煮猪大肠时应冷水下锅，加入适量碱面（食用碱） ，这样可以有助于软化肉质。 水开后 ，调至中火继续煮制一个半小时，这样可以使猪大肠煮得酥烂 。 如果您有老汤（煮过多次的肉汤） ，可以加快煮制过程 。如果没有老汤 ，可以加入一两勺荤油（猪油），也有助于改善口感。
煮大肠的时候可以加食用碱一起煮 。在煮猪大肠之前 ，先用清水浸泡1-2个小时 ，之后将猪大肠浸泡在清水里面，然后在锅里面加入一些食用碱 ，然后一起进行炖煮 ，开大火煮开，之后转中小火进行熬煮 ，这样煮一个小时左右基本上就煮烂了 。
要将猪大肠煮烂 ，可以采取以下两种方法：加食用碱煮：浸泡：在煮猪大肠之前，先用清水浸泡12个小时。加碱炖煮：将浸泡好的猪大肠放入锅中，加入一些食用碱 ，然后开大火煮开 。煮开后转中小火继续熬煮 ，大约煮一个小时左右，猪大肠基本上就煮烂了 。
1 、白醋：先将猪大肠用醋和盐打干净 ，放在热水中焯一下后 ，再加入适量的水以及料酒、姜 、八角等调料大火煮开，之后加盖小火慢炖1个小时左右 ，最后加入适量的盐调味 ，可使大肠更易煮烂。山楂：在煮大肠的过程中放入几颗山楂，可以使大肠更快地变软变烂 ，同时还能增添独特的风味 。
2 、清洗大肠：把生大肠放入清水中 ，加入1勺盐和1勺面粉，反复揉搓大肠 ，去除大肠表面的粘液和杂质 。然后用清水冲洗干净 ，翻面，同样用盐和面粉揉搓翻面后的大肠内壁，冲洗干净后 ，再翻回正面。重复这个过程2 - 3次 ，直到大肠清洗干净，没有异味 。
3、煮生猪大肠时 ，需要放的调料主要包括以下几种： 盐巴：用于初步搓洗猪大肠 ，去除杂质和异味 。在煮制过程中也需适量添加，以调节口味。 黄豆酱油：为猪大肠增添色泽和香味。煮制时加入 ，使大肠更加入味 。 八角 、花椒 、干辣椒：这些香料能为大肠提供浓郁的香气 。
花椒：花椒具有麻香的味道 ，能够在一定程度上去除猪大肠的腥味，并增加口感的层次感。可以在煮猪大肠时放入适量的花椒 ，但要注意不要放太多 ，以免麻味过重影响口感 。白芷：白芷有淡淡的苦香味，能去除猪大肠的腥味和异味 ，还可以提升肉的鲜味 。一般每500克猪大肠可搭配2-3片白芷。
猪大肠在清洗时放入适量的面粉和食醋可以有效去除腥臭 ，烹饪时根据口味选择合适的调料即可 。清洗去腥的关键调料 在清洗猪大肠时，面粉和食醋是去除腥臭的关键调料 。面粉具有很强的吸附能力，可以吸附大肠表面的油脂和杂质 ，而食醋中的醋酸成分则能有效中和分解大肠中的异味物质。
小茴香 ，桂皮，八角 ，香叶 ，花椒可以去除猪大肠腥味，具体做法如下：食材：生猪大肠 ，葱 ，姜，白酒 ，生抽 ，老抽，冰糖 ，小茴香 ，桂皮，八角，香叶 ，花椒 ，盐，白醋 ，淀粉 。首先将生大肠用清水灌洗两遍 ，放入容器中，加盐搓洗 ，搓到有黏性液体出来为止 。
酸性中和：准备3%醋酸溶液 ，可以用白醋或柠檬汁来调配。将猪大肠放入其中浸泡20分钟，以此中和挥发性胺类化合物 ，同时要控制好浓度 ，防止酸性过强 。香料掩盖：在给猪大肠焯水时，加入用八角、桂皮等香料组成的香料包 ，利用香料中的芳香油掩盖猪大肠的异味 。
猪大肠在烹饪时 ，要想不臭，关键在于清洗时放适量的面粉和食醋进行去腥除臭处理。以下是具体的处理方法和建议： 面粉和食醋的清洗方法：面粉：面粉具有很好的吸附性，可以吸附大肠表面的油脂和杂质 ，有助于去除大肠的异味。食醋：食醋中的醋酸可以中和大肠中的碱性物质 ，同时也有很好的去腥效果 。
锅中加入适量清水，放入大肠 、葱段 、姜片、料酒 ，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟 ，捞出大肠再次冲洗干净 。烹饪步骤 煮制大肠 锅中加入足量的清水，放入处理好的大肠 ，加入葱段、姜片 、料酒 ，大火烧开后转小火慢煮40 - 60分钟，直到大肠熟透。具体时间可根据大肠的大小和火候适当调整 。
以下是详细的家常煮生猪大肠的做法 ，分为清洗和处理 、基础白煮、调味卤煮三种常见方式：彻底清洗生猪大肠初步处理 将大肠翻转（光滑面朝内） ，撕掉内侧多余的脂肪和筋膜，保留少量脂肪增香 。 加3勺盐 、2勺面粉 、1勺白醋 ，反复揉搓5分钟 ，用流水冲洗干净。
