1 、方法一（省油版）：平底锅倒少量油 ，先中火煎豆角至表皮微皱 ，盛出；再煎茄子至变软，盛出。 方法二（传统炸制）：油烧至六成热 ，先炸豆角1分钟捞出 ，再炸茄子30秒至微黄 。炒制酱香底味：热锅留底油，爆香蒜末 、小米辣，加1勺剁辣椒炒出红油（湖南风味关键） 。 倒入茄子、豆角 ，大火翻炒均匀。
2、湘菜豆角烧茄子的做法如下：准备食材：茄子一根 ，洗净切条 。豇豆一把，洗净切段 。调料若干 ，包括大蒜 、姜 、葱、干辣椒 、盐 、蚝油、生抽 、白糖等。腌制茄子：用盐将切好的茄子条抓匀 ，腌制15分钟。腌制后攥干茄子的水分，备用 。处理豆角：将豆角段用盐水焯1分钟 ，控水备用 。
3 、湘菜豆角烧茄子的做法如下：准备食材 茄子一根 ，洗净后切成长条。豇豆（豆角）一把，择洗干净后切成段 。调料若干 ，包括大蒜、姜 、葱 、干辣椒、盐 、蚝油 、生抽、白糖和花生油 。腌制茄子 将切好的茄子条用盐抓匀 ，腌制15分钟。这一步是为了让茄子出水，减少炒制时的吸油量 ，同时增加底味 。
1、茄子洗净后切成条状 。煸炒豆角 锅中倒入适量油 ，油热后放入豆角煸炒至表面微皱，炒熟后盛出备用。煸炒茄子 锅中再倒入适量油，油热后放入茄子煸炒至变软 ，盛出备用 。炒香调料 锅中留少许底油 ，放入八角和桂皮小火炒出香味 。混合翻炒 将煸炒好的豆角和茄子倒入锅中，加入盐 、鸡精调味。加入老抽翻炒均匀 ，使食材上色 。
2 、茄子切成长条 ，用盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑，同时减少吸油） 。 豆角摘去老筋 ，掰成5厘米左右的段 ，洗净沥干。炸制关键 豆角：锅中倒油（没过豆角一半），中火炸至表面起皱微焦（约3分钟） ，捞出控油。 茄子：挤干水分后 ，同样炸至软而不烂（约2分钟），捞出备用 。
3、豆角：摘去老筋 ，掰成5cm长段 ，洗净沥干 。料汁：生抽+蚝油+老抽+糖+盐+鸡精+2勺清水调匀备用。 油炸（关键步骤）锅中放宽油（正宗做法需过油），六成油温（筷子插入冒小泡）先炸豆角，中火炸至表皮起皱（约2分钟） ，捞出沥油 。再炸茄子 ，中火炸至表面微黄（约1分钟），捞出控油 。
4 、茄子豆角是一道美味可口的家常菜 ，做法如下：食材 茄子 1个豆角 50克生姜 5片蒜 4个生抽 1勺蚝油 1勺干辣椒 4个方法/步骤 准备食材：茄子 、豆角、干辣椒 、姜 、蒜、生抽 、蚝油。处理茄子：将茄子切块 ，放入水中浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑 ，同时也能减少茄子吸油 。处理豆角：把豆角洗净后切成段 。
5 、低油版家常豆角烧茄子的做法如下：食材准备主料：豆角200克、茄子200克。配料：大蒜3瓣 、生姜1小块 、干辣椒2 - 3个（可根据个人口味调整） 。调料：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量 、白糖少许 、淀粉1汤匙、清水适量 、食用油少量 。食材处理豆角：将豆角洗净 ，去除两端和筋丝，掰成约5厘米长的段。
6 、豆角烧茄子是一道家常菜 ，口感软嫩鲜香 ，做法如下：准备食材主料：长茄子1根、豇豆或四季豆十几根 。调味料小碗甲：生抽2勺 、蚝油0.5勺 、盐0.5勺、鸡精0.5勺 。调味料小碗乙：淀粉1勺 、清水2勺。辅料：葱 、姜、蒜 、干辣椒 、花椒适量（干辣椒可不加）。
1、无敌下饭的家常菜茄子烧豆角 食材：茄子，豆角 ，蒜瓣 ，干辣椒 。调料：生抽，老抽，蚝油 ，白糖 ，盐，水淀粉 。步骤：将茄子豆角洗净 ，茄子切长条 ，豆角切段。5成油温炸豆角，炸至表面虎皮状捞出 ，7成油温炸茄子 ，炸至表面金黄捞出备用 。锅里留少许油，下蒜瓣干辣椒爆香 ，放入炸好的豆角茄子翻炒 。
2、圆葱豆角烧茄子是一道微辣下饭的家常菜 ，具体做法如下：食材准备圆葱：20g茄子：100g豆角：100g盐：适量白糖：少许生抽：半勺尖椒：适量（切粒，用于提味）食用油：适量 方法步骤食材预处理 圆葱洗净后切块 ，豆角洗净切段 ，尖椒洗净切粒备用。茄子洗净，去掉两头后切成滚刀块 。
3 、茄子：切成长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（杀出水分防氧化 ，减少吸油） ，挤干水分后裹薄淀粉（炸时更脆） 。豆角：摘去老筋，掰成5cm长段 ，洗净沥干。料汁：生抽+蚝油+老抽+糖+盐+鸡精+2勺清水调匀备用 。
4 、香辣豆角茄子是一道香辣可口、十分下饭的家常菜 ，制作方法如下：食材准备豆角 200 克茄子 200 克姜蒜 6 克小米辣 5 克盐 2 克鸡精 2 克蚝油 2 克生抽 5 克 制作步骤食材预处理：将茄子洗净后切成条状，豆角洗净后切成段状 。切好的茄子和豆角分别放置一旁备用。
豆角洗净后切成均匀的段 。茄子洗净后切成条状 。煸炒豆角 锅中倒入适量油 ，油热后放入豆角煸炒至表面微皱 ，炒熟后盛出备用。煸炒茄子 锅中再倒入适量油，油热后放入茄子煸炒至变软 ，盛出备用。炒香调料 锅中留少许底油 ，放入八角和桂皮小火炒出香味 。混合翻炒 将煸炒好的豆角和茄子倒入锅中，加入盐 、鸡精调味 。
处理豆角：把豆角洗净后切成段。炸制食材：锅中倒入适量油 ，油热后将茄子炸至微焦 ，接着下入豆角继续炸，待豆角熟透后捞出控油 。炸制可以使茄子和豆角口感更软糯，也能去除豆角的生涩味 。爆香调料：锅中留少许底油 ，放入姜蒜和干辣椒爆香 ，炒出香味能为菜肴增添丰富的风味。
先下豆角翻炒半分钟，至豆角颜色变深 、表面微皱 。倒入茄子条 ，快速翻炒约2分钟 ，至茄子稍变软 。将茄子和豆角盛出备用（此步骤用炒代替炸，减少油量）。二次调味炒制 锅洗净后重新倒入少量油烧热 。下蒜末爆香 ，加入红辣椒碎 ，转中小火翻炒出香味 。倒入之前炒过的茄子和豆角，快速翻炒均匀。
茄子豆角是一道经典的湘菜 ，口感鲜香软嫩 ，做法如下：食材准备茄子 200克豆角 200克尖椒 2个食油 8汤勺食盐 5克蒜头 30克生抽 适量具体步骤食材处理将蒜头切成蒜末，干辣椒切段备用；豆角斜刀切成小段 ，尖椒切成块状 ，茄子切成长条 。
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