本文目录一览：

• 1 、初学者下厨,怎样配一套基本款的炒菜调味料?
• 2
  、家庭炒菜一般必备调料
• 3、炒菜有哪些调料比较常见
• 4 、万能酱汁公式厨房小白必备!_

初学者下厨,怎样配一套基本款的炒菜调味料?

因此个人推荐购买更适合于炒菜的白醋。另外白醋可以用于藕片等容易氧化蔬菜的保鲜，水中加入一两滴白醋再浸泡藕片 ，可以让藕片始终保持洁白清脆
，不会氧化变黄影响口感 。 料酒 料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽
、海鲜和蛋等动物性原料的时候 ，和其他调味料一起加入
。 料酒非常适合于炒肉类食物之前的腌制和炒制时的去腥。

大酱/熟酱/香其酱特点：大酱是以黄豆为主要原料发酵制成的传统酱料，颜色较深
，酱香浓郁，味道咸；熟酱是在大酱的基础上进一步加工而成 ，口感更加细腻；香其酱是一种具有独特风味的熟酱
，除了有大酱的基本味道外，还添加了一些香料 ，味道更加丰富 。用途：可用于炒菜、炖菜 、蘸食等。

把红辣椒浸透
，去掉种子，切碎
。越碎越好 ，。然后将葱
、姜、蒜切成米粒大小备用 。把冬笋切成和肉丝一样的丝
。把木耳切成丝。冬笋和木耳用开水烫一下 。控干水分备用 8
。最重要的是调味汁
，切记酱汁的量不要太多，否则会有太多的水分。当50%是热的 ，炒腌辣椒和肉丝 。

问题一：一般家里做家常菜都需要什么调料？ 一般的调料有：生姜
，大蒜，小葱 ，花椒面（一个一个的那种花椒也要）辣椒面（辣椒果）酱油，醋
，盐 味精 埂精 香油，白糖 ，料酒
，食用油，淀粉
。

家庭炒菜一般必备调料

1 、调料：1勺生抽
、2勺香醋、2勺白糖 、1勺淀粉
、4勺清水、3勺番茄酱。 适用： 糖醋里脊 、糖醋藕片等 。 泰式酸辣汁 调料：3瓣大蒜
、1根香菜、2根小米辣 、1勺洋葱末、1勺生抽
、1勺青柠檬汁、1勺鱼露 、1勺清水
、适量盐和黑胡椒
。 适用： 越南春卷、酸辣虾等。

2 、因此个人推荐购买更适合于炒菜的白醋 。另外白醋可以用于藕片等容易氧化蔬菜的保鲜 ，水中加入一两滴白醋再浸泡藕片
，可以让藕片始终保持洁白清脆，不会氧化变黄影响口感。 料酒 料酒是烹饪用酒的称呼 ，主要用在烹调肉类
、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候
，和其他调味料一起加入
。

3 、食盐：基础调味，几乎每道菜都会用到 ，用于提鲜和平衡味道。 酱油（生抽/老抽）：生抽调味提鲜
，老抽上色增香 。 豆瓣酱（如郫县豆瓣）：川菜必备，提供咸香和红油色泽
。鲜味调料 鸡精/味精：少量添加可提升整体鲜味（也可用白糖或天然食材替代）。 蚝油：增鲜提稠 ，适合荤素菜肴 。

4
、食用油 推荐：花生油、菜籽油（耐高温适合中式爆炒）；橄榄油（凉拌或低温烹饪）
。 食盐 基础调味，建议备细盐和少量粗盐（腌制用）。 酱油类 生抽：提鲜调味（如炒菜 、凉拌） 。老抽：上色（红烧
、卤味）
。可选：味极鲜（替代生抽）、蒸鱼豉油（海鲜专用）。