醋适量 白煮猪大肠的做法 1 猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水 ，加入料酒、姜 、八角 。大火煮开 。2 加盖大火煮开。3 小火慢炖1个小时 。加入适量的盐 。4 放在电饭锅中捂1个小时。就好了 。5 用剪刀剪成一段一段的 。6 很诱人很好吃的哦。小贴士 这个菜关键是要煮烂。
在煮之前 ，先把猪大肠浸泡在清水中1-2小时，之后再将它冷水下锅煮 ，并且在锅里放一点碱 ，大火煮开后改为中火煮1个半小时左右就可以了 。先用盐搓洗猪大肠，再把猪大肠放水中煮20分钟 ，之后捞出来用少许的油和葱姜爆炒几分钟 ，再放到水中大火煮开，差不多煮20分钟就行了 。
以下是几种煮生大肠好吃的做法：卤味大肠 食材准备 生大肠500克 、八角2 - 3个、桂皮1小块 、香叶2 - 3片 、花椒一小把、干辣椒3 - 4个（可根据个人吃辣程度调整） 、生姜1块（约15克） 、大蒜3 - 4瓣、料酒2勺、生抽3勺 、老抽2勺 、冰糖15 - 20克、盐适量。
白水煮肥肠放八角盐姜料酒醋等调料 ，首先用盐和醋将非常清洗一下 ，然后将肥肠焯水2再加入料酒姜和八角，大火煮开后转小火慢炖一小时 ，并加入盐调味 ，再放入电放锅中捂一个小时，剪成小段，即可食用 。
今天我要分享的这二个肥肠的家常做法 ，也是我百吃不腻的做法 ，步骤不复杂，配料也简单 ，如果有喜欢吃肥肠的朋友 ，可以试试 。 肥肠炒脆藕 食材准备：肥肠3斤，盐2克 ，生粉10克 ，黄酒10克，姜1块 ，蒜5瓣 ，青红椒各1个，酸脆藕200克 ，食用油100克 ，蚝油一勺，生抽一勺。
【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把 、白酒1大勺 ，用手抓揉5分钟 ，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面 ，把另外一面用同样的方法清洗干净 。
家常肥肠 吃的动 ，比较费咬肌，有入味 ，遗憾的是有10%的异味 。 ￥30一斤的新鲜肥肠 ，本以为是菜市场处理干净的，后来才发现还要清洗。 戴着口罩清洗一小时 ，水中加淀粉浸泡了5分钟 。 然后翻面撕掉肥油 ，此刻心理阴影面积已最大化 。 撕掉了肥油脂肪，费时费力费鼻子。 清理干净的肥肠还有臭味 。
肥肠作为猪身上一个特殊的部位 ，有人喜欢有人讨厌 ，我是比较愿意吃肥肠的，所以我知道如果处理得不好的话，烹饪出来就会很腥 。今天咱们来分享一道家常炒肥肠的正确做法 ，出锅脆嫩又好吃 ，一点腥味都没有，有喜欢吃肥肠的朋友 ，来学习一下吧。
大肠做成干锅肥肠好吃。做法：肥肠用粗盐和面粉反复清洗 ，摘掉肠油 。高压锅内注清水，倒入肥肠 ，调入盐 、料酒 ，老抽、大料 、花椒 、桂皮、香叶，上气后压13分钟 。捞出肥肠 ，用水冲洗净 ，斜刀切片装盘，洋葱 、红椒 、葱、姜 、蒜 、香菜切好。
【步骤一】：将肥肠放入盆中 ，放入面粉1大把、白酒1大勺 ，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面 ，把另外一面用同样的方法清洗干净 。
第一步 ，首先将买回来的新鲜肥肠放入盆中，倒入适量的清水淘洗干净 ，然后将大肠的内壁给翻出来 ，将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉，然后再往肥肠中加入一勺面粉 ，一勺白醋 ，半勺食盐，用手反复的搓洗肥肠 ，最后再用清水将其淘洗干净即可 。
肥肠翻面去除肥油 ，放盐、生粉揉搓洗三遍，起锅烧水 ，放一勺盐 、大葱 、蒜、两勺料酒煮五分钟。捞出肥肠 。 重新起锅烧水 ，放入肥肠 、八角桂皮香叶 、花椒、大葱姜片 、料酒煮制二十分钟捞出，切块备用 。 姜蒜 、泡椒小米辣切丁，青椒切片备用。
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