碳火烤鸡制作技术？ 原料：宰杀好的仔鸡30只（净重1400克/只）猪前蹄15干克 。 调料：自制素菜料7500克，盐500克 ，味精1000克 ，孜然粉350克，白胡椒粉750克，葱段、姜节各500克 ，料酒1000克 ，自制的酱香料1500克，姜8小块 ，大蒜子8个 ，小米辣10克，熟猪油15克 ，花雕酒 、鸡精 、芝麻油、葱油各5克 。
承德烤鸡：以新鲜的土鸡为主料 ，加入特制的调料腌制后炭火烤制而成。 御土荷叶鸡：这是承德的一道特色菜，选用优质的土鸡和荷叶为主料。 承德驴打滚：这是一道特色小吃 ，主要食材是黄米 ，做好的驴打滚层次分明，外表呈金黄色 。 承德烧饼：承德烧饼是一种传统的面点小吃 ，外皮金黄酥脆 。
重口派：是拉差辣酱20g+鱼露5滴+青柠汁调和 清香派：希腊酸奶50g+薄荷碎3g+蒜末2g注意根据鸡肉厚度调整时间 ，用探针温度计确认大腿内侧达75℃最稳妥。这种处理方法能形成金黄脆皮，同时保持胸肉多汁不柴 。
孜然粉：孜然粉具有独特的香味，可以增加烤鸡肉的风味 。同时 ，孜然粉还具有抗氧化 、抗炎等作用 ，有助于提高鸡肉的营养价值。五香粉：五香粉是一种常见的中式调料，由多种香料混合而成 ，具有浓郁的香味 。五香粉可以为烤鸡肉增添独特的风味 ，使其更加美味可口 。
洗净仔鸡上的腌料，放入沸水中大火焯水 ，捞出吸干水分。 （3）猪前蹄15干克洗净 ，剁成重约50克的块，用流动水冲去血水 ，捞出放入冷水锅内 ，下入葱段 、姜节各500克，料酒1千克大火烧开 ，改小火边烧边撇去浮沫 ，待没有浮沫产生时，捞出猪蹄并洗净 。（4）猪蹄和仔鸡均分成30份，每份入自制的酱香料50克抹在猪蹄和仔鸡上 。
碳火烤鸡的腌制方法如下：所需材料： 鸡1只 生抽1大勺 蚝油1大勺 盐1小勺 胡椒粉1小勺 红酒1大勺 辣椒粉1小勺 蜂蜜1小勺 红糖1小勺 姜1大块 蒜2瓣 腌制步骤： 准备鸡：将鸡处理干净 ，冲洗干净后 ，剁去头和脚以及鸡屁股，掏空内脏并再次冲洗 ，确保鸡内外干净无血污。
将保鲜袋放入冰箱中腌制一天 ，期间最好拿出翻转一下鸡，以便腌料能够更均匀地渗透到鸡肉中 。通过以上步骤 ，碳火烤鸡的腌制就完成了 。腌制时间的长短可以根据个人口味和实际情况进行调整 ，但一般来说，腌制一天左右可以让鸡肉充分吸收腌料的味道 ，达到最佳的口感效果。
碳烤鸡的制作方法如下：所需材料： 鸡胸1副 地瓜粉适量 酱油1大匙 五香粉少许 胡椒粉少许 肉桂粉少许 盐二分之一小匙 糖二分之一小匙 米酒1大匙 蒜泥1大匙 水3大匙 制作步骤： 腌制： 将鸡胸洗净后切开成两大片 ，再进一步切开并轻轻拍打，以便更好地入味。
首先 ，将鸡胸洗净后切开成2大片 ，再将其切开后拍打，然后加入所有腌烤料，拌匀后腌渍约3小时备用 。接下来 ，将腌好的大鸡排均匀沾裹上地瓜粉 ，放入油锅中，以中小火炸熟至上色后捞出 ，沥干油份 。最后 ，将炸好的鸡排放在烤肉架上烘烤。在烘烤过程中，边烤边刷上之前腌制的腌烤酱 。
原料：宰杀好的仔鸡30只（净重1400克/只）猪前蹄15干克 。 调料：自制素菜料7500克 ，盐500克 ，味精1000克，孜然粉350克 ，白胡椒粉750克 ，葱段、姜节各500克，料酒1000克 ，自制的酱香料1500克 ，姜8小块，大蒜子8个，小米辣10克 ，熟猪油15克 ，花雕酒 、鸡精 、芝麻油、葱油各5克。
烤鸡所需的主要原料包括仔公鸡 、熟五花肉 、宣威火腿、冬笋 、宜宾芽菜和干香菇 。调料则包括盐 、白糖、蜂蜜、味精 、甜面酱 、香油、葱段 、小葱 、姜、洋葱 、香菜 、料酒、胡椒粉 、化猪油 、麦芽糖、干辣椒 、干花椒，以及八角 、沙姜、丁香、桂皮 、小茴香和香茅草等香料 。
我知道的有： 承德涮羊肉：这是一道传统的火锅菜品。选用上等的羊肉片 ，配以丰富的蘸料 。 承德烤鸡：以新鲜的土鸡为主料 ，加入特制的调料腌制后炭火烤制而成 。 御土荷叶鸡：这是承德的一道特色菜，选用优质的土鸡和荷叶为主料。
制作挂炉烤鸡的主要原料有：仔公鸡1只 ，重量约为1千克 ，熟五花肉30克，选用了30克的宣威火腿 ，其中带有适量肥肉 ，为菜肴增添了独特的风味 。冬笋20克的清爽口感也必不可少，宜宾芽菜30克的酸辣味道为鸡肉增添了层次 。此外 ，干香菇20克的鲜香为烤鸡增添了丰富的口感。
其他可选调料：除了上述调料外 ，还可以根据个人口味撒上一些芝麻 、葱花、香菜等调料来增加烤鸡的香气和色彩。这些调料不仅能提升烤鸡的口感，还能使其看起来更加诱人 。综上所述，做烤鸡时放入食用油与胡椒粉进行腌制 ，并在出炉后撒上白糖加蜂蜜等调料 ，可以使烤鸡更加美味可口 。
烤鸡调料及做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡 一只 、小番茄 12个 、干香菇 12个、小洋葱 3个 、桔柠 5个 、清水 2000毫升、食盐 40克 、八角 5个 、桂皮 2块、黄油 50克 、蜂蜜 30克 、迷迭香 几支。鸡洗净后去掉鸡脖子，鸡头和鸡脚不用 。清水里放入食盐和香料 ，将鸡放入浸泡24小时 。
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