本文目录一览：

• 1、擀面皮的汤料秘制配方
• 2 、面皮调料汁配料有哪些?
• 3
  、擀面皮的调料水怎么做

擀面皮的汤料秘制配方

1、基础汤料配方 香料水（核心底味）材料：八角5克 、香叶3片
、桂皮1小段、草果1颗（拍裂去籽） 、小茴香5克、花椒5克
、干姜片3克 清水500毫升 做法：所有香料洗净后放入锅中 ，加水煮沸后转小火熬15分钟
，过滤掉香料渣，留水备用 。

2、擀面皮的汤料秘制配方主要包括以下几个步骤：准备料汤：主要材料：草果50克 ，大茴30克
，良姜40克，小茴50克 ，桂皮20克，苜蓿50克
，米阕30克
。步骤：将所有香料准备好，用于后续熬制汤料。卤制步骤：炝勺：用葱姜蒜炝勺 。炒面酱：加入一小勺面酱 ，离火煸炒至变色
。

3 、擀面皮的汤料秘制配方繁复而精致。首先
，准备料汤，主要材料包括草果50克 ，大茴30克
，良姜40克，小茴50克 ，桂皮20克
，苜蓿50克，米阕30克 。这些香料的组合 ，为擀面皮增添了独特的风味。接下来是卤制步骤
。

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、调味料：生姜、大葱 、料酒
、酱油、盐 、味精或鸡精
、白胡椒粉等
，用于调整汤底的味道。配菜：根据个人喜好选择，如木耳、豆腐皮 、黄豆芽
、菠菜、葱花等 ，增加汤料的口感和营养 。面条：可以选择手擀面或者市售的新鲜面条
。制作步骤：骨头处理：将骨头洗净，用开水焯水去除血沫和杂质。

5 、烹调方法：烫、擀
、蒸、拌 。味型：酸辣味 、咸酸味
、香辣味
。原料：上白面粉5kg
，菜籽油2kg，辣椒面25kg ，八角5g
，草果.三奈 5 g、桂皮 、干姜
、小茴香各2g，精盐50g ，筋力源5g、香醋250g。

面皮调料汁配料有哪些?

生抽
，姜，香叶 ，八角
，桂皮，小茴香 ，草果
，十三香放入锅中，加水 ，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软，过凉水
，放碗里 焯熟绿豆芽，碗中放入绿豆芽 ，黄瓜丝
，面筋 放3勺调料水，一勺盐水 ，1勺香醋
，油泼辣子，白芝麻 ，搅拌均匀
，开吃 。

料汁混合：将稀释后的芝麻酱 、蒜水
、生抽、醋 、盐
、白糖按个人口味适量混合，加入辣椒油搅拌均匀
。搭配食材：最后将调好的料汁浇在面皮上 ，撒上黄瓜丝即可。酸辣清爽型 食材准备：小米辣、大蒜 、香葱、白醋
、生抽、盐 、白糖
、辣椒油、香菜 。

面皮调料汁的配方通常包括辣椒油 、调料水
、芝麻酱、蒜水 、盐水
、醋等多种调味料
。首先
，辣椒油是面皮调料汁中不可或缺的一部分，它给面皮带来了香辣的味道。辣椒油通常由辣椒面、香料和食用油炒制而成 。

面皮调料汁配方：食材：白芝麻 ，辣椒面，花椒面
，五香粉，小葱 ，小米椒
，陈醋，生抽 ，香醋
，白糖，盐。方法：把这些调料放在一个盆里搅拌均匀 ，准备小葱切成葱花
，香菜切碎，小米椒切碎切成圈儿放在盆里
。在锅里倒一勺油烧热 ，烧至7成热的时候把热油浇在调料碗里。

擀面皮的调料水怎么做

生抽
，姜，香叶 ，八角，桂皮
，小茴香，草果 ，十三香放入锅中
，加水，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软 ，过凉水
，放碗里 焯熟绿豆芽，碗中放入绿豆芽 ，黄瓜丝
，面筋 放3勺调料水，一勺盐水 ，1勺香醋
，油泼辣子，白芝麻 ，搅拌均匀，开吃 。

制作面浆：首先
，将高筋面粉与清水混合，揉成硬面团
。然后 ，不断加水清洗面团
，每次将洗出的面水收集起来，直到面水不再浑浊。留下的面团即为面筋 ，而上面的清液则是面浆 。

大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎
，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释 2：稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内 ，少放一点盐
，再加一点酱油
。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。