1、酱类：豆瓣酱 、黄豆酱 、甜面酱、虾酱 、XO酱等 。发酵制品：腐乳（红腐乳 、白腐乳）、豆豉 、味噌（日本大酱） 。甜味调料糖类：白砂糖 、红糖、冰糖 、蜂蜜 、枫糖浆。糖浆类：麦芽糖浆、玉米糖浆，用于烘焙或挂浆。酸味调料醋：米醋 、陈醋 、香醋、白醋、苹果醋 、巴萨米克醋 。
2 、调味品的种类繁多 ，根据其不同的特点和用途 ，可以将其分为六大类：盐类调味品、酱油类调味品 、醋类调味品 、糖类调味品、香辛料类调味品和调味酱类 。盐类调味品盐是最常见的调味品之一，它是一种无色结晶体，具有咸味。盐类调味品主要包括食用盐 、海盐 、岩盐等 。
3、酿造类调味品： 酱油：由大豆 、小麦等原料发酵而成 ，用于增加食物色泽和风味 。 食醋：以粮食为主要原料 ，经过发酵制成，用于调味和腌制食品。 酱 、豆豉、豆腐乳：由豆类发酵而成 ，具有独特的风味和口感 。 腌菜类调味品： 榨菜 、芽菜 、冬菜：通过腌制发酵而成 ，具有特殊的香气和口感 。
4、酱油：作为传统的素食调味品，酱油在烹饪过程中起着增味和提色的作用。无论是炒菜、炖菜还是凉拌菜 ，加入适量的酱油都能使菜肴更加美味 。 醋：醋是另一种重要的素食调味品 ，它能增加菜肴的鲜味，并有一定的解腻作用 。在烹饪过程中 ，醋还可以帮助保护食物中的维生素C。
准备材料 ，辣椒放两种最好，辣椒粉加辣椒面 ，花生碎和芝麻我一般都是提前准备熟的（没有可不放）辣椒油香不香主要原因在辣椒面 ，其次是熬油 。
基础咸味类 食盐 精制盐 、海盐 、岩盐等，用于基础调味 。 味精（谷氨酸钠）提鲜，常用于汤、炒菜。 鸡精/鸡粉 含鸡肉提取物 、盐 、味精 ，适合炖汤、炒菜。香辛料类 粉末类 胡椒粉（黑/白）：去腥提香 ，用于汤 、肉类 。辣椒粉：增辣增色，如制作辣味菜肴 。
食盐 、白糖、味精 、鸡精 、醋。葱、生姜 、大蒜 、洋葱、辣椒、虾夷葱 、韭菜 、香菜、香芹 、辣根 、山葵、白松露菌 。
盐：提供咸味 ，是所有味道中最基础的调味料 ，被称为基本口味 。咸味不足的菜肴，其他味道再足也不会好吃。葱姜蒜：在厨师眼中是重要的调味料 。葱姜蒜的选用遵循新鲜原则 ，去菜市场买最新鲜的即可 。酱油：由大豆酿造 ，大豆营养丰富，其中的蛋白质在发酵过程中酿出独特的酱油风味。
常见的调味料 基础调味料：食盐 、白糖 、味精、鸡精 、醋 。新鲜香草和香辛料：葱 、生姜、大蒜 、洋葱 、辣椒、胡椒、花椒 、八角等 。干制品和香料：五香粉 、十三香、咖哩粉 、七味粉 、丁香、肉桂 、桂皮等。酱类和调味品：番茄酱 、蚝油、XO酱 、酱油 、豆瓣酱、鱼露等 。
1 、水煮猪肝 ，花椒和大料都是要放的 ，2种调料的口感是不一样的 。花椒的口感是吃起来麻麻的；而大料，也就是八角 ，则有甘草的香味 ，属于香辛料。2种调料是不冲突的。猪肝本身就难入味，使用多种调料更容易入味，提味提香 。所以 ，做水煮猪肝 ，放的调料也就不止花椒和大料，还有很多 ，具体配料和做法如下 。
2 、炒猪肝好吃又嫩的方法如下：反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗 ，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后 ，各层间的血液和黏液才能去除掉 ，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后 ，才会脆嫩爽口。猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比 。
3、待水开 ，保持大火，一片片将鱼片放入 ，用筷子拨散 ，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准） 。待油热后 ，关火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒 ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
4 、肉皮冻 肉皮冻是一种东北的特产，它是做法十分有考究 ，要用新鲜的猪皮加水熬煮 ，同时还要不停的搅拌，至少要熬煮3个小时以上 ，等到将猪皮熬成果冻状的时候 ，放凉切片就行了 。这种传统的小吃以前是非常受欢迎的，很多人喝酒的时候 ，都喜欢用它当下酒菜 。
5 、食材：香干（已切开）、黑木耳（已泡发清洗） 、五花肉（已清洗切开焯水） 、大料 烧锅倒油烧热 ，下入焯好的五花肉，搁入大料翻炒翻炒。 随后 ，加适量的清水 。 加适量的料酒 。 煮开。 接着 ，合入切好的香干和已清洗好的黑木耳翻动一下。 然后，加适量的生抽 。 加适量的白糖 。
生抽2勺、醋数团1勺 、蚝油1勺 、香油1勺、白糖半勺 、少许盐 、蒜未、小米辣 、葱花 、白芝麻少许。 以上调料拌匀，浇筑在凉拌菜上即可 。 明火版 用料： 大蒜一头 ，小葱一根 ，生姜一小块，小米辣两根 ，油泼辣子适量 ，生抽三勺，醋三勺 ，麻油半勺 ，鸡精半勺，糖半勺 ，干辣椒两三个 ，花椒几颗 。
食糖：常见的甜味来源，可用于调味和上色。蜂蜜：天然的甜味剂 ，带有独特的花香和甜味 。饴糖：一种麦芽糖 ，常用于糕点制作中增加甜味和黏性 。酸味调料 醋：用于调味和腌制食物，增加酸味和香气。番茄酱：由番茄制成，带有酸甜味 ，常用于西餐和快餐中 。
基础调料 油：炒菜的基础 ，提供热量并使食材均匀受热 。盐：调味基础，增强食材风味。味精/鸡精：提鲜作用 ，适量使用可提升菜品口感 。醋：调味增香 ，常用于凉拌菜或炒菜中提味 。酱油：增加菜品色泽和咸鲜味。料酒：去腥增香，常用于肉类烹饪。豆瓣酱：提供浓郁的酱香味 ，常用于川菜等 。
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