【配料】：生姜一大块 ，大葱一根 ，香葱一把，青椒、红椒各一个 【调料】：蒸鱼豉油2汤匙 ，料酒2汤匙 ，食盐 、胡椒粉适量 做法步骤： 第一步，准备好食材。 大葱先切成长段 ，再切成葱丝；香葱洗净切成香葱段；生姜切成生姜片 ，要多切几片，6-8片即可；青红椒主要用于配色 ，各取半个切成辣椒丝 ，装起备用 。 第二步，处理鲈鱼 。
调料：豆豉 、蒜蓉、姜丝 、葱 、小米辣、食用油、生抽 、蚝油 、食盐、鸡精 做法： 鲈鱼切片洗净，摆盘 调料汁：蒜蓉 、姜丝 、豆豉、葱白 、小米辣 ，热油爆香；加少许食盐和鸡精 、4勺生抽、1勺蚝油 ，搅拌均匀 将调好的料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制无敌15分钟；水开上锅大火蒸7分钟 ，撒上葱花即可食用。
以下是茴香的18种家常做法：炖肉 、烤鱼 、炒鸡、炖蛋 、红烧肉 、炖排骨、煮汤、蒸鱼 、炒虾仁 、炖豆腐、炒鸡肝 、炖猪肚 、炖猪蹄、拌凉菜 、炖牛肉 、炖羊肉、炒豆芽 、炖鸭肉 。做法简单 ，将食材与茴香一同烹饪，加入调味料即可 。茴香独特的香味和药用价值 ，为菜肴增添风味和营养。
小鱼8分钟左右 ，大鱼12分钟左右） 红烧排骨 主要材料：排骨 焯水调味料：姜片，葱段 ，黄酒/料酒 。 炒制调味料：冰糖/白糖 ，生抽，老抽 ，香叶 ，葱段，姜片，干辣椒 ，花椒 ，选加，八角 ，桂皮 。 排骨洗净 ，切块。
红烧排骨主料：排骨 辅料：葱 、姜、大料 调料： 盐 老抽 生抽 料酒 糖做法：排骨焯热水过冷水沥干备用 锅里放油炒糖，用糖上色 ，排骨码放好 ，煎金黄翻身再煎一下 。 放水加调料，大火烧开 ，小火慢炖收汤 。
红烧排骨颜色红亮 ，有“红红火火”的好彩头；清蒸鲈鱼象征“年年有余 ”，是对新开始的祝福；蚝油生菜谐音“生财 ” ，讨个吉利；番茄鸡蛋汤酸甜开胃 ，寓意生活圆满。如果还想加点花样，蒸条桂花鱼代表“富贵有余”，或者烤个小蛋糕让这顿饭更有仪式感。
1 、清蒸鱼酱料的材料配法太多了 ，因为每个人的口味不同 ，在我们这里做酱料一般是一条鱼 、生抽20克、老抽5克、小葱6根 、姜2块 、白糖15克、花椒2克 、食醋15克 、小米辣6个 。 如果你喜欢吃甜的，可以多加些糖 ，少放些醋；如果你不想吃辣的 ，可以不放小米辣 。
2、【五】：接下来我们来做料汁，锅中加入一汤勺清水 ，下入 ，老抽酱油10克，生抽酱油5克 ，胡椒粉5克 ，白糖20克，炒至沸腾 ，料汁就做好了。 【六】：把炒好的料汁浇在蒸熟的鱼上面 ，清蒸鱼的调汁就完成了 。
3 、蒸制：将腌制好的鱼放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，大火将其蒸10-15分钟 。浇汁：在蒸制的过程中 ，可以准备一些葱丝和姜丝 ，将其放在鱼身上，再浇上适量的酱油和香油。出锅：将蒸好的鱼取出 ，撒上一些葱花和红辣椒丝 ，即可享受美味的清蒸鱼了 。
4 、鱼的做法大全之家常菜清蒸鱼 步骤一 第一步是准备食材 。首先，你需要准备一条新鲜的鱼 ，你还需要准备一些葱、姜 、蒜 、红辣椒等调料和配菜。 步骤二 第二步是处理鱼 。将鱼清洗干净 ，去除内脏和鳞片 。然后在鱼的身体两侧分别划几刀，用少许盐和料酒腌制10分钟左右。
避免使用的2种调味料及原因盐：腌制时加盐会使鱼肉细胞失水 ，导致肉质变干、口感发柴 。料酒：清蒸过程中料酒无法完全挥发 ，残留的酒精味会掩盖鱼肉鲜味，甚至加重腥气 。正确去腥增鲜的替代方案处理鱼身 彻底去除鱼鳃 、内脏和黑膜 ，这些部位是腥味主要来源。用流水冲洗鱼腹 ，确保无血水残留。
做清蒸鱼，牢记2不放，也就是不要放盐 ，不要放料酒 。放盐容易使鱼肉变柴 ，放料酒起不到去腥作用，反而会让味道变得很奇怪 。
清蒸鲈鱼 ，牢记2不放技巧 ，也就是不放盐 、不放生抽。我们在蒸的过程中，只需要加上葱姜、蒸鱼豉油、热油 ，就足够了 。
腌制时 ，不要使用食盐和料酒 。清蒸鱼的“鲜 ”在于原汁原味，用葱和姜可以去腥增香 ，同时不会掩盖鱼的鲜味。 在蒸鱼前 ，最好在鱼身上抹一层食用油，这样可以使鱼肉更加滑嫩 。如果可能 ，可以用保鲜膜包好 ，以防止鱼的鲜味流失 。
