1、【一】：第一步我们先准备好所需食材，冬瓜和牛肉 ，以及其他的配菜。 【二】：先把冬瓜去皮 ，洗净，去掉里边的瓤 。 【三】：接着把冬瓜切片 。 【四】：然后把牛肉洗净切片。 【五】：锅中加入清水 ，下入冬瓜 ，老抽酱油10克（家里喝汤的小勺子，一勺子的分量 。）胡椒粉10克 、鸡精5克 、食盐5克 。
2、炖牛肉的时候 ，部位选择很重要 ，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉 ，炖熟后又香又烂 ，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好 ，改刀切成中快 ，不能太大，也不能太小。
3 、啤酒西红柿炖牛肉主要原料是牛肉 、啤酒、西红柿汁 。 食材：牛肉800克 ，啤酒一瓶 ，新鲜西红柿500克，蒜2根 、冰糖5克 ，盐一勺 ，生抽一勺，姜1块 、花椒60颗 ，香叶2片 ，葱1根 。 制作方法： 把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋 ，肥瘦相间 ，炖出来的口感好。 切成稍微大一点的小块装盆里备用 。
1、与茶叶或者山楂同煮；准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后 ，下锅与牛肉同炖 ，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂 ，这样炖出来的牛肉更加软烂 ，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味 ，此外 ，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩 ，比如苹果、番茄之类的蔬果 。
2 、要炖出又烂又软的牛肉 ，需选对部位 、浸泡并焯水，然后加入适量的水、料酒 、姜片 、葱段和盐 ，大火煮沸后转小火炖煮两小时以上 ，直到牛肉变得酥烂入味。可根据个人口味加入适量的香料和调料。炖牛肉时要掌握好火候和时间 。
3、炖牛肉简单做法：牛肉切块焯水，西红柿切块，葱姜蒜爆香后加入牛肉翻炒 ，加调料和水炖煮30分钟 ，加入西红柿继续炖10分钟，最后加鸡精调味 。
1 、牛肉太老 原因：虽然现代养殖的肉牛很少会养到10年以上成为“役牛 ” ，但偶尔也可能遇到肉质较老的牛肉。这种牛肉由于年龄较大 ，肌肉纤维更为粗硬，因此难以煮烂 。
2 、炖牛肉又硬又柴的原因主要有以下几点：牛肉部位选择不当：不同部位的牛肉纤维粗细和脂肪含量不同 。例如 ，牛腩、牛肋肉等部位脂肪含量较高 ，结缔组织丰富，经过长时间炖煮后肉质会变得软烂；而像牛腱子 、牛腿肉等部位 ，肌肉纤维粗且紧密 ，脂肪含量低，如果炖煮时间不够或方法不当 ，就容易发柴。
3 、牛肉炖得又柴又硬 ，可能是由以下几个原因导致的：选择的牛肉部位不对 。不同部位的牛肉，其肌肉纤维和脂肪含量各不相同 。如果你选择了肌肉纤维较粗的部位，比如牛腿肉 ，炖煮后就容易发柴。相反 ，选择牛腩或牛肋肉等脂肪含量较高的部位，炖煮后会更加鲜嫩 。炖煮时间过长或火候不当 。
4、炖牛肉 ，肉总是又柴又硬。原因出自以下3点 。1 ，牛肉没选对 。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩 ，这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎 。2 ，盐的用法和下锅时间有误 。盐不能提前下了入味，盐会让牛肉出水 ，导致肉质变硬 ，所以，下盐调味在出锅前做。3 ，火候没把控好 。
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