一般来说，首先要将大蒜去皮 、洗净 ，然后将蒜放入锅中 ，加入糖、醋和其他调料，用小火慢煮 ，直到汤汁收浓、大蒜熟透。最后将煮好的大蒜放入干净的容器中 ，放入冰箱冷藏一段时间以增加口感和风味 。总的来说，无论是白皮蒜还是红皮蒜，制作糖醋蒜的过程都非常简单易行 ，所需的烹饪技巧也不高 。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封 ，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重 ，按配比加入配料复腌 。方法是把水烧开 ，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液 ，冷却后灌入坛内 ，以淹没大蒜头为宜 。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口） ，过10～15天即为成品 ，可以食用或包装出售。
清水冲洗后浸泡1小时去杂质，沥干8-10小时至完全干燥。初腌脱水：大蒜与盐混合拌匀 ，压重物腌制12小时 ，倒掉析出的盐水 。装坛浸泡：将蒜码入消毒容器，倒入冷却的糖醋汁（需完全浸没蒜） 。密封后阴凉处存放，避免阳光直射。腌制时间与风味阶段 7-10天：初步入味 ，保留辛辣感 ，适合偏好脆爽口感者 。
盐水浸泡：将大蒜放入干净的容器中，加入20克盐和适量清水（水要没过蒜头） ，浸泡2-3小时 。这一步可以去除大蒜的辛辣味 ，同时让蒜头更脆。浸泡后捞出大蒜，沥干水分 ，晾干表面（或用厨房纸擦干） 。熬制糖醋汁：锅中倒入500毫升米醋或白醋 ，加入200克白糖，小火加热至白糖完全溶解（无需煮沸 ，糖融化即可） 。
准备凉开水 ，加入食用盐调成淡盐水，将蒜放入 ，让蒜全部没入盐水中 ，泡上一天一夜，中间换两次水。之后捞出，控干水分晾干备用 。准备炒锅 ，加入米醋烧开 ，倒入白糖，按照醋和糖三比一的比例就可以 ，喜欢甜口的多加些糖 ，不停地搅拌至糖完全溶解，调匀成糖醋水 ，放凉备用 。
调制糖醋汁：锅中倒入米醋+白糖+盐 ，小火煮至糖融化（无需沸腾），晾凉备用。（比例可调：醋：糖≈1：0.6 ，喜酸少放糖） 装罐腌制： 将大蒜放入密封罐 ，倒入完全冷却的糖醋汁，确保完全没过蒜头 。 密封后放阴凉处或冷藏 ，每天开盖放气1次（前3天） ，之后静置腌制 。
配料比例（10斤新鲜蒜）米醋/白醋：5斤（约5升，建议用米醋更柔和）白糖：2斤（约1千克，喜甜可增至5斤）盐：0.3斤（约150克 ，用于杀水去辛辣）清水：1斤（约500ml ，可选，稀释醋的酸度）详细步骤 处理大蒜 选用新鲜紫皮蒜 ，剥去外层老皮 ，留1~2层内皮，剪去根部。
比例：米醋：白糖：水 = 2：1：1（10斤蒜对应：2斤醋+1斤糖+1斤水）。做法：锅中加水烧开 ，加糖完全融化 ，关火后倒入米醋搅匀，晾凉备用 。 装坛腌制 装罐：大蒜放入罐中 ，倒入冷却的糖醋汁（完全没过蒜） 。密封：盖紧盖子 ，阴凉处存放（或冰箱冷藏），避免阳光直射。
主料：新鲜秋蒜（白皮蒜）10斤 ，以蒜瓣饱满 、外皮完整者为佳 。配料：白醋2000ml（约4瓶 ，建议选用酿造白醋）黄晶冰糖500g（或白糖600g，甜度可微调）盐150g（用于初腌脱水）蜂蜜400ml（可选，增加醇厚口感）糖醋比例与汤汁调配 糖与醋的黄金比例为 1：2（以重量计） ，即每100g糖配200ml醋 。
你好！据我的经验 ，10斤大蒜做糖醋蒜，一般加1斤左右的糖 ，3斤左右醋（2瓶到2瓶半即可）。做法：把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些 ，剩下二层内皮 。把蒜的根部用小刀切掉 。切掉根部的大蒜，不需要切的过深 ，以防把蒜切破。茎部也用厨房剪刀剪短一些 ，留下约1厘米长 。
1 、【十一】：糖醋汁刚好淹没大蒜即可，然后加入50克白酒 。 【十二】：盖上盖子密闭 ，放置在家里的墙角处 ，阴凉腌制15天，就可以吃了。
2、④复腌 。将装满咸坯的坛子启封 ，倒尽坛内残存的咸卤 ，过磅标重，按配比加入配料复腌 。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸 ，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液 ，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后 ，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口） ，过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
3 、准备凉开水 ，加入食用盐调成淡盐水 ，将蒜放入，让蒜全部没入盐水中 ，泡上一天一夜 ，中间换两次水 。之后捞出，控干水分晾干备用 。准备炒锅 ，加入米醋烧开 ，倒入白糖，按照醋和糖三比一的比例就可以，喜欢甜口的多加些糖 ，不停地搅拌至糖完全溶解 ，调匀成糖醋水，放凉备用。
4 、熬制糖醋汁：锅中倒入500毫升米醋或白醋 ，加入200克白糖 ，小火加热至白糖完全溶解（无需煮沸，糖融化即可） 。关火后放凉糖醋汁（一定要彻底冷却 ，否则会影响口感） 。装瓶腌制：将晾干的大蒜放入干净的玻璃罐或密封容器中 ，倒入冷却的糖醋汁，确保蒜头完全浸泡在汁液中。
5、锅中加入米醋 、白糖 、盐 ，小火煮至糖完全融化 ，关火放凉（切忌热汁泡蒜，会变软） 。 装罐腌制 将大蒜放入密封罐 ，倒入冷却的糖醋汁 ，确保完全没过蒜头 。封口前加1勺高度白酒（可选，增香防腐）。 等待发酵 常温放置阴凉处3~5天，后转入冰箱冷藏 ，20天左右即可食用（时间越久越入味） 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~