焯水时，一定要凉水下锅 ，如果开水下锅 ，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩 ，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内 ，这样炖出来的羊肉，不仅肉不嫩 ，而且汤还特别腥 。 第三步：将焯水后的羊肉捞出 ，放入温水内，再次清洗干净后 ，将羊肉放入锅中 ，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段 。
放清水里浸泡将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时 ，中间勤换水 ，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味 。放葱姜葱姜作为去腥味神器 ，是炖羊肉汤的必备调味品 。并且 ，葱姜在汤水中的味道不霸道，不会遮盖肉质的鲜美 ，反而可以还会给羊肉汤带来更鲜美的滋味。
加入酸性食材：炖羊肉时可以加入一些酸性食材 ，如番茄、山楂 、柠檬等，酸性物质可以帮助羊肉更快软烂 ，同时也能去膻 。加入蔬菜：在炖羊肉时可以加入一些蔬菜 ，如胡萝卜 、白萝卜、土豆等，这些蔬菜不仅能吸收羊肉的油脂 ，还能增加汤的鲜美度 。
羊肉炖得软烂不膻的关键在于烹饪方法和调料的使用。以下是一些有效的技巧：首先 ，要选择合适的羊肉部位，如羊腿肉 、羊排等，这些部位的肉质相对较鲜嫩 ，且容易炖烂 。在烹饪前 ，需要将羊肉进行充分的浸泡和焯水，以去除血水和膻味 。浸泡时 ，可以加入一些料酒 、姜片等调料 ，帮助去腥。
砂锅炖煮锁鲜焯水后的羊肉与生姜片一同放入砂锅，加足量热水（水量需没过羊肉2指） ，大火煮沸后转小火。原理：砂锅保温性强 ，小火慢炖可使胶原蛋白缓慢分解，肉质酥烂不散 。配菜加入时机炖煮1小时后 ，放入萝卜块、山药段、红枣（若使用） ，继续小火煮30分钟至食材软烂 。
今天，我就与大家分享如何炖制羊肉 ，使其软烂而不膻。所需食材包括：羊肉500克 、葱10克 、姜10克、当归2克 、川芎2克 、小黄姜2克、盐50克 、胡椒粉5克 、香菜10克、醋10克 、料酒10克 。烹饪步骤如下： 将羊肉切成小块 ，放入淡盐水中浸泡15分钟 。盐水能帮助去除羊肉中的血水，减少腥膻味。
1 、通常炖牛肉就是加土豆或者是冬瓜，我本人更喜欢加冬瓜 ，因为土豆的淀粉含量太高 ，吃了之后，淀粉会被分解成糖分 ，多余的糖分会被转化成脂肪存储在身体里 ，这就对于我的减肥大业造成一个很大的损失，所以从有利于减肥的角度来讲 ，我更喜欢用冬瓜来炖牛肉 。 冬瓜炖牛肉做法简单 ，具体操作请看我下面步骤详解 。
2、放山楂：山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂，同时山楂能起到解腻的作用。 放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化 ，让肉质变得更嫩 ，也更容易炖烂 。 炖牛肉的“三不放 ”是指： 不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后 ，会使肉色变黑 ，口感又老又硬 。
3 、肉炖至酥烂，在加入盐+鸡精调味， 搅拌均匀 ，清炖牛肉就做好了。出锅 ，盛肉，放根香菜做点缀 。 温馨小提示 白萝卜切成2-3CM厚就行了 ，不喜欢吃的 ，可以少加，或者用其他菜代替 。 上班族的 ，建议用高压锅来炖煮 ，省时省力，效果是一样的。 清炖牛肉属于炖牛肉的极简做法 ，只需要注意牛肉的焯水去腥就可以了。
4 、炖牛肉的时候 ，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择 ，相当于猪身上的五花肉 ，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感 ，用新鲜肉最好 ，改刀切成中快，不能太大 ，也不能太小 。
5、炖牛肉的做法如下：工具/原料：牛腩、葱 、姜 、桂皮、八角 、花椒 、辣椒、生抽 、老抽 、黄豆酱、糖 、料酒 。牛肉冷水下锅 ，加葱姜。焯好的牛肉捞出放进电饭煲里 。刚刚煮牛肉的原汤不要倒，捞出血沫 ，倒入电饭煲内 ，没过牛肉 。
6 、我觉得家庭炖牛肉是一道美味营养的家常菜，将牛肉切成大小均匀的块 ，将土豆、胡萝卜和洋葱切成块状 ，大葱切段，姜切片备用。烧热后加入葱段和姜片爆香 ，然后加入牛肉块翻炒至变色 。加入土豆 、胡萝卜和洋葱块 ，加入适量的盐 、生抽、老抽、料酒 、糖和鸡精，翻炒均匀 。加盖用小火慢炖30分钟至牛肉熟烂。装盘即可 。
炖羊肉时，我认为忌放五种调料：大葱 、八角、香菜 、生姜 、料酒 。大葱会使汤色浑浊 ，八角会抢羊肉味 ，香菜遮盖住羊肉鲜味，生姜使汤膻味重 ，料酒过早放入会使羊肉有酸味。
