1 、圣都熟食卤肉配方主要包括以下部分：香料配方 主要香料：白芷、砂仁、白蔻 、八角 、玉果、草果 、肉桂 、甘草、小茴香 、孜然 、山奈、良姜 、草寇 、丁香、香叶 、当归 、黄芪、陈皮和筚拨等，需按照特定比例混合并研磨后装入纱布袋中 。
2、下面我给大家分享7种常见的卤味配方做法 ，仅此一份 ，开店必备，希望大家收藏学习 卤牛肉 【配料】牛肉 ，酱油 ，葱，姜，八角 ，花椒 ，桂皮，料酒 ，香叶 ，草果，肉桂 ，茴香 ，白芷 【制作方法】牛肉洗净，锅中倒进足够量的水 ，下牛肉 ，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水 。
3 、草果35克 、八角35克、良姜36克 、草豆蔻36克 、花椒45克、小茴香 ，干辣椒70克 、千里香25克 、香果12克、山奈12克 ，陈皮12克 、荜拨18克 、桂皮18克、白扣5克 、香茅草6克，香叶18克 、砂仁36克、丁香7克，丁香不可多放多放味苦、党参18克 、胡椒粒18克 、甘松6克、甘草6克 、山楂8克。
4 、倒入酱油 ，加入红糖、冰糖 、姜 、葱和洗净的香料 。 大火烧开 ，然后关小火，熬制原汁的2/3 ，关火晾凉即可 。 不喜欢甜味的 ，可减少冰糖的用量。以上分享的卤肉配方，都是来自实际经验的总结 ，希望能帮助您制作出美味的卤肉。如果您有更优的建议或美食做法 ，欢迎在评论区留言交流 。
5、正宗熟食店卤水配方及制作方法：卤水核心组成与作用高汤：以猪骨 、鸡骨为主料熬制，需去除浮沫后加入姜片 、盐、葱段 ，熬至奶白色 。作用包括使卤水挂芡 、保护肉质（避免氧化） 、增加口感。香料：通过增香、上色、提味赋予卤肉独特风味 ，与高汤相辅相成 。
1 、卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克 。香料配方：八角10克 、桂皮5克、香叶3克 、花椒3克 、草果2个、丁香3克 、小茴香3克 、陈皮3克、干辣椒10克 、甘草2克。调料：盐适量 、料酒适量、生抽适量 、老抽适量 。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块 ，用清水浸泡出血水 ，然后捞出沥干水分备用 。
2 、- 使用生姜、葱、花椒 、大料 、桂皮等调料，将牛肉和汤放入砂锅焖煮。- 牛肉熟透后加盐调味，炒锅中煮酱油、糖等调料 ，加入牛肉收汁后凉置切片 。 卤汤的另一种做法：- 爆香葱姜蒜 ，加入酱油 、料酒 、冰糖、盐和五香包，煮制汤底 。- 汤底香味溢出后 ，可用于卤制各种肉类。
3 、成分：盐15g 、花椒5g、辣椒粉10g 、醪糟汁20ml 、姜末10g 。用法：牛肉切块后与腌料混合 ，冷藏腌制12小时 。特制酱配方 基础：豆瓣酱50g、甜面酱30g 、花生酱20g混合炒香。卤制：清水3kg+特制酱+八角4g 、桂皮3g、草果1个，煮沸后酱制5小时。风味强化 起锅前10分钟加入花椒油10ml、蒜末15g提香 。
4 、卤牛肉的香料较多 ，建议尽量配齐 ，如若有缺漏，可适当减少一至两种 。 卤好后 ，应将汤汁过滤 ，冷藏保存，以备后续使用 ，形成老卤。 煮卤汁时 ，牛肉可用猪腿骨替代 。同时，也可根据个人喜好，添加鸡爪 、鸡翅等一同卤制 。
5、卤牛肉的做法 步骤1：处理牛肉 将牛腱子肉洗净 ，切成大块（约拳头大小） ，放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。 将浸泡后的牛肉放入锅中 ，加入足量清水 ，放入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，焯水5分钟左右 ，捞出牛肉备用 。
