本文目录一览：

• 1 、家庭版炖羊肉的做法
• 2
  、风干羊肉怎么炖又烂又好吃?
• 3、炖羊肉最忌五种调料
• 4 、羊肉怎么炖软烂不膻?

家庭版炖羊肉的做法

1
、家庭版炖羊肉准备羊肉、葱 、清萝卜等材料，将羊肉切块 ，用开水汆去血污
，加入姜、葱段
、萝卜煮至肉烂，撇去浮油 ，加入调味料即可 。

2、准备白萝卜（或胡萝卜）
，洗净后去皮或保留萝卜皮（萝卜皮有清热利水功效）
。将萝卜切成滚刀块或片状（片状易熟，滚刀块更耐煮）。炖煮1小时后 ，将萝卜放入砂锅，加两勺盐调味
，继续煮至萝卜透明 、羊肉软烂（约20-30分钟） 。出锅与调味 炖好后盛入碗中，撒上香菜碎（可搭配蒜黄提鲜）
。

3
、加入焯好的羊肉 ，中火翻炒至表面焦黄（激发肉香
，进一步去膻）。倒入3勺糖色快速翻炒，使羊肉均匀上色（糖色做法：冰糖+少量油小火熬至琥珀色 ，加开水稀释） 。炖煮入味技巧调味：沿锅边淋入2勺生抽、1勺花椒酒
，翻炒出酱香味。

4 、小茴香1小勺（和羊肉绝配）干辣椒2个（微微提味，不吃辣可省）做法：羊肉冷水下锅焯水后 ，重新加水烧开
，放上述调料，小火炖5小时 ，加盐再炖10分钟即可
。

风干羊肉怎么炖又烂又好吃?

首先把风干了的羊腿肉取出来
，我们用刀把它剁成大块，{去年冬天最冷的时候用新鲜的羊腿挂晒不到太阳的通风处慢慢的让它经过25天风干的 ，风干的羊腿肉肉质非常香，鲜味特别浓郁}。 剁好的羊腿肉我们先给它焯个水
，烧开了以后捞出 。

首先，要想将风干羊肉炖得又烂又好吃 ，关键在于长时间的慢炖
，配合适量的水和一些增味调料，以及恰当的烹饪技巧
。在开始炖煮之前 ，建议先将风干羊肉进行浸泡。由于风干羊肉经过特殊处理
，肉质较为坚硬，通过浸泡可以帮助肉质回软 ，也有利于后续炖煮过程中肉质的嫩化 。

要将风干羊肉炖得又烂又好吃
，可以按照以下步骤进行： 浸泡回软 浸泡风干羊肉：由于风干羊肉质地较硬，需要先进行浸泡
。浸泡时间根据风干的程度而定 ，通常需要几个小时到半天
，以帮助肉质回软。 准备炖煮 选择炖锅：选用深一些的炖锅，确保水量充足且不易溢出 。

要做出又烂又好吃的风干羊肉 ，可以尝试以下步骤：将风干羊肉放入温水中浸泡，浸泡时间可以根据肉质硬程度而定
，一般4-8小时
。烧开水，将浸泡过的羊肉放入烧开的水中煮10分钟 ，去除血水和杂质。锅中加入清水
，放入羊肉，添加姜片 ，八角
，料酒，盐 ，糖等调味料 。炖煮约2-3个小时
，或者直到羊肉烂熟
。

炖羊肉最忌五种调料

1
、炖羊肉时，我认为忌放五种调料：大葱、八角 、香菜
、生姜、料酒。大葱会使汤色浑浊 ，八角会抢羊肉味
，香菜遮盖住羊肉鲜味，生姜使汤膻味重 ，料酒过早放入会使羊肉有酸味 。

2 、烧羊肉时不能放的调料主要有两种：大料（八角）和料酒。大料（八角）烧羊肉，尤其是清炖羊肉时
，坚决不能放大料
。大料是一种常见的调味料，常用于焖
、炖、煮等烹饪方式中 ，但在清炖羊肉时却不宜使用。因为放入大料后
，很容易使羊肉汤的颜色变黑，严重影响菜肴的视觉效果 。

3 、炖羊肉不能放的调料主要包括八角、大葱
、鸡精与味精
。八角：八角的料香味过重 ，会完全遮盖住羊肉本身的鲜味
，同时与羊肉的膻味结合后，会产生一种难以言喻的异味 ，严重影响炖羊肉的口感。大葱：大葱长时间炖煮后会产生葱酸味
，这种味道会破坏羊肉汤的原汁原味，使汤味变得不纯正 。

4、炖羊肉最忌五种调料：大料 、料酒
、醋、香菜 、桂皮
。大料 大料又称八角 ，是一种常见的调料
，具有浓郁的香味。然而，在炖羊肉时 ，大料会与羊肉的味道相冲，影响口感 。特别是对于一些膻味较重的羊肉
，大料的味道会加重羊肉的膻味，使得炖出的羊肉味道不正
。因此 ，在炖羊肉时最好不要放大料。

5
、炖羊肉时不能放的调料主要有大料、料酒和酱油 。首先是大料
，也被称为八角，虽然在烹饪中能够给菜肴增添香味 ，但是在炖羊肉时却不适宜使用
。因为大料的香味过于浓烈
，会掩盖羊肉本身的鲜香，影响最终的味道体验。此外 ，大料还可能使羊肉汤的颜色发黑
，影响食欲 。

6 、醋 羊肉不能蘸醋吃。许多人喜欢在食物里加醋
。人们在吃羊肉汤的时候，往往会在碗里加点醋 ，以为味道很好。不知道羊肉是不是热的
，但醋和凉菜一起吃就好了，但搭配大闸蟹和热羊肉就不适合吃了 。西瓜 羊肉后再吃西瓜很容易生气
。

羊肉怎么炖软烂不膻?

1
、焯水时 ，一定要凉水下锅，如果开水下锅
，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩 ，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内
，这样炖出来的羊肉，不仅肉不嫩 ，而且汤还特别腥。 第三步：将焯水后的羊肉捞出
，放入温水内，再次清洗干净后 ，将羊肉放入锅中
，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段 。

2、加入酸性食材：炖羊肉时可以加入一些酸性食材 ，如番茄 、山楂
、柠檬等
，酸性物质可以帮助羊肉更快软烂，同时也能去膻
。加入蔬菜：在炖羊肉时可以加入一些蔬菜 ，如胡萝卜、白萝卜 、土豆等，这些蔬菜不仅能吸收羊肉的油脂
，还能增加汤的鲜美度。

3、羊肉炖得软烂不膻的关键在于烹饪方法和调料的使用 。以下是一些有效的技巧：首先，要选择合适的羊肉部位 ，如羊腿肉
、羊排等
，这些部位的肉质相对较鲜嫩，且容易炖烂
。在烹饪前 ，需要将羊肉进行充分的浸泡和焯水
，以去除血水和膻味。浸泡时，可以加入一些料酒、姜片等调料 ，帮助去腥 。

4 、要煮出不膻且好吃的羊肉
，可通过食材搭配
、去腥处理和火候控制实现，具体方法如下：核心食材与去腥关键主料：羊肉1000g（建议选前腿或肋排 ，肥瘦相间更鲜嫩）
。去腥组合：姜30g+葱40g+料酒40g：冷水下锅时同步加入
，通过高温挥发带走膻味。萝卜200g：天然碱性食材，可中和羊肉酸性膻味物质 。