5 、香油：又称麻油
，用于炒菜和制汤时的“尾油”，菜肴完成后瞬间加入 。1 蛇油：广东等地特产 ，北方近年也开始流行
，适用于蚝油牛肉等菜肴
。 腐乳：制作素菜时常用。2 芝麻酱：拌凉菜时使用 。2 料酒：又称黄酒或绍兴酒，用途广泛 ，是烹饪中必不可少的调料。

6、家庭炒菜一般必备的调料主要包括以下几类：基础调味料 生抽：用于增加菜肴的咸鲜味
，并带有一定的酱香味，是炒菜时常用的调味料
。老抽：主要用于给菜肴上色 ，使菜品色泽红亮诱人
，同时也有一定的咸鲜味。食盐：调节菜肴的基本咸味，是炒菜不可或缺的基础调料 。

炒菜有哪些调料比较常见

食用油 推荐：花生油
、菜籽油（耐高温适合中式爆炒）；橄榄油（凉拌或低温烹饪）
。 食盐 基础调味 ，建议备细盐和少量粗盐（腌制用）。 酱油类 生抽：提鲜调味（如炒菜、凉拌） 。老抽：上色（红烧 、卤味）
。可选：味极鲜（替代生抽）
、蒸鱼豉油（海鲜专用）。

炒菜常用的调料主要包括：花生油：淡黄透明
，色泽清亮，气味芬芳 ，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油 。盐：主要成分是氯化钠
，来源于海盐、井盐 、矿盐
、湖盐、土盐等
。食盐中还含有钡盐 、氯化物
、镁、铅 、砷
、锌、硫酸盐等杂质，但含量需符合国家规定。

家庭炒菜一般必备的调料包括： 生抽和老抽：生抽用于调味 ，增加菜肴的鲜味；老抽则主要用于上色
，使菜肴色泽更加诱人 。 食盐：最基本的调味料，用于调节菜肴的咸淡口味 ，是百味之主
。 醋：提供酸味
，有助于开胃和消化，同时能增加菜肴的风味层次。

万能酱汁公式厨房小白必备!_

1 、红烧汁：2勺老抽+3勺生抽+2勺料酒+1勺白糖+1勺红糖+半勺盐 。适用菜品：红烧排骨、红烧肉
、红烧茄子、红烧土豆。 照烧汁：2勺醋+1勺蚝油+半勺老抽+1勺蜂蜜+半勺淀粉+2勺生抽
。适用菜品：照烧豆腐 、照烧鸡腿
、照烧肥牛。 韩式甜辣汁：1勺香油+1勺白芝麻+1勺生抽+2勺雪碧+1勺白糖 。

2、韩式琥珀酱 调料：1勺沙拉酱 、1勺番茄酱
、一丢丢雪碧、1勺油 、1勺蜂蜜
。适用：炸丸子
、炸鸡等。日式照烧酱 调料：1勺蜂蜜、1勺番茄酱 、2勺沙拉酱
、半勺生抽、半勺油 。适用： 蘸鸡腿 、鸡翅等
。糖醋酱 调料：1勺代糖、1勺油
、2勺番茄酱、1勺甜辣酱 、1勺生抽
、1勺蜂蜜。适用： 炸鸡、鸡块等 。

3 、红烧汁 配方：2勺老抽+4勺生抽+2勺料酒+1勺白糖+1勺红糖+半勺盐 适用菜：红烧猪蹄
、红烧狮子头、红烧排骨等 红烧汁是家常菜中非常经典的一种调味汁 ，色泽红亮
，味道浓郁
。

4 、个年夜饭万能公式 厨房小白 炒任何素菜 油和蒜炒香+蝇油+生抽+盐适量。秘制韩式拌饭酱 2勺韩国辣酱+2勺雪碧+1勺生抽十半勺蜂蜜1勺白糖+1勺香油+1勺白芝麻+辣椒粉适量 。减脂水煮菜蘸汁 蒜末+小米辣+白芝麻+辣椒粉+生抽+醋+蝇油+水
。

5
、吉得利万能蘸料的做法简单易学，厨房小白也能轻松完成 ，成品百搭蘸食各类食材。