材料 碱水凉面，绿豆芽丝 ，胡萝卜丝 ，香菜，花生碎 调料 麻酱汁1勺 ，辣椒油1勺 ，白醋、陈醋 、酱油各1/2勺，蒜泥1小匙 ，姜4片 ，香叶1片，八角2个 ，桂皮2个 ，麻椒20颗，小茴香3克，冰糖100克 。 做法 锅中加水 ，将冰糖 ，八角，桂皮 ，香叶 ，小茴香，麻椒 ，姜 ，生抽放锅里熬10分钟，熬出底料汁 。
如何制作一碗专业级的美味凉面 面条处理：弹性是关键 选用碱水面或鲜面条 ，水沸后下面煮至八分熟（约1分30秒至2分钟） ，捞出立即投入冰水急冷。过凉后彻底沥干水分，拌入麻油与香油（比例3：7）防粘连 ，每500克面条用油15毫升 。
快速凉面的做法如下：食材：碱水面 一人份生抽 适量醋 适量香油 适量蒜 两瓣辣椒油 适量黄瓜 半块糖 适量熟芝麻（或炸花生米） 适量步骤/方法：煮面：把碱水面条煮熟 ，大概十分钟左右 。煮面的同时可以准备汤汁和其他配料。
制作家用压面机压碱水面做凉面时，是否需要边压面边洒面粉，需根据以下实际情况判断：面团含水量 若面团偏软（含水量较高） ，压面时容易粘辊或粘连 ，需在面片表面均匀撒少量高筋面粉（避免过量），尤其每折叠一次或调整压面厚度时补撒 。面粉形成隔离层可防粘 ，同时保持面片光滑 。
处理面条：沸水煮面至熟 ，过凉水使面条筋道，沥干后装碗。组合：加黄瓜丝 、花生米、香菜 ，倒入酸辣汁拌匀即成 。鸡蛋酱拌面版 炒鸡蛋酱：鸡蛋加少量水打散 ，炒至嫩滑后加葱花 、青椒碎 。另用黄豆酱2勺 、蚝油1勺、半碗水调酱汁，倒入锅中与鸡蛋同炒至浓稠。配菜处理：黄瓜、胡萝卜切丝 ，面条煮熟过凉。
制作盐醋黄瓜凉面 ，可按以下步骤进行：食材准备面条 500g黄瓜 350g鸡蛋 3 个盐 、醋 、香油 适量葱花 适量花椒面 适量 制作步骤处理黄瓜：把黄瓜清洗干净，切成细丝 ，放入盆中备用 。调制盐醋小料：取一个小碗 ，放入适量的盐、花椒面 、香油 、葱花 。加入四分之一小碗的陈醋。再加入开水，搅拌均匀 。
家常拌黄瓜凉面做法如下：食材准备 干凉面 一把葱、蒜 、姜 适量鸡精 适量黄瓜 1根花生 适量食用油 、醋、酱油 、白糖 、盐、辣椒油 、小米椒 少许 制作步骤 煮面与冷却锅中加水烧开，放入干凉面煮3-4分钟（根据面条粗细调整时间 ，避免过软） 。
制作步骤 处理黄瓜丝将黄瓜洗净后切成细丝 ，加入1勺食盐抓匀，再滴入少许香油继续抓拌 ，腌制5-10分钟。此步骤可去除黄瓜多余水分 ，同时提升脆嫩口感 。 调制芝麻酱取2勺芝麻酱放入碗中，分次加入温水搅拌 ，直至芝麻酱稀释至可流动的浓稠状 。温水能更好激发芝麻香气 ，避免结块。
凉拌荞麦面 食材：荞麦面 、黄瓜、鸡胸肉、柠檬 、香菜 、小米辣、蒜 、姜做法： 鸡胸肉冷水下锅放入姜片料酒煮开撇去浮沫，再煮10分钟放凉撕成丝 ，水开下荞麦面煮熟 ，过凉开水，黄瓜切丝 。调个秘制酱汁：半个柠檬+一勺蒜泥+小米辣+一勺辣椒面+两勺生抽+两勺醋+加半勺蚝油+半勺香油+少许盐 。
酸辣凉拌面 食材 鸡胸肉半块 、黄瓜一根、面条一把 、 香菜 ，蒜末 、辣椒粉、白芝麻 做法 1先来调好料汁碗中放入蒜末辣椒粉白芝麻 ，浇热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油十少许盐和半勺白糖拌匀。 2鸡胸肉冷水下锅，水中放葱姜+一勺料酒，煮熟捞出撕成条 ，切好黄瓜丝 、准备少许花生米 。
鸡丝凉拌面的做法如下：食材准备 面条 10克（根据个人口味调整用量）鸡胸肉 1块黄瓜 1根胡萝卜 半根葱 3根蒜 3瓣姜 2片辣椒粉 20克（根据个人口味调整用量）熟芝麻 10克 制作步骤 处理鸡胸肉 将鸡胸肉放入锅中 ，加入葱 、姜和料酒，焯水约15分钟至熟透 。捞出后放凉 ，用手撕成细条备用。
