今天我要分享的这二个肥肠的家常做法，也是我百吃不腻的做法 ，步骤不复杂 ，配料也简单，如果有喜欢吃肥肠的朋友 ，可以试试 。 肥肠炒脆藕 食材准备：肥肠3斤 ，盐2克，生粉10克，黄酒10克 ，姜1块 ，蒜5瓣，青红椒各1个 ，酸脆藕200克 ，食用油100克，蚝油一勺 ，生抽一勺 。
【步骤一】：将肥肠放入盆中 ，放入面粉1大把 、白酒1大勺，用手抓揉5分钟 ，然后冲洗干净 ，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。
家常肥肠 吃的动 ，比较费咬肌 ，有入味，遗憾的是有10%的异味 。 ￥30一斤的新鲜肥肠，本以为是菜市场处理干净的 ，后来才发现还要清洗 。 戴着口罩清洗一小时 ，水中加淀粉浸泡了5分钟。 然后翻面撕掉肥油，此刻心理阴影面积已最大化。 撕掉了肥油脂肪 ，费时费力费鼻子 。 清理干净的肥肠还有臭味 。
肥肠作为猪身上一个特殊的部位 ，有人喜欢有人讨厌，我是比较愿意吃肥肠的 ，所以我知道如果处理得不好的话 ，烹饪出来就会很腥。今天咱们来分享一道家常炒肥肠的正确做法，出锅脆嫩又好吃 ，一点腥味都没有 ，有喜欢吃肥肠的朋友，来学习一下吧 。
大肠做成干锅肥肠好吃 。做法：肥肠用粗盐和面粉反复清洗 ，摘掉肠油。高压锅内注清水 ，倒入肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料 、花椒 、桂皮、香叶 ，上气后压13分钟 。捞出肥肠 ，用水冲洗净，斜刀切片装盘 ，洋葱 、红椒 、葱、姜 、蒜 、香菜切好 。
卤肥肠以30分钟时间为最佳 说到肥肠 ，那是我姐夫的拿手好菜。说巧不巧，他最擅长的是香煎肥肠和卤肥肠 ，而我最喜欢吃的是卤肥肠 ，因为不上火 。对于卤肥肠的时间，我也是特意的问过了擅长厨艺的姐夫 ，他说可以以30分钟为参考点 ，就是卤制时间是30分钟是最合适的 。大家可以参考一下这个时间。
如果是普通的猪肥肠，不是老猪也不是嫩猪 ，卤制30分钟即可 。 如果是较大条的肥肠或者老猪的肥肠 ，由于肥肠壁较厚且韧性较强，建议卤制40分钟 。 如果是较嫩的猪肥肠，卤制时间也是30分钟 ，时间太短则不够入味。 如果焯水时间过长 ，卤制时间可以缩短至30分钟，以免过咸。
一般来说 ，卤制时间在30分钟左右时 ，肥肠能够充分吸收卤水中的香料和调味料，使其口感更加鲜美、滑嫩 。过短的时间可能导致肥肠没有完全熟透 ，影响口感；而过长的时间则可能导致肥肠变得过于软烂 ，失去嚼劲 。因此，卤制时间控制在30分钟左右是比较理想的。
卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的 。第一步：制作卤水 注：不管你的配方有多牛 ，只要是新起的卤水卤出的菜 ，肯定没有老卤水所卤出的卤菜香 。如果是家用卤菜新卤水足以应付。如果要做为商用卤水，最好在味道好的卤菜店去要点或买点老卤水 ，再配合自己起的卤水 。
先准备一盆热水 ，放凉到温水的程度，猪大肠表面有很多油脂，用冷水不能很好的清洗 ，用温水最合适 ，但水温不要太高了，温热的不烫手的程度即可 。 将猪大肠放进温水中 ，先简单的清洗一遍 ，把表面粘到的脏东西去除掉，比如猪血 、猪毛 、灰尘。
将肥肠焯水后放入砂锅中 ，加入姜片、葱段 、花椒和八角 ，再加入适量清水炖煮至肥肠酥烂，即可享用 。爆炒肥肠则更能突显肥肠的香脆口感 。将肥肠焯水后切成小块 ，锅中热油爆香姜蒜辣椒 ，再倒入肥肠翻炒至表面焦黄，加入调味料翻炒均匀即可出锅。搭配与建议肥肠搭配米饭 、馒头或面条食用 ，口感香浓饱满 。
准备一把简单 ，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠 ，冲洗一遍后 ，借用一根筷子，插入大肠中 ，把大肠外皮往里推 ，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中 ，往里加入白醋和盐 ，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟 ，再使劲反复搓洗猪大肠 。
爆炒时火候要大 ，动作要快，这样肥肠才能更加入味 ，同时保持爽脆。调料的使用可以根据个人口味进行调整 ，比如辣度和酱料的种类。如果喜欢吃酸辣口味，可以在最后加入少许醋进行调味 。按照以上步骤，你可以做出一道鲜香可口、色泽诱人的爆炒肥肠 。这道菜适合搭配米饭或者面食 ，是一道非常下饭的家常菜。
锅里加一点食用油 ，油热以后加入葱段，姜丝炒出香味 ，加入炒干的肥肠继续翻炒 ，一直把肥肠的油分炒出来，加入青红椒段 ，倒入调好的料汁 ，继续翻炒两到三分钟就可以出锅了，一道超级简单好吃的炒肥肠制做好了 。
1、爆炒肥肠的正宗做法如下：食材准备 猪大肠 、食用盐 、食用油、小苏打 、面粉 、高度白酒、大蒜 、姜 、干辣椒、青红椒 、生抽 、胡椒粉、白糖 、芹菜 、洋葱 。清洗猪大肠 将猪大肠放入大碗中 ，加入两勺食用盐、两勺小苏打、两勺面粉 ，用手抓拌均匀，使调料充分粘附在大肠上。
2 、准备： 肥肠翻面去除肥油 ，放盐 、生粉揉搓洗三遍 ，起锅烧水，放一勺盐、大葱 、蒜 、两勺料酒煮五分钟 。捞出肥肠 。 重新起锅烧水，放入肥肠、八角桂皮香叶 、花椒 、大葱姜片、料酒煮制二十分钟捞出 ，切块备用。 姜蒜 、泡椒小米辣切丁 ，青椒切片备用 。
3 、锅中添入清水，凉水放入肥肠 ，加入葱姜和少许料酒去腥 。开大火烧开 ，焯水两分钟，捞出控水。炒制：另起锅添入少许食用油 ，放入葱姜蒜和洋葱爆香 。加入一勺豆瓣酱 ，翻炒几下炒出红油 。下入肥肠继续翻炒，从锅边烹入料酒去腥。调味：加入少许食盐、适量的生抽 、几滴老抽上色 、少许蚝油和白胡椒粉。
4、想要做出香辣过瘾、超级下饭的爆炒肥肠 ，关键在于食材的选择与烹饪步骤的精准掌握 。以下是一份详细的制作教程 ，保证让你三碗大米饭不在话下 。
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