1、做法步骤 第1步 、准备好梅干菜，清洗干净。 第2步 、泡发一个小时。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分 。 第4步 、起锅烧油，油七成热时 ，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀 。 第5步 、加盐 ，糖、鸡精 、蚝油 、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀 ，盛出待用。 第6步 、准备好一块五花肉 ，清洗干净 。
2 、梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下： 将五花肉洗净 ，放入锅中煮至七八成熟 。 表面抹上老抽 ，下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟 。 将梅菜干切成小段 ，放入热油中煸炒 ，加入少许盐和糖调味 。
3、将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用。热锅加油 ，放入五花肉煎至金黄色 ，捞出待用 。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段 、料酒 、酱油、冰糖等调料 ，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中 ，蒸至肉烂入味即可 。
4 、梅菜扣肉是一道经典的客家菜，以肥而不腻的五花肉和香气浓郁的梅菜著称 。
5 、梅菜扣肉的正宗做法如下：基础版做法主料：带皮猪五花肉1000克 ，梅干菜（霉干菜）200克调料：酱油20克 ，清油1000克（约耗50克）步骤：处理猪肉：将五花肉肉皮刮洗干净，冷水下锅煮至八成熟 ，捞出擦干水分 ，趁热在肉皮上抹酱油。
6、梅菜扣肉的正宗做法如下：准备主料与配料主料：五花肉 、梅菜配料：葱 、姜、红枣调料：生抽 、老抽 、料酒、蜂蜜 、柠檬汁（或醋）处理五花肉煮制：五花肉洗净后，冷水入锅 ，加入葱段 、姜片、数粒花椒和料酒。大火煮沸后转小火 ，煮约半小时至肉质七八成熟，捞出沥干水分 。
1、【十二】：五花肉腌制完毕之后 ，把肉皮的一面朝向碗底 ，均匀的摆放好 。然后把炒好的梅菜放在上面。 【十三】：锅中加水，放上蒸隔，放上做好的梅菜扣肉 ，盖上锅盖 ，大火煮至沸腾，转小火蒸四十分钟 。 【十四】：梅菜扣肉蒸了四十分钟之后 ，揭开锅盖 ，端出来，将其倒扣一个汤钵 ，然后翻转过来 ，梅菜扣肉就制作完成了，可以开吃了 。
2 、梅菜扣肉是一道经典的客家菜 ，以肥而不腻的五花肉和香气浓郁的梅菜著称。
3 、准备食材 五花肉300g（选一层瘦一层肥的为佳）梅干菜150g（绍兴产、颜色黑且干燥的更香）辅料：油50ml 、八角2个 、干红辣椒2个、老抽10ml 、生抽15ml 、盐2g、料酒30ml 、冰糖15g 、葱姜适量 处理五花肉 清洗与去毛：带皮五花肉用温水洗净 ，若猪皮有毛，用镊子夹净 。
4、正宗梅菜扣肉的做法如下：准备食材 五花肉400克梅菜一包葱姜汁适量生抽适量蚝油少许花雕酒适量红腐乳汁适量制作步骤 处理梅菜：将梅菜用清水泡发 。煮制五花肉：五花肉冷水入锅煮熟。处理肉皮：用牙签在肉皮上均匀插孔 ，深度约肉厚度的三分之二 ，此步骤可去除多余油分并使肉皮更美观 。
5 、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜 、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时 ，泡软后洗干净 。梅菜有很多沙 ，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉 ，做扣肉要用五花肉 ，前后腿肉不行哦 。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭 ，猪皮变成焦黄色后取出 。
1、梅菜扣肉 做法：1块方形五花肉放入冷水锅 ，加3片姜、3片香叶 、2颗八角 、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右 ，筷子能轻易插透五花肉即可。取出五花肉 ，待不烫手时，拆去肋骨。100g梅干菜冷水浸泡45分钟 ，拧干备用 。
2、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜 ，有些地方叫梅干菜 、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净 。梅菜有很多沙 ，一定要多洗几道 ，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉 ，前后腿肉不行哦 。铁锅烧热 ，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出 。猪皮提前烧一下 ，更容易蒸得熟烂。
3 、梅菜扣肉的家常正宗做法如下：准备一块大块带皮五花肉 ，重量约2000克，冲洗干净 ，为了方便处理 ，用刀分割成小块，尺寸大约10厘米的四方块 。起锅烧水 ，冷水将肉块放入锅中 ，加入生姜、花椒 、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面 ，一直煮至八成熟 ，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可 。
4 、【注】（1）做梅菜扣肉一定要先焯水 ，这样做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。（2）五花肉在上色时可以先用牙签或者针在表面均匀的扎制 ，便于上色，以及入味 。烹饪漫长 ，静静欣赏 ，总有一道菜，温暖心房 。
5、梅菜扣肉不仅颜色鲜艳 ，而且营养丰富 ，它含有高蛋白 、低脂肪的营养成分。梅菜扣肉不但外形美观，口感醇厚 ，而且适合多种人群食用 ，尤其是孕妇和产妇，具有补肾养血等保健功效，是一道让人欲罢不能的美食 。梅菜扣肉在中国的菜单里是不可或缺的 ，它代表着一种传统的美味 。
6 、首先 ，广州的荔枝角村有一家名为“老佛爷”的餐厅，这家餐厅历史悠久 ，以梅菜扣肉为招牌菜。他们家的扣肉肉质酥软 ，肥瘦相间，搭配梅菜的酸香 ，非常开胃。其次 ，东莞的塘厦新基隆酒楼也提供一道不容错过的梅菜扣肉 。这里的扣肉甜中带香，微辣的口感非常符合东莞人的口味 ，让人欲罢不能 。
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