6 、关于市场卤牛肉的卤料选择，需从传统配方 、风味特点和实际应用角度综合分析 。
手抓饼鸡腿肉夹馍 准备食材： 鸡腿、手抓饼 、彩椒（不辣的） 、洋葱、葱姜 、酱油。 具体做法： 鸡腿放葱姜一起焯水撇去浮沫 ，放入电压力锅加葱姜 、蚝油、酱油和适量清水炖煮至软烂 。鸡腿比较容易炖 ，一般30-40分钟就可以了 。 手抓饼稍微解冻解冻一下，切一刀 ，卷起来。
肉夹馍 食材： 面粉500g ，酵母粉4g，白糖5g，温水280-300g 。 大鸡腿3个 ，尖椒1个 ，香菜2棵，煮熟鸡蛋10个 ，生抽酱油3勺 ，蚝油1勺，老抽酱油5勺 ，干良姜1块（没有可用老姜代替）花椒粒1g ，八角1个，桂皮1小块 ，小茴香1g ，白芷1小片，肉蔻1个 ，干辣椒3个 ，冰糖15g，葱段20g，盐5g 。
肉夹馍的馍 做法步骤： 1千克面粉加入5克酵母 ，用温水和面 ，刚开始面团如果不光滑可以醒三五分钟再揉一下就会很光滑。发酵至面团呈蜂窝状取出面团揉一会，分成小剂子 ，然后把小剂子擀成长条 ，中间宽两头窄，卷起来按扁擀成小圆饼。
具体做法鸡腿洗净划刀 ，锅中放入洋葱垫底 ，再放入鸡腿，加入3勺生抽+2勺老抽+2勺蚝油+半碗清水+适量盐 ，放入电饭煲使用煮饭模式煮熟 ，将鸡腿肉剔下剁碎，与尖椒丁混合拌均备用 。取一张手抓饼中间切一刀 ，朝一个方向卷起 ，将卷好的手抓饼压扁，锅中无需放油放入手抓饼，两面煎至金黄后取出 。
肉夹馍卤肉的做法及配料如下： 原料：五花肉 、葱 、姜、蒜、料酒 、生抽 、老抽、八角 、桂皮 、香叶、草果 、盐 、冰糖。 做法： 五花肉切块 。
卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克 。香料配方：八角10克、桂皮5克 、香叶3克 、花椒3克、草果2个 、丁香3克 、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克 、甘草2克。调料：盐适量 、料酒适量、生抽适量 、老抽适量 。做法步骤：将牛腱子肉洗净 ，切成大块 ，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用 。
香葱150克：增加香味 ，使卤肉更加诱人。生姜150克：去腥散寒 ，不可或缺 。片糖250克：增加甜味和光泽，使卤肉色泽红亮 。黄酒1000克：去腥增香 ，提升卤肉的风味。优质酱油500克：增加咸味和色泽 ，使卤肉颜色更加诱人 。糖色50克：进一步调色，使卤肉的色泽更加红亮 。精盐200克：调味 ，保证卤肉有适当的咸味。
香砂：香气清新宜人 ，主要起到增香的作用，让卤肉的香味更加丰富多样 ，每2千克食材可加入3粒香砂。陈皮：可去腥解腻 ，增加卤肉的果香味道，使口感更加清爽，每2千克食材使用一小块陈皮即可 。综上所述 ，这份卤肉调料配方综合了多种香料和调味料的特点 ，旨在制作出色香味俱佳的卤肉 。
卤肉调料汁的详细配方如下：八珍卤肉调料汁配方 主要香料：白芷25克 、砂仁25克、白蔻25克 、八角25克 、玉果15克、草果15克 、肉桂15克 、甘草15克、小茴香15克 、孜然15克 、山奈15克、良姜15克、草寇15克 、丁香8克 、香叶8克、当归8克 、黄芪8克 、筚拨8克。
小火慢熬吊成牛骨汤，关火晾凉后滤出杂质 。调卤水香料包配方：花椒15克、八角20克 、香叶9克 、桂皮15克、小茴香17克 、丁香4克 、草果8克、肉果10克 、白蔻10克 、肉蔻20克、砂仁15克 。南姜、香茅草 、黄栀子各50克。葱姜各100克 。调味料：白酒2瓶 、冰糖2斤、生抽4瓶 、鱼露1瓶 。
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