 、胡萝卜片 ，继续翻炒均匀 。
煮面条：面条要煮至八成熟，即“硬捞” ，这样捞出后过冷水 ，面条会更加劲道。然后根据个人喜好，可以选择将面条再次放入汤中煮熟 ，或者直接与炖好的羊肉和调味汁混合。配料丰富：方城羊肉烩面的配料也很讲究 ，可以根据季节和个人喜好添加蒜苗 、香菜、青菜 、豆芽等蔬菜，增加菜品的色彩和营养 。
炖好的羊肉汤盛到锅里 ，加盐和胡椒粉调味 。烩面坯拉开后一分为二 ，放入锅里。基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅 。1我把羊排用孜然等调味料烤了 ，所有烩面里没有放肉 。1可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。
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