1、先调个料汁：碗中放入蒜末+熟芝麻+辣椒粉 ，淋入一大勺热油，再+2勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+少许盐 ，调匀备用。 鸡胸肉小火煎熟后晾凉撕成细丝 ，黄瓜切丝 。
2 、面条，鸡胸肉 ，香菜 ，黄瓜丝，花生米 ，辣椒粉 ，芝麻，葱花，蒜末 ，葱姜 做法 1锅中烧水 ，加入葱姜，2勺料酒 ，加入鸡胸肉煮熟 ，捞出放凉撕成丝 。 2碗中加入葱蒜，辣椒粉和芝麻 ，泼入热油 ，再加入2勺生抽，2勺白糖 ，2勺陈醋 ，1勺蚝油，2勺麻油 ，适量食盐搅拌均匀。
3 、西兰花焯水 ，提前泡发香菇，鸡肉切丁腌制，锅中倒油 ，炒散鸡胸肉 ，加入蔬菜和适量酱油炒匀，淋上淀粉水 ，煮至浓稠 ，加煮好的面条拌匀 。 【葱油拌面】 食材：葱段、鸡蛋、面条 步骤： 锅中倒油，葱段炸至焦黄色 ，加1勺酱油和糖搅匀 ，鸡蛋热油煎熟备用，面条煮熟捞出 ，过凉水 ，表面淋葱油酱汁拌匀，放煎蛋撒葱花 。
4 、拌面：将控净水分的面条装入碗中 ，加入鸡肉丝 、黄瓜丝、香菜段 、香葱碎 、熟芝麻和花生碎。倒入调好的麻酱料汁 ，充分搅拌均匀 。享用美食：拌匀后的麻酱鸡丝面即可食用，口感劲道爽滑，鸡丝细嫩鲜美 ，麻酱醇香 ，搭配黄瓜和香菜更是爽口开胃，让人回味无穷 。
5、韩式鸡丝拌面的制作方法如下：食材准备面条：300g（推荐荞麦面 ，口感更筋道）鸡胸肉：300g配菜：胡萝卜丝 、黄瓜丝适量鸡蛋：1个调味料：韩式拌饭酱适量 、料酒、姜片制作步骤煮鸡胸肉 将鸡胸肉清洗干净 ，冷水下锅，加入料酒和姜片去腥。大火煮沸后转中火煮20分钟 ，至鸡胸肉完全熟透 。
凉面 做法： 碗里放入蒜泥 、白芝麻 、 辣椒面、小米辣 ，淋上热油； 两勺生抽 、两勺醋 、一勺蚝油、一勺白糖，搅拌均匀； 面条煮熟捞出 ，过凉水 ，沥干水分，放入碗里； 摆上花生米、黄瓜丝 、香菜碎 ，倒入酱汁拌均匀 。
口重的可以再加一点盐哦） 开水下入面条 ，面条煮熟后过一遍凉水，捞出放入面碗中。 将黄瓜丝 、胡萝卜丝、香菜 、小泰椒和做好的料汁倒入面碗里，和面条拌在一起就可以开吃啦 。
夏天超爱的凉面来啦 ，今天做了超好吃的鸡胸肉拌面 ，酸辣过瘾，好吃到哭 ，你们一定要试试～ 做法：先调个料汁：碗中放入蒜末+熟芝麻+辣椒粉 ，淋入一大勺热油，再+2勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+少许盐 ，调匀备用 。 鸡胸肉小火煎熟后晾凉撕成细丝 ，黄瓜切丝。
经常上下班进出个地铁站都满身汗，回家根本不想吃滚烫热乎的菜 ，更别说是自己做了。但是还好 ，碳水人总是会想出各种解决办法 。
采用分层装盘法：先铺面条，码放配菜后淋酱汁 。搅拌时用长筷从底部向上翻拌 ，2分钟内完成以确保酱料均匀附着。现做现吃最佳 ，存放时需将面条与酱料分离，食用前再混合 。
酸辣凉拌酱汁：将一勺蒜末 、一勺葱花、粗细辣椒粉各一勺 、一勺熟芝麻放入盘中，淋上热油 ，再加两勺生抽 、两勺陈醋、一勺花椒油 、半勺盐 、半勺白糖搅拌均匀 。
麻辣凉面调料的做法如下：食材准备 葱花 适量大蒜末 适量黄瓜丝 适量湿面 一把花椒粉 一小勺白芝麻 一小勺热油 一勺辣椒面 一勺白砂糖 一勺生抽 两勺盐 半勺陈醋 三勺 方法步骤 基础调味料混合：取一个空碗 ，加入切好的大蒜末、葱花。添加香辛料：在碗中加入一勺辣椒面 、一小勺花椒粉 。
麻辣凉面调料的做法如下：主要调料：生抽 、醋、白糖、盐 、辣椒面 、葱花、麻椒 、油 。具体步骤：基础调味：将控干水分的宽面放入盆内，依次加入生抽 、醋、白糖 、盐 、辣椒面和葱花。生抽：提供咸鲜味 ，是基础调味的核心 。醋：增加酸爽口感 ，平衡麻辣的刺激感 。白糖：少量添加可提鲜，中和酸咸味。
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