【二十】：将其放在冷水盆中快速冷却。 【二十一】：冷却后，用手把凉皮取出 ，刷上一层芝麻油。 【二十二】：接着把凉皮用刀切成条 。不断重复这个过程 ，就可以蒸出很多凉皮了 。 【二十三】：把凉皮放在碗里，加入先前制作的面筋 ，下入调料：醋5克、酱油10克 、辣椒油15克 、食盐3克 ，白糖20克。一碗美味的凉皮就做好了 。
大蒜用清水清洗干净，然后拍成蒜蓉 ，再放入干净的小碗里备用 ，如图所示 。把适量的米醋、生抽 、盐 、白糖倒入装蒜蓉的小碗里，如图所示。倒入适量的清水 ，少许香油搅拌均匀备用 ，如图所示 。准备另一个干净无水的小碗，倒入适量的芝麻酱 ，如图所示 。
凉皮调料的制作关键在于辣椒油和调料水的调配 ，以下是具体做法：辣椒油制作食材：辣椒面150g（推荐秦椒，红而不辣）、菜籽油300g 、花椒10g 、十三香20g、白芝麻10g 、盐适量 、陈醋10g、白酒10g。步骤：混合干料：将辣椒面、十三香 、白芝麻 、盐放入耐热容器中搅拌均匀 。
陕西凉皮调料配方及做法如下：调料配方： 大蒜汁：大蒜剥皮捣碎成粘糊状，加放凉的开水稀释 。 麻汁：芝麻酱加盐、酱油 ，朝一个方向搅拌 ，边搅边加70—80度的热开水搅匀。 辣椒油：红色小朝天椒切碎，热油炸至呛辣味 。 配菜：黄瓜洗净切丝 ，豆芽洗净焯水 。 其他调料：生抽 、醋 ，根据个人口味加盐。
首先，面皮需用水淘洗后切成宽条；接着洗净黄瓜切成丝；冻豆腐解冻后过水 ，再切成方块状。将冻豆腐和黄瓜丝放入面皮碗中 。然后 ，将醋 、香油、盐 、纯净水 、味达美、蒜泥调和成一碗汤汁 。接着，榨一些辣椒油备用。将调好的汤汁浇在碗中的食材上 ，搅拌均匀 。最后 ，将磨碎的花生放入碗中即可享用 。
步骤面皮用水淘过后，切宽条。将黄瓜洗净切丝备用 。冻豆腐解冻过水 ，切成方块状 。将准备好的冻豆腐和黄瓜丝都放入面皮的碗中。将醋 ，香油，盐，纯净水 ，味达美 ，蒜泥调制成一碗汤汁 。辣椒少许榨油备用 。将汤汁浇入碗中，搅拌均匀。花生磨碎放入碗中即可 。
浇在凉皮上 ，就可以开吃了 。1点击查看大图 拌匀后 ，大大的一碗，看着挺好。
有冻豆腐（切丁） ，黄瓜丝或者绿豆芽 ，盐味精酱油醋什么就不说了吧。然后姜蒜水一定要是水，别拍了切了直接放进去 。要把姜蒜拍了放凉温了的 开水里泡会 。油辣子就别再外面买现成的不好吃。自己去买点干辣椒放点油 ，小火炒香在捣碎 ，然后油烧开泼上去 。
1 、正宗陕西汉中凉皮调料水的制作需准备大料水 、辣椒油、醋 、酱油 、蒜水五种调料，具体做法如下：大料水将桂皮、八角、花椒 、肉蔻 、丁香等十多种中药材打碎磨成粉 ，用纱布包好放入水中煮沸20分钟 。煮好后加入适量盐 ，待冷却后放入味精调味。
2、蒜切末 。将麻酱倒入碗中 。加入生抽。加入醋 。加入蒜末 、辣椒油 、香菜 。按顺时针方向搅拌均匀即可，这样凉皮调料水即可做好。
3、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀 ，让大料的香味更快的浸入水中 。水煮大料半小时之后把大料捞出来 ，收藏起来，这个大料能循环利用2次 。大料捞出后把水再次烧沸腾 ，然后把80g盐放进去 ，让盐充分融化。
4 、红油豆瓣酱，30克 蒜苗 ，适量 芝麻酱 ，40克 酱油，20克 醋 ，30克 食盐 ，适量 制作方法 把红油豆瓣酱 、芝麻酱、酱油 、醋 、食盐都放进一个大碗里，搅拌均匀。 至此 ，凉皮调料水的配制就完成了 。
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