炖羊肉最忌五种调料：大料、料酒 、醋 、香菜、桂皮 。大料 大料又称八角 ，是一种常见的调料，具有浓郁的香味 。然而 ，在炖羊肉时 ，大料会与羊肉的味道相冲，影响口感。特别是对于一些膻味较重的羊肉 ，大料的味道会加重羊肉的膻味 ，使得炖出的羊肉味道不正。因此，在炖羊肉时最好不要放大料 。
烧羊肉时不能放的调料主要有两种：大料（八角）和料酒 。大料（八角）烧羊肉 ，尤其是清炖羊肉时 ，坚决不能放大料。大料是一种常见的调味料，常用于焖 、炖 、煮等烹饪方式中，但在清炖羊肉时却不宜使用 。因为放入大料后 ，很容易使羊肉汤的颜色变黑 ，严重影响菜肴的视觉效果 。
1、猪蹄焯水后放入温水中软化，刮去猪毛。（只有这一步需要开火 ，用最简单的雪平锅就可以搞定 。）蒜瓣 、姜 、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中 ，腌制15分钟 。上述准备好的香料包、小葱结 、冰糖 、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水差不多和猪蹄齐平。合上盖子 ，焖煮两小时 。
2、选新鲜猪蹄洗净切块 ，焯水去血水后备用 。锅中加入姜片 、大葱等，再加入猪蹄块和清水 ，烧开后转小火慢炖 ，加香料提升味道。炖至肉质酥烂入味后，加盐调味 ，再炖片刻即可享受口感鲜美的炖猪蹄子 。
3 、第一：做猪蹄炖黄豆时 ，我们将黄豆提前浸泡大约4小时左右，这样浸泡出来的黄豆更加容易入味，吃起来也非常的软烂又好吃 。 第二：将猪蹄中加入适量的啤酒和醋 ，这样浸泡好之后再继续炖煮这样炖煮出来的猪蹄更加的软烂可口。
4、猪蹄想要炖得好吃 ，千万别乱加料，在炖肉的过程中 ，有三样东西是不可以放的 ，一是料酒，二是八角 ，三是花椒。料酒虽然去腥 ，在焯水的环节很给力，但是在长时间的烹煮过程中 ，会随着温度的升高挥发 。八角香味太重 ，花椒太呛，和猪蹄放在一起会喧宾夺主 ，掩盖猪蹄原有的肉香 。
牛肉一定不要过热水。 直接加啤酒高压锅20分钟就熟了 。 不能放冷水炖 ，不能过早放盐 。
啤酒西红柿炖牛肉主要原料是牛肉 、啤酒 、西红柿汁。 食材：牛肉800克，啤酒一瓶，新鲜西红柿500克 ，蒜2根、冰糖5克 ，盐一勺，生抽一勺 ，姜1块 、花椒60颗 ，香叶2片，葱1根 。 制作方法： 把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质 ，选择这种牛肉有肉有筋 ，肥瘦相间，炖出来的口感好 。 切成稍微大一点的小块装盆里备用。
制作步骤： 五花肉焯水： 将五花肉块放入冷水中 ，加入少许姜片和料酒 ，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除肉中的血水和腥味 。焯水后处理：将焯好水的五花肉块捞出 ，用清水冲洗干净 ，去除表面的杂质和浮沫 。炖煮准备：将处理好的五花肉块放入砂锅中，加入香叶 、红烧料包和一罐啤酒。
牛肉洗净后，在冷水里浸泡1个小时 ，出血水 。 2 ，牛肉切成大块， 3 ，起锅 ，冷水，大火 ，放入牛肉块 ，加入姜片+白酒，煮开 ，撇去浮沫 ，给牛肉焯水后，捞出 。 4 ，起锅 ，热水，大火，放入牛肉+白芷+白扣+山楂 ，煮开后 ，转中小火，闷炖60分钟。 5 ，肉炖至断生 ，放入白萝卜片+枸杞，转小火 ，继续炖30分钟。
我知道的牛肉做法 ，将牛肉洗净，切成大小均匀的块状 ，大火烧开后撇去浮沫 ，加入姜片、葱段和料酒，转小火慢慢炖煮 。炖煮过程中要勤看火 ，避免干锅 。炖煮约1-2小时 ，待牛肉熟透后，加入适量的盐 、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
大家好 ，沭阳熟牛肉是怎么煮出来的当然都是差不多一样的方法 ，不分地区只分方法不同，现在教大家生牛肉煮熟牛肉基本方法 ，一起来看看吧 。 主料：牛腱子肉2块大约1000克 。 辅料：葱2根 ，姜1块，干辣椒5个 ，白芷10克 ，桂皮1块，八角2颗 ，甜面酱2勺 ，料酒2勺，老抽1勺 ，生抽2勺 ，香叶2片。
炒香：热油爆香葱姜 、香料，加牛肉块煎至表面微黄 。 调味：加生抽、老抽、料酒炒匀，倒入热水（没过牛肉2倍高） 。 慢炖：明火：大火煮沸后转最小火 ，盖盖炖2~3小时（用筷子能轻松插入即可）。电压力锅：上汽后压40分钟（更省时） 。
方法2：清炖（原汁原味）直接炖：焯水后的牛肉放入砂锅 ，加足开水，放姜片 、葱结 、花椒10粒 。火候：大火煮沸转最小火慢炖2小时 ，中途不揭盖。调味：炖好后加盐、白胡椒粉 ，撒香菜即可 。方法3：压力锅快煮（省时）所有材料放入电压力锅（牛肉 、香料 、酱油等） 。
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