做清蒸鱼时，最忌加盐和料酒，正确做法如下：清蒸鱼以其鲜美的口感和丰富的营养成为很多人餐桌上的佳肴 ，特别是在炎热的夏季 ，清淡的清蒸鱼更是备受欢迎。然而，制作清蒸鱼时若方法不当 ，很容易导致鱼肉腥或柴 。其中 ，加盐和料酒就是常见的误区 。下面将详细介绍正确的清蒸鱼做法，确保鱼肉鲜美无腥味。
1 、买一条鲈鱼 ，刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃 ，鲈鱼冲洗干净 。切葱段，姜片备用 。给鲈鱼双面划上几刀 ，涂上盐 、料酒和胡椒粉 ，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝 ，腌制10分钟左右。蒸锅中加上适量清水大火烧开 ，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右。
2、清蒸鲈鱼 食材： 鲈鱼 、葱 、姜 做法： 鲈鱼清洗干净，表面抹盐搓掉表面粘液 ，这也是鱼肉没有腥味的关键 。 用水清洗干净 ，擦干水分，斜刀划几道 ，抹盐腌制 。 盘子底部摆上葱段 ，放上鱼，葱、姜 、料酒 ，腌制20分钟。 蒸锅水烧开 ，放入鱼大火蒸8-10分钟，具体时间长短根据鱼的大小决定 。
3 、家常做清蒸鲈鱼 ，要怎么做才好吃呢？其实 ，做清蒸鲈鱼不需要太多花哨的烹饪技巧，只要学会这几步制作方法 ，蒸出来的鱼肉质细腻 ，口感滑嫩，一点腥味也没有 。
4、将鲈鱼去鳞 、去鳃 、去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两侧各划3-4刀（深度约1厘米） ，便于入味和熟透 。用少许盐和白胡椒粉均匀涂抹鱼身内外 ，腌制10分钟 。准备蒸制 姜切丝，大葱切段 ，红椒切丝备用。
做法： 鲈鱼切片洗净 ，摆盘 调料汁：蒜蓉、姜丝 、豆豉 、葱白、小米辣，热油爆香；加少许食盐和鸡精、4勺生抽 、1勺蚝油 ，搅拌均匀 将调好的料汁均匀涂抹在鱼身上 ，腌制无敌15分钟；水开上锅大火蒸7分钟，撒上葱花即可食用 。 注意：鲈鱼上锅蒸的时间不要太久 ，太久鱼肉变得很硬很烂 ，吃起来没有口感 。
将生抽 、蒸鱼豉油、清水和白糖混合，搅拌均匀。 蒸鱼出锅后 ，将料汁淋在鱼身上 。 撒上姜丝 、葱丝 ，最后淋上热油激发香味 。 蒜蓉豆豉汁 材料：蒜末 2汤匙，豆豉 1汤匙，生抽 1汤匙 ，蚝油 1汤匙 ，白糖 1/2茶匙，香油几滴。做法： 热锅冷油 ，爆香蒜末和豆豉。
处理辛香料：将生姜拍碎或切末 ，大蒜和大葱分别切末，放入碗中备用 。调配料汁：在装有葱 、姜、蒜的碗中依次加入以下调料：生抽：作为基础咸鲜味来源 ，用量根据鱼的大小调整（通常2-3勺） 。盐：少量补充咸味（若生抽较咸可省略）。蚝油：增加鲜味和稠度（1-2勺） 。
送入蒸烤箱 ，开启蒸鱼键，100℃蒸15分钟 。 我们利用蒸鱼的时间 ，来调个料汁 ，碗中加入豉油 、糖 、香油和水混合均匀。 时间到，取出蒸好的鱼 ，倒掉蒸鱼盘子里的水 ，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝 。浇上料汁，泼上热油激发出香味即可 。 一道鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鱼的料汁是提升鱼肉鲜美和口感的关键 ，以下是一种常见的清蒸鱼料汁制作方法：材料准备 主料 蒸鱼豉油（生抽）30 - 40毫升：这是料汁的基础 ，能提供咸香的味道 。蚝油15 - 20克：可以增加料汁的浓稠度和鲜味 。料酒10 - 15毫升：去腥的同时，还能增添香味。
清蒸鱼汁怎么做？方法一：用清水500克 ，生抽250克 ，老抽120克，味精80克 ，白糖20克 ，芫荽8克 。将上述原料和匀，下锅煮开装起 ，再将芫荽浸透即成 。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中 ，分次应用。方法二：用最简单的方法就是买的“味及鲜 ”酱油兑点高汤调好口味就行，但是口味大减 。
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