本文目录一览：

• 1
  、老北京茄子卤的做法
• 2、茄子卤怎么做好吃又简单
• 3 、茄子辣椒卤的做法
• 4
  、茄子卤的做法

老北京茄子卤的做法

茄子去皮切丁（约1cm见方）
，加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干。这一步可防止茄子吸油过多 ，口感更紧实 。干香菇泡发后切丁
，泡香菇的水留用（提鲜关键）
。煸炒肉丁 热锅凉油下大料瓣和花椒炸香后捞出，放入肉丁中小火煸炒至出油微焦 ，加姜末和一半蒜末爆香。加入黄豆酱/甜面酱炒出酱香
，淋料酒去腥 。

老北京茄丁卤的制作方法如下： 准备茄子 茄子切丁：将圆茄子去皮后切成小丁，以便更好地入味和烹饪
。 炒茄子 热锅冷油：锅中倒入适量的油 ，可以稍微多一些
，以便更好地炒制茄子。 炒软茄子：用小火将茄子炒软，炒到茄子出油 ，然后盛出备用 。

老北京茄丁卤的制作方法如下：准备食材 主料：圆茄子1个（去皮后切丁）
。选择圆茄子是因为其肉质较为厚实
，适合制作成茄丁卤。

老北京茄丁卤的制作方法（包含茄子和尖椒）如下：准备食材 茄子：选择圆茄子一个，去皮后切成丁状 。茄子丁的大小可以根据个人喜好来定 ，但一般建议切成适中大小，以便烹饪时更容易入味
。尖椒：适量尖椒洗净后去蒂去籽
，切成与茄子丁相仿的小块。

茄子卤怎么做好吃又简单

1、茄子卤的做法如下：食材准备茄子423克 、洋葱96克
、尖椒13克、肉末67克 、豆瓣酱5克
、生抽3克、蚝油3克 、食用油适量
、料酒少许（可选）、盐少许（根据口味调整） 。处理食材将茄子洗净后切成1厘米左右的小丁，洋葱切末 ，尖椒去籽切丁备用。

2 、茄子去皮切丁（约1cm见方）
，加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干
。这一步可防止茄子吸油过多 ，口感更紧实。干香菇泡发后切丁
，泡香菇的水留用（提鲜关键） 。煸炒肉丁 热锅凉油下大料瓣和花椒炸香后捞出，放入肉丁中小火煸炒至出油微焦 ，加姜末和一半蒜末爆香
。

3、将茄子切丁备用。炒制茄子 锅中加入豆油
，油烧热后放入茄子丁翻炒，炒至茄子两面金黄 ，盛盘备用 。炒制尖椒与调料 锅中再次加入豆油
，待油热后加入辣妹子（尖椒）翻炒，再加入葱花
、蒜末和十三香 ，翻炒至出香味
。混合调味 依次加入香其酱、生抽，翻炒均匀后加入之前炒好的茄子
，继续翻炒。

4 、若锅干可加少量开水（约小半碗），保持茄子湿润但不成糊状 。调味增香 茄丁软烂后 ，加入剩余蒜末翻炒出香气
。喜欢酱香的可加半勺甜面酱或酱油调色（非必需）。可选步骤：加入青椒碎或洋葱末翻炒提味 。

茄子辣椒卤的做法

1
、准备食材 将葱、蒜切末备用
。将尖椒切圈备用。将茄子切丁备用 。炒制茄子 锅中加入豆油
，油烧热后放入茄子丁翻炒，炒至茄子两面金黄 ，盛盘备用。炒制尖椒与调料 锅中再次加入豆油
，待油热后加入辣妹子（尖椒）翻炒，再加入葱花 、蒜末和十三香 ，翻炒至出香味
。混合调味 依次加入香其酱
、生抽
，翻炒均匀后加入之前炒好的茄子，继续翻炒。

2、茄子辣椒卤做法如下：食材准备 茄子 2个辣妹子（尖椒） 4个大蒜 适量盐 适量葱花 适量生抽 2勺十三香 适量香其酱 适量豆油 适量方法步骤 备料处理将葱 、蒜切末备用；尖椒切圈；茄子切丁 。炒制茄子锅中加入豆油 ，油热后放入茄子丁翻炒
，炒至两面金黄后盛出备用
。

3
、- 盐1克 步骤2：茄子切丁 步骤3：辣椒切丁 步骤4：洋葱切丁 步骤5：姜切丝 步骤6：大蒜切末 步骤7：圣女果对半切开 步骤8：炒锅中油温5成热时，下入肉末炒散 ，加入洋葱末、姜末 、蒜末炒香，放入茄子
、辣椒炒匀
，加入豆瓣酱、生抽 、蚝油、盐，炒匀。

4
、茄子辣椒卤子的做法如下：所需食材： 茄子1根 辣椒100克 肉末100克 洋葱30克 姜3克 大蒜2瓣 圣女果20克 食用油10克 豆瓣酱3克 生抽3克 蚝油2克 盐1克 制作步骤：准备食材：将茄子、辣椒 、洋葱分别切丁；姜
、大蒜切末；圣女果对半切开备用 。

5、茄子辣椒卤的做法如下：所需食材： 茄子 辣椒 大蒜 油适量 黄豆酱 糖适量 生抽适量 制作步骤： 准备食材：将茄子和辣椒分别切成拇指大小的丁 ，蒜切片备用
。 爆香蒜末：炒锅注油烧至五成热
，加入蒜末爆香。 煸炒茄子：倒入切好的茄子丁，煸炒至茄子变软 。

6 、茄子尖椒卤的做法如下：食材准备茄子300g
、青椒200g、五花肉200g 、清水300g
、盐3g、蒜10g 、油20g
、大料3g、生抽5g
。处理茄子将茄子去皮后切成块 ，撒上盐并加入清水
，浸泡5分钟以去除涩味。浸泡后沥干水分备用 。准备其他食材五花肉切成肉馅，蒜切成片
。

茄子卤的做法

1 、茄子卤的做法如下：食材准备茄子423克、洋葱96克
、尖椒13克、肉末67克 、豆瓣酱5克
、生抽3克、蚝油3克 、食用油适量
、料酒少许（可选）、盐少许（根据口味调整）。处理食材将茄子洗净后切成1厘米左右的小丁 ，洋葱切末
，尖椒去籽切丁备用 。

2 、茄子洗净后切成条状（可不去皮，保留营养） ，浸泡在淡盐水中防止氧化变黑。炒制五花肉 锅中放少量油
，将五花肉丁煸炒至出油
、表面微焦，盛出备用
。炒茄子 锅中留底油 ，放入茄子条翻炒至变软（可加少量水防止粘锅）。

3、茄子卤制作选材 茄子首选紫皮长茄（肉质细嫩），去皮切1厘米见方的小丁
，泡盐水防氧化 。 肥瘦相间的五花肉100克切末（增香），蒜末 、葱花适量 ，干辣椒2个（可选）
。炒制关键 热锅冷油（油稍多些
，茄子吸油），先煸五花肉至出油 ，加蒜末
、干辣椒爆香。

4、以下是几种好吃又简单的茄子卤做法：肉末茄子卤 材料准备 茄子2根 、猪肉末100克、大蒜2瓣
、生姜1块、生抽20毫升 、老抽10毫升
、蚝油15毫升、盐3克 、白糖5克
、淀粉10克、清水适量 、食用油适量 。