1 、煮脊骨能使肉质不柴的方法： 焯好水的脊肉用温开水清洗几遍 ，洗去血沫和杂质 ，放入盘中备用，不要放凉水清洗 ，如果放凉水一激容易发柴。 开锅以后浮沫打掉 ，打净以后盖上盖子，先不要放盐，放盐会发柴发老 。 放入脊骨肉翻炒30秒 ，不用炒时间太长 ，放入开水，一定要放开水 ，不要放凉水 ，凉水一激炖出来的脊肉会发柴 。
2 、要使煮脊骨的肉质不柴，可以采取以下几种方法：选择鲜嫩肉质并裹淀粉 首先 ，在购买脊骨时 ，应选择肉质较为鲜嫩的品种。在烹饪前，可以将脊骨肉裹上一层薄薄的淀粉 。淀粉能够在烹饪过程中形成一层保护膜 ，锁住肉汁 ，使肉质更加酥烂不柴 。裹淀粉时，需确保淀粉均匀附着在脊骨表面 ，避免结块。
3、炒制前裹淀粉：- 在炒制脊骨之前 ，可以裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能在烹饪过程中形成一层保护膜，锁住肉汁，使肉质更加酥烂不柴 。 腌制处理：- 在煮脊骨之前 ，先用豆粉和盐腌制一下 ，并加入少许油 。这样处理后的肉质会更加滑嫩，不易变柴。
炖排骨必放四种香料：八角、桂皮 、香叶和姜片 。它们分别具有增香 、去腥、提香和去腥的作用 ，相互配合能炖出香气四溢 、味道鲜美的排骨 。可根据个人口味适当添加其他调味料。
为了增加风味 ，可以在炖煮过程中加入一些香料，如生姜 、大葱、八角 、桂皮等 。同时 ，不要忘记加入适量的料酒 ，以去除牛排骨的腥味 。 在炖煮过程中，要确保火候适中。如果火候过大 ，牛排骨可能会变得粗糙 ，口感不佳 。因此，建议使用慢火慢炖的方式 ，这样可以使牛排骨更加酥烂 ，口感更佳 。
炖排骨时，加入陈皮 、白芷、花椒和桂皮这四种香料，能让菜肴更加美味。以下是每种香料的作用： 陈皮：陈皮由橘子皮晒制而成 ，其清香味道能去腥增香 ，让排骨肉质更加软烂，同时让汤品更加爽口 。 白芷：白芷带有略苦涩的味道和特殊的香气 ，能有效去除腥味 ，增强排骨的香味 。
冰糖融化冒出油泡，倒排骨 ，保持小火 ，翻炒上色，上色后关火 ，盛出备用。锅中倒油 ，加热后，倒香料 ，翻炒出香味。排骨倒入 ，排骨和香料一起翻炒 。倒生抽 、老抽 、料酒和啤酒炒均匀 。锅中倒开水，没过排骨，大火烧开 ，放入食盐。烧开后5分钟关火 。排骨移至高压锅内 。
主要食材：鸡爪 ，排骨，鹌鹑蛋 ，胡萝卜 ，玉米。（ 食材可以根据个人喜好，随意增减 ） 焯水调味料：葱段 ，姜片 ，黄酒/料酒 。 香料：花椒，八角 ，桂皮 ，香叶，干辣椒 ，葱 ，姜，蒜 。 其他调味料：豆瓣酱，番茄酱 ，生抽 ，老抽，蚝油 ，冰糖 ，盐。
1、红烧排骨，地三鲜 做法： 红烧排骨 主要材料：排骨 焯水调味料：姜片 ，葱段 ，黄酒/料酒 炒制调味料：冰糖/白糖，生抽 ，老抽 ，黄豆豆瓣酱，香叶 ，葱段 ，姜片，干辣椒，花椒 ，选加八角 、桂皮 。
2 、加入热水 ，挑出葱段，大火煮开后转中小火炖煮 。炖煮时间以排骨熟烂为准 ，约50分钟 ，期间可加入土豆、豆角等配料。 收汤：待排骨熟透后，大火收汤至合适的浓稠度 。 地三鲜的炸制：将茄子、土豆 、青椒切块 ，茄子裹上红薯淀粉 ，中大火炸至茄子表面焦黄，土豆和青椒炸至定型 ，捞出控油备用 。
3 、主菜（荤菜）红烧排骨 排骨焯水后炒糖色 ，加生抽/老抽/料酒炖煮40分钟，收汁撒芝麻。或 土豆炖牛肉 牛肉切块煸炒 ，加土豆胡萝卜炖软烂 ，调味用八角/香叶提味。 快手荤菜 虾仁滑蛋 虾仁炒至变色倒入蛋液（加少许牛奶更嫩），快速翻炒出锅 。
4、经典三菜一汤组合红烧排骨：酱香浓郁，肉质软烂 ，配米饭绝佳 。蒜蓉空心菜：大火快炒 ，清爽解腻。番茄炒蛋：酸甜开胃，老少皆宜 。紫菜蛋花汤：5分钟快手汤 ，暖胃又清淡 。 快手下饭菜鱼香肉丝：酸甜微辣 ，用里脊肉和青笋丝炒制。地三鲜（土豆 、茄子 、青椒）：东北风味，油香软糯 。
5、这个季节（假设是秋季）有很多美味的家常菜可以尝试 。以下是一些推荐：红烧排骨 排骨焯水后 ，用冰糖炒糖色 ，加入姜片 、葱段 、八角、香叶翻炒，再加生抽 、老抽调味 ，炖至软烂。秋季吃排骨暖胃又滋补 。板栗烧鸡 鸡肉切块煸炒至金黄 ，加入剥好的板栗 、香菇，用酱油、料酒调味 ，炖煮至汤汁浓稠 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~